Uostalom, teško je podići djecu! I poseban problem na prvi - hranjenje, i najvažnije, mamac. Što hraniti, kada i koliko? Kako ispravno kuhati? Do i korisno, i prema dobi, i ukusna! Bliže od godinu dana dijete počinje shvaćati okuse. Svježi pire krumpir i žitarice koje mu se ne sviđa, i moraju započeti kulinarske užitke. Ovdje će se slagati jedna omotna parna pećnica, a da ne spominjemo dječje mesne okruglice, kolače i juhe. A recepti u kuharicama ne pomažu mnogo. Vjerojatno, ovdje, kao u svemu, postoje tajne.
Baka dolazi do nas!
Kako koristiti dobar savjet iskusne žene! Ali moja majka više nije na svijetu. I sa svojom svekrvom ... Po prvi put u mom životu, iskrena priroda i želja za bližnjom ostala su neodgovorena. Darovi nisu bili prikladni, kupnje su bile neuspješne, tople riječi - neodgovarajuće. "Što bi vam se svidjelo?" - utješio me prijatelja, koji se udala za dvije godine prije mene. "Uobičajeno je za dvije žene i jednog muškarca." Prošle su godine, a odjednom, u kutiji za poštu, pronađen je telegram o dolasku svekrve. Do tada smo već imali trogodišnjeg sina i jednogodišnju kćer. sve je okrenuto prema gore, moj muž od jutra do noći na poslu, imam nedjeljnu dužnost, moja kćer nije oštro željela ništa u zadnje vrijeme, i sinko se širi sve što se ne može pripremiti, ali samo kod kuće. "U vrtiću za cijeli dan - bez žlica u ustima ne uzima se samo napitci i čaj. Učitelji su ogorčeni, muž je uznemiren I vrti se u kuhinji poput vjeverica u kotaču, a onda jedem sve što sam pripremio za svoju kćer, gušavši suzama, možda ne toliko kuham, a to ne krivim?
"Pa, što je s tobom?" Dobro kuhaš, - moja je moja svekrva dopustila moje sumnje.
Naši su se odnosi iznenada promijenili. Unučadi su osvojili srce moje bake, a ona je bila na jednom sa mnom.
"Oh, dobijem omotnicu s parom koja je siva i uopće nije prozračna", prigovorio sam, "iako sve radim po receptu iz knjige."
- Radi se o kvaliteti i svježini jaja. Zato sam uzeo desetak sa mnom, moj susjed u seoskom domu čuva piliće. Pokušajmo napraviti omlet od njih! Bit će to apsolutno fantastično jelo.
Kraljevski dar
Kako pravilno dojiti - ovo se pitanje postavlja, gotovo svaka mlada majka. Baka je uzela 3 jaja, pobijedila ih s mješalicom, dodala dodir soli i još jednom šibala, a zatim polako natočila šalicu mlijeka i potpuno mučila smjesu. Zatim sam ga ulio u malu malu plijesan i stavio u predgrijanu pećnicu, gdje su suhe mrvice kruha već bile sušene.
- Dodala sam samo 3-4 žlice mlijeka, kao u receptu.
- Vjerojatno, tako da je također moguće. Ali ja to radim drukčije. Glavna stvar - triput dobro tuku i staviti u zagrijanu pećnicu.
Ubrzo je bujna zlatna omela bila prekrivena ukusnom ružičastom folijom. Baka, tiho zijevajući, izvukla je iz "spavaće sobe" slomiti "slatki nehuchushechku" i dala mi dragocjeno opterećenje. Zatim je u novu svijetlu zdjelu stavila kuglasto mirisni omlet, stavio komadić maslaca i svečano ga predao djevojci. Na stolu smo, zajedno sa svojom zetom, počeli pisati ukusne doručak, bili smo zbunjeni razgovorom i napustili bebu sjedi u zatvorenoj stolici, sami s omletom. Čuo sam pušku, ali bojala sam se podići oči s ploče, uplašiti se njezina apetita, kćer, ignorirati žlicu, uzeti komad omleta rukom i postati to je smiješno i prilično pametno jesti iz moje šake.Želio sam pomoći, ali moja baka mi je znak da "zamrznu" i nastavio razgovor kao da se ništa nije dogodilo. Razgovarali smo i razgovarali, ali što je s kćerkom?
Uskoro je zdjela gotovo prazna. Istina, većina omleta, koja nije stigla do usta, naselila se na odjeću, na rukama, obrazi, na stolu, pa čak i ispod stola, ali svejedno je to bila pobjeda. Tada smo počeli napraviti omlet u dvostrukom kotlu istodobno s rižom, heljinom ili povrćem kuhano tamo, umetanjem plastičnog kalupa u prazan prostor. Čak i prikladnije, ispostavilo se da je pripremao omlet u mikrovalnoj pećnici, a jednom kad je za kćer bilo potrebno samo mali dio, tretirali smo se s primitivnom parnom kupelji, stavljamo zdjelu s omletom u lonac vruće vode. Moja snaha mi je pokazala kako kuhati korisnu omlet s mesom i povrćem. Pomiješala je malo mljeveno meso s nasjeckanim lukom, dodala komad maslaca i stavila ga 1 minutu u mikrovalnu pećnicu. Tijekom tog vremena sjeckala je pola slatkog papra, sitno sjeckana malu rajčicu. Izvučen iz mikrovalne pećnice mljeveno meso s lukom, povezano s povrćem i ponovno stavljeno u pećnicu 2 minute. Zatim je pobijedila 4 jaja i trećinu čaše mlijeka, dodala malo soli i utrljala osušene sušite u prstima, opet pretvorila smjesu, napunila je s povrćem i stavila u pećnicu još 4 minute.
Ispalo je da je to prozračan mirisni "ukusan" za cijelu obitelj. To je napravilo raznolikost u lošem izborniku mrvica.
Kako pravilno hraniti bebu s povrćem i pire krumpirom? Na primjer, ovo jelo kombinira beta karotene, vitamine C, A i D, visoko kvalitetne životinjske bjelančevine, žumanjke masti, kolesterol za razvoj živčanog sustava, kolin, koji se također zove memorija, željezo i kalcij. U uobičajenom omletu nema vlakana, au ovom - molim vas, stanične omotnice povrća. Tu je i likopen, korisna tvar koja nam daje rajčicu.
- Olga Ivanovna, ali imaš li kakve tajne, tako da su kolačići prozračni i ukusni? A onda su izašle čvrsto, čvrsto. Vjerojatno, zato mi se ne sviđa moja kći. Uklonim sve masnoće iz mesa. Možda je to razlog?
- Ne, nije to. Masti moraju biti odrezane. Probavljenje takvog malog djeteta ne može se nositi s obiljem masti, a mala količina masnih tvari je u samom mesu. Odaberite meso mladih životinja.
- I kako prepoznati?
- U mladoj govedini, vene i masnoća su bijeli, bez žutosti, a meso je svijetlo crveno, ružičasto. Ako su masno tkivo i žile intenzivno žute boje, a meso je tamno crveno, gotovo tamnocrveno, onda je životinja stara i, prema tome, meso je previše teško za dijete.
"Je li to jedino?"
"Ne stvarno." Da biste provjerili mesni meso, potreban je meso za dječje pržene uz upotrebu čestog rešetka. Nemate ga? Nije važno. Obratite ga dvaput ili čak tri puta kroz meso brusilicu, nakon dodavanja malo luka i bijelih krekera bez kore, vlažen u mlijeku i lagano izbrazdan.
- Da, nemam dovoljno vremena za pomicanje.
No, ispostavilo se da je ponovljeno prosijavanje mljevenog mesa mesnatog mesa traje samo 2 minute, a konzistencija mljevenog mesa znatno se mijenja.
- Sada dodajte začine. Postoje posebni začini u vrećicama s natpisom "za mljeveno meso". Sutra ćemo ga potražiti u trgovinama. U vrijeme možete dodati osušeni bosiljak i kumin, utrljavajući prstima, nije loša i sitno sjeckana svježa svježa povrća. Moguće je dodati malo rešetkastog češnjaka. ali probajte, možda malo voljeti čak i više. Zatim smo mljeveno krilca, uzimajući ga u pregršt i udaranje tvrdi na rezanje odbora. To će mu dati juiciness i nježnost.
"Je li to sve?" Sada je moguće stvoriti kriške?
- Da, općenito je mljeveno meso spremno, ali trebate dodati malo vrhnja, samo pola šalice ili malo više. Mi umiješamo i temeljito pržite mamac s vilicom tako da je labav. Tada će naši kolačići postati nježniji, čak i prozračni. Stvorene male kriške mogu se kuhati na uobičajeni način u električnom paraju, ili čak u tavi za par. Vrlo prikladna mikrovalna pećnica. Stavili smo sve rezove u jedan sloj u poseban stakleni spremnik, uključite mikrovalnu pećnicu i kuhajte 10-15 minuta.
Čak i ukusnije će se ispasti, ako se kolači kotrljaju u kockicama domaćim križima ili u kockicama suhog kruha, ne previše ih prešajući u punjenje. Lagano pržite kolače u maslinovom ulju pod poklopcem ili pecite u pećnici. Ovo je recept domaćeg kulinarstva Palkin, prave delicije, ali samo za odrasle. I s cimetom namijenjenom djetetu, morat će se ukloniti mrvice ili kriške suhog kruha, pržene s pečenjem. Samo takav "oguljeni" lijes je prikladan za dijete. Nemojte zaboraviti glavnu stvar - bolje je da ne pokazujete kolač u roštilju malom djetetu, inače će je sigurno jesti s prženim kruhom, a time je bolje čekati i do četiri ili pet godina.
- Olga Ivanovna, i još uvijek ponekad radim kolače na odmoru u testu prema receptu slavnog Pohlebkin. Moji ljudi ih samo obožavaju.
- Vrlo zanimljivo! Nešto o čemu nisam čuo. Što je to posebno?
- Od pšeničnog brašna na vodi gnječem tijesto, kao i za palačinke, samo šerbet, uvučem u ravne sitne kruške i odmah ih rasporedim na grijanu tavu u maslinovo ulje. Ali kruh (ili keksa) u mljevenom mljevenom mesu trebao bi biti minimalan, ili možete čak i bez kruha.
Glavna stvar je da je kolač potpuno zamotan u tijesto, kao u čahuru. Ako iznenada, tijekom procesa prženja, nastaje rupa, potrebno je odmah staviti na nju krpu od tijesta
Pecite ove mesne napitke baš kao i palačinke i jednako brzo. Unutar takvog "dressing-gown", naizgled, stvoreni su temperaturni uvjeti, u kojima se meso kuha vrlo brzo.Pohlebkin tvrdi da možete kuhati meso sa komadima, ali nisam ga pokušao.
- Vjerojatno, na taj način možete kuhati i ribu i povrće - bilo što! Recept je vrlo dobar, pokušat ću.
- Ali to ne odgovara za djecu, oni, ne možete ništa pržiti.
- A što ako uzmeš od "odjeće"? Naposljetku, samo je prženo, a sam rezan dobiva se kao u parnoj kupelji, apsolutno sigurna jela sa stanovišta pravilne prehrane. Da, naša je djevojčica već godinu dana, što joj se sviđa? Lako je nositi se s takvim rezom, ali to je kako se odlučite. Vaše dijete je vaša glavna riječ, mogu samo savjetovati nešto.
Pokušajmo! Olga Ivanovna, također kuhate riblje kekse s tajnama?
- Pa, naravno, kćeri. I sa zadovoljstvom ćemo vam prenijeti ove recepte. Neka obitelj jede.
- Sad ću sve raditi, ali se ne sjećam ništa. I ti sjediš pored tebe i kaži ono što ti slijedi. Ako je potrebno, ispravite, recite mi - i saznajte!
Uhvatite, ribe!
Na savjet moje bake, kupio sam tri mala smrznuta saithea (trupova), duljina od lakta do ruke. Filet, "lancem" u bloku leda, ni moja svekrva, niti sam kupio.
- Slažite ribu bolje u hladnoj vodi, tako da brzo osvaja i zadržava svoju sokovnost.
- Kako je? Nije li brže u toploj vodi?
- U toploj vodi ne može biti, od takvog odmrzavanja riba će postati mlohav, a ne ukusna. Sada, žurno, bez ikakve štednje, izrežite meso od ribe i prolazite kroz meso mljeveno meso s lukom i vlažnim bijelim kruhom natopljenim mlijekom. Sjećate li se kravata? Isto mora biti učinjeno u slučaju riba. Još jednom, brzo provjerite mast, i bolje - dva puta. Sve - kao i za kolače od mesa. Samo mljeveno meso s morske ribe, pa čak i smrznuto, treba vezivo, ili ćete se raspasti od sječi. Razbiti u mljeveno meso 2-3 jaja, dobro je izmiješati - sada će kravate dobro zadržati oblik. Dodajte malo slane otopine na nadjev, koju sam jučer pripremio i stavite poseban začin iz suhih bilja s natpisom "Za ribu". Kupit ćete ga sami - pažljivo pogledajte što je u sastavu. To bi trebalo biti kvalitetno začin, bez konzervansa i bojila, a biljke u njemu se skupljaju u čistoj zoni. Ako nema takvog začina, možete, kao kod mesnih kolača, dodati rešetkani sušeni bosiljak ili sušene peršinaste zelje. Uzmite lijepu aromu ribe i maslinovog pšeničnog ulja. Sada možete biti kolačići, ali postoji još jedna tajna! W mljeveno meso lagano je poravnato, stavite komad maslaca u veličini lješnjaka u središte rezultirajuće bucmastog ravnog kolača i spojite rubove ravnog kolača kako bi napravili kolač, što je mnogo korisnije za dijete od mekog maslaca pomiješanog s mljevenim mesom. Činjenica je da je u sredini odrezaka maslac nježniji temperaturni tretman, dok je sam kruh postao mnogo sočniji i ukusniji, osjetit ćete razliku. Kuhanje za par, poput mesnih kolača.
Takve različite juhe
Ne znam što da radim s ostacima ribe, od kojih sam tako neekonomično uzeo pulpu - mogu li ga stvarno baciti? Polovica jedne ribe bila je suvišna. Moja svekrva, kao i uvijek, došla je do spasenja:
- Pa, što je s tobom? Sada ćemo izgraditi plemenitu juhu od ribe na dvostruku bujonu. Naučio sam to od supruga prijatelja, kuhara jednog velikog i cijenjenog restorana u narodu. - Baka je izvukla pileća prsa iz posude u kojoj je bila kuhana.
- Ova dama u večernjim satima će otići na carski salatu, za koju sam tost i tost, ali također možete kuhati još jedna salata s piletinom, a ne manje ukusna - bilo, po vašem vlastitom nahođenju. "Cezar", "Meso", "Proljeće", " Da, čak i "Olivier" - zato što se također morate snalaziti sa svojim sinom s ukusnim mazamom. U pileći juhu baka je stavila ribu koja je preostala od kolača i stavila posudu na vatru, dodavši u njoj veliku mrlju i oguljenu žaru. spremni, a zajedno smo napuhali bujon kroz sito, tako da kosti nisu pale u juhu. alshoy kuhanu juhu juhu u ovom uobičajenom postupku, s krumpirom, mrkvom, peršin korijen i lovorov list.
- 5 minuta prije spremnosti korisno je dodati juhu pregršt od smrznutog povrća iz bilo kojeg skupa, po mogućnosti s paprikom, lukom, zelenilom i mrkvom. Uzmimo komadiće ribljeg mesa, pažljivo odabiru sve kosti i stavimo ih u juhu s tim povrćem. Za odrasle kuham juhu s crnim paprom i prženim lukom, mrkvom i bijelim korijenima, ali zbog unuke, moguće je bez nje - još uvijek prženo povrće nije za takve mrvice.
Riblja juha uz korištenje pileća juha pokazala se izuzetno ukusna, s prekrasnim, ne previše "rybisty" aroma.Preparirana juha u tanjurima smo velikodušno posuti finom sjeckanom svježem peršinom, dodali malo kopra, a ove biljke donijeli buket hrane do savršenstva.
- Zapravo, pedijatar iz poliklinike rekao je da juhe od bujona svaki dan pripreme za djecu je nepoželjno.
"Tako je", moja punica se složila sa mnom. Sutra ćemo vam napraviti ukusnu juhu od povrća! To ne zahtjeva puno vremena i korisno je za jednu godinu staru djecu.
- Nedavno, posebno za bebu kuham pire od juhe od smrznutog špinata. Priprema traje samo 5 minuta, i ovo je jedino jelo koje jede bez bajki i mojih plesova oko dječjeg stola. U kipuću vodu - špinat iz pakiranja, kuhati 3-4 minute i izvaditi s ploče. Zatim u vrućoj juhi izbaci sok iz limuna, promiješati i probati, sve dok ne bude ugodna kiselost, poput juhe od čorbe. Onda šaljem malu prigušenu češnju u juhu, a ja ću rezati žarko žutanjak u tanjur i napuniti ga maslacem. Tako ukusna! Postupno, stariji je volio tu juhu, a papa se ponekad pridružuje.
"Da, kad nema ničeg drugog za večeru, stvarno poštujem takvu juhu, a to je obavezno s pite", tata je neočekivano ispravio iznenadnu korekciju pite. - Pored naše kuće prodajemo plemenite kolače izravno iz peći.
- Nije loše da te od djetinjstva nisam naučio takve korisne juhe, - baka je diplomatski zabilježila moju podršku. - U zdravom tijelu - zdravom umu! Sjeti se ovoga, sine.
- Pa, da, u juhu od špinata i vitaminu C i beta-karotenu, a gotovo cijeli kompleks vitamina B. Postoji više željeza nego u jabukama, što je važno za hematopoezu. Listovi špinata bogati su kalcijem, fosforom, kalijem i magnezijem, - davao sam informacije dobivene iz časopisa. "Folna kiselina je osobito važno, bez njega, ne samo fizički nego i mentalni razvoj djeteta može patiti. I, usput, ne samo dijete - dodala sam osvetoljubivo, promatrajući vrijednost mužeg supruga - a sada je nedostatak folne kiseline najčešći oblik hipovitaminoze širom svijeta.
Muž je bio u manjini i brzo se povukao. I okrenuo sam se svojoj punici:
"Samo moji krumpir s juhama nisu baš uspješni: pustit ću kuhano povrće kroz sito, kuhati u juhu od povrća, napuniti uljem, au džepu gori sediment smjestiti na dno, a tekućina je na vrhu. Svo vrijeme juha u tanjuri mora biti potresena, ali to i ne pomaže. Imam neku posve pogrešnu juhu.
"Ništa, a ovo ima svoju tajnu, i dat ću vam je sada, kako kažu," Ja ću ga odustati. "Dok se povrće kuha za juhu, stavite suhu posudu na štednjak, stavite žlicu brašna na njega i osušite ga, miješajući cijelo vrijeme. maslac i nježno na minutu na laganoj vatri, a zatim stavite u juhu od povrća i kuhajte 10 minuta. Pravilno to ne dodavate u juhu za bebu, jer je čak i pažljivo grijano ulje za djecu do godinu dana nepoželjno. to je moguće, pogotovo jer gorivo je potrebno vrlo malo. Neće biti nikakvih sedimenata u juhu.
Juhe se mogu kuhati ne samo na juhu od povrća, već na bilo kojem juhu, uz dodatak njoj i mesu, jetri, ribi i šampinjoni.
Maslac se stavlja izravno na tanjur, a juha će zasigurno biti osobito ukusna i, najvažnije, atraktivna u izgledu. U ribljim juhama odozgo je prikladno staviti čajnu žličicu crnog kavijara, jaja će ukrasiti juhu i dodati pikantan okus. Povrće juhe - pire krumpir su ukrašene srezima povrća i zelenim grašak, piletina kocke pilećeg mesa. I za sve juhe, tost i krutoni će odgovarati. I ne govori ništa o pite.
Voće prosvjetljenja
Sljedećeg dana moja je baka otišla unuka u vrtić, pogledala ulaz na izbornik za taj dan, razgovarala s učiteljem, dadiljem, s službenicom. Nakon diplome radila je kao učiteljica u dječjem vrtiću, a prije toga radila je na ljetovanju. A poteškoće u radu, i slaba sredstva, bile su joj poznate. Baka je donijela iz trgovine veliku plastičnu konzervu osušenog bosiljka za dodatke prehrani vrtića. Unuka je tako voljela miris ove biljke! Dogovoreno je da dječak više neće biti prisiljen jesti u grupi i dugo ga držati za stolom, ali će mu dati vrlo male dijelove, gotovo polovicu. "Ne brinite, odlazi kući kod kuće", obećao je baka. "Nije bitno da je mršav, važno je da se zdrav i ne razboli". Puno vam hvala na tome. "Primio sam učitelje s crvenom rajčicom, koji su znali majstorizirati salive, naučio tajne od moje bake, svi su počeli zapisivati recept." Prekinula sam s prijateljima. "Ne znam je li naše dijete više voljelo jesti u vrtiću, ali sad će jesti ujutro Tamo, bez raspoloženja, raspoloženja, a jednog dana učitelj mi je rekao u uhu, kao tajna: "Vaši su se dodatci počeli pitati." I počeo sam čekati dolazak majki u iduću godinu.