Pored proteinskih spojeva, gljive su poznate i po sadržaju mineralnih soli, obično nazvanim mineralima. Osobito vrijedne u gljivama su soli kalija, koje doprinose radu srčanog mišića. Prehrana za gljive preporučuje se za upalne bolesti, anemiju. Mogu ih je jesti, sjediti na dijeti - nema mnogo kalorija u gljivama: 1 kg 320 vokala. Vrlo često se nalaze u šumama i otrovnim gljivama, koji su slični jestivim i kako ih razlikovati - pokazat ćemo vam.
Hranjiva - nezasitna
U smislu prehrambene vrijednosti, jestive gljive podijeljene su u 4 kategorije. Bilo koja gljiva zna: uspjeh gljive nije uopće u stupnju punjenja košare - mjeri se u "bijelom". To je broj najvrednijih i najkorisnijih gljivica koje određuju je li lov bio uspješan. Prva kategorija uključuje bijele, podberezoviki, gljive, med-gljive i crvenokose. U drugu - školjke, kamenice, šiške, šampinjoni i pjege. Treća kategorija uključuje vunena, mahovina, crne gljive, russule, podgruzdki. Gljive četvrte skupine smatraju se male vrijednosti i gotovo nisu popularne kod berača gljiva - gljiva, gljiva, govorushki, ryadovki, trutoviki. Ali, naravno, takva jedinica je prilično proizvoljna.
Jestivo - nejestivo
Prije svega, gljive su, naravno, podijeljene u jestivo, nejestivo, uvjetno jestivo - to su one koje zahtijevaju posebnu (ponekad produženu) kulinarsku preradu i otrovne, što je opasno za život.
- Jestivo. Za potrošnju u hrani nije potrebno prethodno liječenje (kuhanje ili namakanje). Treba ih temeljito oprati, isprati i kipjeti kipuću vodu.
- Uvjetno jestivo. Oni su "gorki", kako su rekle naše bake. To jest, sadrže gorčinu - otrovne tvari koje se otapaju u vodi tijekom vrenja ili bezopasne zbog dugotrajnog skladištenja suhih gljiva. Na ovom popisu ćemo upoznati sve poznate čaše i gljive, koje volimo tako slan, ali koje treba dugo natopiti u slanoj vodi i kuhati da uklone gorčina.
- Nejestive gljive. Oni jednostavno ne sadrže otrovne tvari. Nisu jedu jednostavno zato što su užasno neukusni ili imaju neugodan miris koji se ne uklanja nikakvim tretmanom. To, na primjer, gljiva žuči.
- Otrovne. Sadrže toksine - otrovne tvari koje uzrokuju teške trovanje, često čak i smrtonosne.
Uzmi - nemojte uzeti
Krajem ljeta i početkom jeseni najčešće su gljiva. Vjerojatno rijetka osoba ne voli hodati u mirnoj ljetnoj šumi s košarom. Ali čak i ove šetnje imaju pravila.
■ Većina "gljiva" je rano ujutro. Bolje - poslije 6 ujutro.
■ Većina "gljiva" vremena - nakon topla kiša. Zove se "gljiva". Ako je večer bila lijepa topla kiša - ujutro čekajte gljive. Sakupite gljive u kontejnerima od pletenice (disanja) - košara, umivaonika. U plastičnim vrećama brzo se razgrađuju i "guše".
- Ne možete sakupljati gljive u blizini autocesta, željeznica, tvornica i, posebno, u gradovima. Iako ponekad ispod stabala u blizini ulaza nema-ne, ali vidjet ćete šešir grada šampiona. Gljive imaju svojstvo apsorpcije štetnih tvari iz tla i zraka te su izvrsni akumulatori toksičnih tvari (teških metala, pesticida, radionuklida).
- Ne možete sakupljati nepoznate gljive - to je poznato i maloj djeci. I "samo u slučaju - iznenada se ispostavi da je dobar", ne morate to učiniti. Nije dobro ako "stranac" kontaktira košaru sa svojim jestivim susjedima.
- Ne možete sakupljati trulene, pa čak i jestive, gljive. Čak i ako je uklonjen truli dio, već su patili okus i korisne osobine gljiva.
- Nije potrebno sakupiti prepunu, mekih i crnih gljiva - nema puno smisla i, kako je poznato, crvi gljive brzo - ostatak usjeva uskoro će se pogoršati.
- Bilo bi lijepo kupiti katalog o gljivama kako bi mogao osvježiti sjećanje na znakove jestivih i nejestivih predstavnika. Vrlo često trovanja lažnim gljivama koje su izvana slične jestivim i nasumično prikupljenim s njima. Stoga je potrebno dobro proučiti zajedničke značajke gljivica i poznavati karakteristične razlike otrovnih vrsta.
- Otrovanje s gljivama
Otrovanje gljivama smatra se jednim od najtežih i najopasnijih trovanja hranom. Simptomi različitih gljiva su različiti. Dakle, na prvoj sumnji - potražite priliku za komunikaciju s liječnicima.
razlozi
• Došlo je do pogreške prilikom prikupljanja gljiva. Toksičnost samih gljiva, nakupljanje štetnih tvari (teških metala, itd.) U procesu rasta gljivica.
• poraz gljiva od štetnika,
naročito, gljive muhe.
• Duži pohranjivanje prikupljenih gljiva bez prerade ili već pripremljenih gljiva.
Što učiniti
• bogato piće: 4-5 šalica kuhane vode na sobnoj temperaturi, možete s natrijom (1/2 tsp po staklu) ili svjetlo ružičastu otopinu kalijevog permanganata za izazivanje povraćanja;
• Odmah nakon pranja želuca dati laksativ i napraviti klistir (možete imati slabo bujno kamilice);
• stavite žrtvu u krevet, stavite tople grijače na ruke i noge;
• neprestano dajte pacijentu toplo piće, uz oštru slabost - jak čaj;
• Potražite liječničku pomoć, osobito ako je dijete pogođeno.
Pažnja molim te! Neke vrste gljivica su nespojive s alkoholom. Ako nemate cilj podučiti poznate pijanice, nikad ga nemojte koristiti kao zalogaj, na primjer, koprinus (siva bura). Usput, neće donijeti ozbiljnu osobu.
Budite oprezni: djeca!
Za djecu, mnoge gljive su mnogo opasnije od odraslih, tako da bi upotreba čak "dobrih" gljiva od strane djece trebala biti ograničena. Tijelo nezrelog djeteta jako je osjetljivo na razne otrove, a neke toksične tvari mogu mu nanijeti veliku štetu.
Po gljivama - na tržište
Ako nema vremena i vještine za sakupljanje gljiva, možete ih kupiti na tržištu. Pri kupnji potrebno je pažljivo ispitati gljive - bez utjecaja modrica, štete. Ne kupuj gljive, rastrgane od korijena. Pogledaj urezivanje nogu. Trebao bi biti svjež, ne pretrpan vremenom, rubovi su ravni, nisu savijeni. Šeširi ne smiju imati sunčeve pjege ili tamno smeđe mrlje. Ako su gljive mračne, ne bi ih se trebalo kupiti. Ne kupuj gljive u plastičnim vrećama. Problemi s železom mogu izazvati i jestive gljivice, ali ne uvijek trovanja, iako su primarni simptomi vrlo slični. Gljive su teška hrana. Kititinska membrana je slabo probavljena, a neki GIT se jednostavno ne suočavaju s takvim opterećenjem. Poremećaji probavnog trakta također mogu uzrokovati stare, pretjerane gljivice koje su nakupile svoje metaboličke proizvode. Neispravna gastronomska prerada ili skladištenje gljiva, puna je salmonele, stafilokoka ili druge crijevne infekcije. Ali glavna prijetnja zdravlju je otrovna gljiva. Prije svega - blijedi toadstool, koji se često zbunjuje s kapom, šampinjona, zelenom russulom. Kad trošite ovu gljivicu, povraćanje i proljev su toliko jaki da osoba može umrijeti od dehidracije. Kod otrovanja gljiva postoji latentno razdoblje - simptomi počinju uskoro pojaviti. U blijedom toadstoolu ovo razdoblje može trajati do jednog dana. Budite oprezni pri izlasku na gljive!
Važno je zapamtiti
Prečesto prekomjerno konzumiranje gljiva, čak i prve kategorije, je štetno. Gljive su teško probavljiva hrana i, s velikom količinom polu-probavljene mase u probavnom traktu, može se razviti opijenost. Mnogi vjeruju da je dob "gljive" djece za 7 godina. U stvari - korištenje gljiva u dječjoj prehrani može biti nakon 3 godine. Ali ne ranije. To je zbog činjenice da su gljive prilično teško probaviti zbog prisutnosti kitina u njihovom sastavu - biljnih vlakana koja ometa probavljivost hranjivih tvari, a također uzrokuje iritaciju crijevne sluznice. Dajte gljivama djeci s raznim bolestima probavnog trakta, bubrega, kardiovaskularnog sustava, koji pate od metaboličkih poremećaja, ne bi smjeli biti. Ali čak i za prehranu zdrave djece starijih od 3 godine, kao i ukiseljene i slani gljive ne mogu se koristiti. Gljive su pokvarljivi proizvod. S produljenim pohranjivanjem proteini, masti, ugljikohidrati gljiva počinju se raspadati, što dovodi do formiranja toksičnih spojeva. Otrovanje gljiva s djetetovim tijelom mnogo je opasnije nego kod odrasle osobe. Ako nakon konzumiranja gljiva dijete ima opću slabost, povraćanje, proljev, oslabljen vid, konvulzije, anksioznost, neadekvatnost, obezbojenost itd., To je razlog da nazovete hitnu pomoć. Ako je dijete svjesno, dok čeka liječnike, treba mu dati hladnu slanu vodu (1 žlica soli po 1 litru vode). Također možete dati dijete enterosorbent (aktivni ugljen ili bilo koji drugi). Nakon dolaska ambulante, jako se ne slažem s konzultacijama u bolnici ili predloženom hospitalizacijom. Cijena ove odluke može biti život vašeg djeteta.