Volite nugat? Više ne treba tražiti omiljenu poslasticu u trgovini - na usluzi je jednostavan recept za klasični nugat, koji se može lako ponoviti u svojoj kuhinji. Nemojte se bojati eksperimentirati - u desertu možete dodati orasi, kandirano voće, sušeno voće, slatke mrvice, preljev i voćne esencije.
- Šećer u prahu - 450 g
- Med - 120 g
- Protein - 50 g
- Melasa - 6 g
- Pistacije - 150 g
- Voda - 135 g
- Pripremite punjenje: izrezujte male komadiće sušenog voća, isjeckajte kandirano voće, zgnječite orasima
- U dubokoj posudi s debelim zidom, kombinirajte šećerni prašak s vodom. Stavite spremnik na veliku vatru, pustite da kuhate. Ne miješajte smjesu, inače će se šećer početi kristalizirati
- Stavite termometar za hranu u sirup - kada temperatura dosegne 110-112 stupnjeva, unijeti melanku i med. Patoku može biti zamijenjen glukozom ili invertnim sirupom ili ne dodati uopće - dizajniran je za poboljšanje elastičnosti i mekoće gotovog jela. U ovoj fazi potrebno je, po želji, uvesti aromu hrane i preljeva u sirup. Kuhati smjesu na 140 stupnjeva, a zatim ukloniti iz topline
- Nježno odvojite žumanjke od bjelančevina, umiješajte proteine mješavinom do jake bijele pjene. Zagrijati toplog sirupa s kapljica vjeverica, i dalje pobijediti. Pokušajte ne pasti na halo - sirup koji se smrzne na njoj će spriječiti postizanje željene teksture deserta
- Rad mješalice dok masa ne postane gusta i gusta, a sirup se ne ohladi. Zatim ulazi u nju
- Stavite bjelančevinu u obliku obrubljenu pergamentom, podignite površinu i poslajte ga preko noći u hladnjak. Spremni nugat može se rezati pomoću noža ili rezova, umočenih toplom vodom