Prehrambeni proizvodi s nepravilnim skladištima brzo su postali neupotrebljivi. Glavni uzrok kvarenja proizvoda je utjecaj na njih mikroorganizama. Bakterije i mikroskopske gljive su sveprisutne u okolišu. Dobivanje hrane, uzrokuju procese truljenja i oblikovanja, pridonose nakupljanju otrovnih tvari u proizvodima. Pored mikroorganizama, dugotrajno skladištenje hrane kod kuće također je otežano nepoštivanjem režima temperature i vlage. U tom slučaju, proizvodi se ili osjete znatno ili apsorbiraju suvišnu vlagu.
Kako produljiti rok trajanja proizvoda.
Dugotrajno skladištenje hrane kod kuće može se osigurati prije svega, a ograničavajući utjecaj mikroorganizama. Na primjer, kada konzerviranje hrane nalazi se u zatvorenim bankama, gdje su svi mikrobi umrli tijekom toplinske obrade. Dakle, pravilno pripremljeni zalasci sunca mogu se pohraniti već nekoliko godina.
Ali koliko dugo zadržati proizvode bez konzerviranja? U ovom slučaju, opet, potrebno je boriti se protiv bakterija. Najčešći način kontrole mikroba koji uzrokuju kvarenje hrane temelji se na korištenju niskih ili visokih temperatura. U hladnoći, rast bakterija je inhibiran, a kada se zagrije, mikrobi se ubiju.
Kod kuće, hladnjak se koristi za skladištenje pri niskim temperaturama. Visoke temperature se koriste za toplinsku obradu proizvoda - kuhanje, prženje, pečenje itd.
Treba također imati na umu da različiti proizvodi zahtijevaju različite režime vlage za pohranu.
Praktični savjeti za dugoročno skladištenje hrane kod kuće.
Prije svega, proizvodi se trebaju staviti u hladnjak na takav način da se osigura cirkulacija hladnog zraka.
Kako bi se spriječilo sušenje ribe ili mesa, postavljeni su u zdjelu i prekriveni slojem čistog gazza. Prije spremanja sirovog mesa i ribe ne može se oprati vodom, inače će se brzo pogoršati. Osim toga, im ne smije dopustiti da dođu u kontakt s drugim proizvodima koji se koriste bez toplinske obrade (kobasice, sir, itd.). Sirovo meso ili riba mogu sadržavati puno spora bakterija, koje će tada i dalje propasti kad kuhaju. Ali proizvodi koji dolaze u dodir s njima zbog klica na njima brzo će se pogoršati.
Sir se najbolje skladišti u plastičnoj vrećici, što će ga spriječiti isušivanje.
Ulje za dugo skladištenje treba biti umotano u pergament i prekriveno crnim papirom.
Zeleni luk, kopar, salata mogu se držati svježi gotovo tjedan dana ako se osuše i stave u hladnjak u polietilenskoj vrećici.
Međutim, kada pokušavate osigurati dugoročno skladištenje prehrambenih proizvoda kod kuće, treba imati na umu da čak i kada se pohranjuju u hladnjak, okus i nutritivna vrijednost proizvoda neizbježno se pogoršavaju.