Kako pravilno podijeliti piletinu ili kako možete spasiti kupnjom komada, ali čitavim piletinom? Nije tako teško rastaviti pticu ispravno.
Kako smanjiti piletinu?
Uzmi trupla, operi je. Mi to radimo nožem, ali ne trebamo škare za rezanje. Odvojite zglobove piletine, uklonite sve što se nalazilo u svim smjerovima - sjenila, podlaktice, krila. Izrezali smo i kožu. Odrezali smo dojku, valjele gusku i odvojili bokove od zglobova. Kokoš je posve izrezan. U središtu je ostao goli okvir. Od vrha do dna, s lijeva na desno su podlaktice (u trgovini se zovu rame), 2 komada kože s dijelom zdjelice i grla, ta se masnoća može pržiti, samo rep, sjenice, grudi i bedra.
Kostur i krila će ići u juhu. Rasklapamo kostur - zdjelicu se prekine na struku, prsa se prerežu nožem u donje i gornje dijelove, ima posebne hrskavice, a mi ih odrežemo. Zbog ovog rezanja, kostur ne zauzima puno prostora u hladnjaku kada se skladišti iu posudi za lonce ne postaje zahrđao. Nećemo pržiti bedra i bedra, ali dodati juhu, bit će samo zdrava i skuplja.
Prednjaka i grudi za kuhanje se ne preporuča, bijelo meso će bolje ukusiti u dobro zagrijanu posudu s dodatkom maslinovog ili biljnog ulja i pilećeg masti. Na roštilju kuhajte naravno, izvrsno, ali ovdje glavna stvar je ne pretjerati.
Dalje sve je jednostavno, odmah grudi grudi, u drugoj tavi pržimo gusku, podlaktice, bokove, štapiće, a dijelovi za juhu su bolji nego smrznuti i postupno ćemo sakupiti juhu od ostalih pilića. Bit će čvrsti gad. I ovdje je potreban razgovor o tome kako odrezati piletinu, zašto. Uostalom, u supermarketu par grudi je puno skuplji od piletine. A kad kupite piletinu i odvojite ga, imat ćete dijelove za juhu, a za drugi će biti grudi, a ostatak pileta. Da bi se piletina mogla brzo napraviti, to je čisti postupak, a ne teže od otvaranja pakirane dojke iz trgovine.