Sol, ali nemojte pretjerati.
Tablica sol može se podijeliti na "fosilno" i "more". Prva se izvlači iz zemlje. Drugi se dobiva isparavanjem mora i jezera iz slane vode, bogat je jodom i koristan je. Ovisno o podrijetlu, sol može dobiti različite nijanse i svojstva boje.
Crna KALA NAMAK je nerafrenirana sol iz sjeverne Indije, s tamnosmeđom bojom. Sadrži mnoge spojeve od željeza i natrija, koji mu daju poseban miris sumpora. Pogodno za vegetarijanska jela.
Pink (Himalaja) sol dobiva karakterističnu boju zbog prirodnog miješanja s crvenom prašinom od vulkanskog gline. Sadrži 84 mikroelemenata. Harmonira se s mesom i ribom na roštilju, s lisnatim salatama.
Siva sol FLEUR DE SEL DE GUERANDE - morska, sakupljena i pročišćena rukom. Natrij klorid u njoj malo (35%) aroma - zapanjujući. Osvježava okus sirovih povrća.
Uradi sam!
Aromatska sol također se može pripremiti kod kuće miješanjem običnih kuhara s biljem ili češnjakom. Uzmite 2 češnjaka, nasjeckajte ih u miješalici, pomiješajte s dvije žličice soli, uzgojite začinima (one koje vam se najviše sviđaju), stavite ih u vakuumsku posudu i stavite ih na tamno mjesto tjedan dana dok se češnjak ne osuši. Ako želite odmah koristiti začin, izgrijte ga 2-3 sata u pećnici. Na isti način možete pripremiti smjesu s lukom ili celerom.
Tablica sol je važan izvor natrija, koji zajedno s kalijem regulira raspodjelu tekućina u cijelom tijelu, sudjeluje u transportu aminokiselina i kisika. To odbijanje nije nužno. Ali važno je dobiti maksimalnu korist. Ne sa konzerviranom hranom, već u čistom obliku. Bolje je odabrati more: to će vam dati dio joda. Sol se najbolje uvodi u posudu na kraju pripreme. Prvo, pržite ribu ili meso, isprobajte hranu da biste kušali njezin pravi ukus, a zatim uobičajeni koliko god želite. Pepper dodan na kraju kuhanja također bolje otkriva okus jelo.
Nemojte zbuniti Kala Namak s četvrtkom soli. Potonji - spaljeno od raženog brašna, ima okus krijesa i 6% pepela u sastavu. U modernoj verziji proizvodi se aktivnim ugljenom i čisti tijelo.
Dragon Spice
Najpoznatiji i najčešće korišten u kuhanju crne, bijele, zelene paprike - plodove iste višegodišnje biljne vrste pepe nigrum, koje se uzgajaju u jugoistočnoj Indiji. Razlika je samo na način obrade. Osim ovog "kvarteta", koristi se i peruanski ružičasti, mirisni i mađarski papar, poznatiji kao paprika.
Crni papar - neplodni plod biljke, kuhani u vrućoj vodi, a zatim osušeni na suncu. Zbog ove "graška" dobiti naborani izgled. Kombinacija s jelima: "grašak" je neophodan u konzervi i mesu. Tlo je dobro u hladnim juhama, u umacima na bazi rajčice i vrhnja. Dobro je s domaćim sireima. Suptilnost primjene; odrežite ih posudom samo nekoliko minuta prije nego što budu spremni: dugo kuhanje će pojačati gorak okus papra i pokvariti jelo.
Bijela paprika
Što je ovo: zrelo voće s uklonjenim perikarpom. U usporedbi s crnom, ne tako vrućom, oni imaju svjetliji, oštriji okus.
Kombinacija s jelima: savršeno se usklađuje s plodovima mora i raznovrsnim ribljim jelima.
Suptilnost korištenja: za optimalno otvaranje arome bijelog papra, "uvede" u posudu oko 5 minuta prije gotove, mljevene ili cijele grašak.
Zeleni papar
Što je to: neosjetljivi sjemenke nakon suhog sušenja, koji su sačuvali prirodni izgled. Kombinacija sa jelima; dodaje ne toliko mudrosti kao svježinu, a koristi se u delicijama, što će pokvariti paljenje drugih vrsta papra. Na primjer, u kućnim pite. Tradicionalno se koristi u tajlandskoj kuhinji, u marinama. Suptilnost korištenja: dodajte nekoliko minuta spremnosti: dugotrajna toplinska obrada "ubija" svoj okus.
Peruanski ružičasti papar
Što je ovo: sušeno voće paprike stablo shinus molle. Kombinacija sa jelima: obično se koristi u smjesama s crnim, bijelim, zelenim paprom i daje posudu u boji. Može se upotrijebiti umjesto crne boje, ako vam je potrebno da se jelo ne isparava. Dobro u deserti. Suptilnost korištenja: pokušajte jednostavno slomiti grašak i posipati ga gotovim jelom: tako će dobiti pikantnu aromu i prekrasne ružičaste "blotches".
Jamajka (slatko mirisni) papar
Što je ovo: osušeno na suncu malo nezrelo plod stabla klinčića. Kombinacija sa jelima: nezaobilazni sastojak ribljih juha, konzervirano povrće, kiseli grickalice. Dodajte zemlju u slastice i čaj. Suptilnost primjene; optimalno daje svoj ukras lisnatog češnjaka, ako je dodate na početku kuhanja. Izvadite je prije nego što poslužite hranu na stolu.
Mađarski papar (paprika)
Što je to: praškasti crveni kapsik.
Začini i začini, kao i njihova upotreba, poznati su po Indiji i Kini. Kombinacija sa jelima: daje narančastu boju i poseban okus tjestenini (talijanska tjestenina, na primjer), slavni mađarski gulaš, gljive, kupus i krumpir. Suptilnost primjene; dodati ostatku sastojaka u procesu kuhanja i "kuhati" u izlučivanju sokova. Budite oprezni: spaljena paprika će jelo gorko.
Slane začinima s začinima
- 6 tsp. sol;
- 2 žličice. suho lišće duhana;
- 2 žličice. sušeni češnjak ili češnjak u prahu;
- 1/2 tsp. mažuran;
- 4 tsp. paprika;
-1 tsp. suha gorušica;
- 4 tsp. curry prah;
- 4 tsp. sušeni luk ili luk luka;
- 4 tsp. suhi koromač;
- 2 žličice. suhi korijen celera;
Pobrinite se da su svi sastojci osušeni prije pripreme. Pomiješajte ih u miješalicu, a zatim prebacite u posudu. Probijanje u pećnici, rezultat toga nije vrijedan, inače će biti previše gorak. Držite se na tamnom mjestu. Dodajte mesnim jelima i juhama.