U svakodnevnom životu, na stolu za večeru, vrlo često postoje različite čaše i ploče koje se ne podudaraju jedna s drugom u boji i veličini. Ali kad gosti dolaze k nama, želim dobiti obiteljsku uslugu iz spremnika, u kojima su sve stvari u istom stilu. A onda se običan obrok pretvara u lijepu ceremoniju.
Povijest posluživanja festivalskog stola od antike do naših dana počinje prije otprilike 2000 godina. U zoru modernog doba kineski su izumili porculan. Stvarno su voljeli jesti kulinarske užitke, poslužene na prozirnim bijelim jelima, ukrašene mitološkim ili svakodnevnim prizorima. I dok piju čaj od elegantnih krhkih čaša. Dugo su vremena pažljivo čuvali susjede čarobnu tajnu Kine. U drevnom Egiptu i Mezopotamiji došlo je do ideje o izradi keramičkih proizvoda prekrivenih glazurama. Ali oni su, vjerojatno, podsjetili na modernu fajanciju. Kako bi se proizveli, korišteni su isti materijali kao i za proizvodnju porculana i sličnu tehnologiju. Razlika je bila samo u omjeru komponenata.
U Europi, istočnoj tajni dugo nitko nije osobito zainteresiran. Posuđe su izrađene od glina, drva, metala. U srednjem vijeku obični su ljudi zajednički obični zdjele, od kojih je cijela obitelj jeli. Ponekad zamjena ploča - čak i bogata - poslužila je velike kriške kruha. Oni obično stavljaju gustu hranu i komadiće mesa. Ali u renesansi u čvrste kuće, bilo je sve više moguće vidjeti pojedinačne ploče na stolićima. Intenzivno razvijena i proizvodnja visoko umjetničke keramike. Posebno je pokušao Talijane, nadahnuti djelima maurskih majstora, koji su pokrivali keramičke proizvode laznim premazom.
U 17. i 18. stoljeću, zahvaljujući otkriću novih morskih putova, u Europi se pojavljuju egzotična pića: čaj, kava, kakao. Potrebni su poseban pribor: elegantne čaše, tanjurići i čajnici. Trgovci su spremno preuzeli dragocjeni porculan iz istočnih zemalja i prodali ga u Europi za ogroman novac. Poznavatelji ljepote brzo su shvatili kako je divno uživati u večerama za visoko umjetničke predmete iz ovog materijala. I na kraju su htjeli to učiniti sami.
Jednom je izabranik Saxonskog Augustusa Strong pozvao na službu kemičaru Johannu Betgeru. Taj je kemičar obećao otvarati način zlata. Planinski alkemičar nije naučio izvući metal. Ali, slijedeći primjer Kineza, došao je sa receptom za izradu porculana iz kaolina. Kaolin je plastična bijela glina, kojoj je dodan feldspat s bijelom tinjom, kao i kvarc ili pijesak.
Moram reći da je istočni porculan bio ne manje vrijedan od zlata. August Strong je brzo shvatio što dobivaju ovaj izum. I 1710. naredio je graditi pod tvornicom porculana Dresden Meissen, koja je ubrzo postala poznata. U početku, saksonski umjetnici oslikali su proizvode u orijentalnom stilu. No, postupno su počeli ukrašavati raznovrsnijim ukrasima i slikama - krajolici, lovačkim prizorima i drugim ljepotama. Vrijedi ta remek-djela vrlo skupo! Ali potražnja za njima bila je ogromna. Bogati klijenti, uključujući vladare iz cijele Europe, naredili su ne pojedinačne stavke, već cijeli niz za mnoge ljude. Razne blagovaonice, čaj, setovi za kavu. Tako je postojala tradicija da služe stolovima u istom stilu. Usput, u Rusiji je najveća zbirka Meissenovog porculana prikupila grof Šeremetev. I dalje ga možete vidjeti u Muzeju keramike u Kuskovo imanju.
U Francuskoj su, u međuvremenu, pokusi u punom zamahu. Već u 16. stoljeću, Saint-Porscher je shvatio kako napraviti faijenciju, oponašajući talijansku keramiku. Zapravo, s njim je bio malo fajanca Francuza i prisvojio ga ime grada Faenza u Italiji. Ali o tim postignućima lokalni obrtnici nisu se zaustavili. I kao rezultat nametljivih manipulacija s pijeskom, solvatom, natrijom i gipsom 1738. godine dobiva se takozvani mekani porculan. Glina u njemu gotovo nije bila sadržana, stoga je izgledala još "prozirnija" nego čvrsta, a ne čista bijela i vrhnja. Proizvodi Sevres fabrika (odnosno, u gradu Sevresu) uspješno su se natjecali s kineskim i saksonskim. I ne samo zbog svoje kvalitete, već i zbog neobičnog dizajna. Francuski majstori stvarali su setove najrazličitijih oblika i boja. Na primjer, jelo može nalikovati listi grožđa. Saucema - dinja. Zdjela šećera - cvjetača. Čajnik je ananas!
U XVI-XVII stoljeću. Uspjesi u proizvodnji fajanca učinili su nizozemce. Manufakture u Delftu proizvode velike količine jeftinih jela. Postupno je ova keramika počela biti popularna među ljudima s prosječnim prihodima. Međutim, bez obzira koliko skupo u usporedbi s njezinim porculanskim setovima, potražnja za njima i dalje nije smanjena. Uostalom, oni su pokazali dobrobit i visoku poziciju vlasnika. Porculanske manufakture pojavile su se u Europi jedna za drugom. Rusija nije zaostajala za zapadnim kolegama. Još davne 1746. godine kemičar-znanstvenik Dmitrij Ivanovich Vinogradov otkrio je najdražu tehnologiju. Tvornica porculana Lomonosov, uspostavljena po nalogu carice Elizabete Petrovne, postala je vrijedan natjecatelj europskih poduzeća. Prije revolucije, bio je u kraljevskom vlasništvu i posebno je cvjetao pod Katarinom Velikom. Velikodušno je naručila ceremonijalne setove, a neki od njih broje do tisuću predmeta! U XIX. Stoljeću bilo je mnogo malih biljaka - posebno u Gzhelovoj regiji.
Do sredine XIX stoljeća, set jela na stolovima bogatih europskih kuća raste do granice. Prije svakog gosta na stolnjaku, kao u paradi, postoje brojne ploče za zalogaje, prvo, drugo, salata, desert, voće. To ne računa sve vrste uljnih limenki, jamsarki, šalica za šećer, mliječne masti, šalice, zdjele voća, košare za slatkiše.
Čini se da ne postoji ništa drugo da se izmisli ... sve je već izmislilo! Ali čak iu našem vremenu usluga se i dalje poboljšava. Uglavnom, zahvaljujući ugostiteljima, koji žele profitabilno predstaviti hranu svojih kuhara. Uveli su tzv. Assiette de presentation - veliku ploču "za posluživanje", s lijepim oslikanim rubom, na kojemu su postavljene ploče s prvom i drugom posudom. Restaurateurs također izrazili ideju da sve stavke bi trebao biti "usidren", lako pohraniti. Ako su gusto umetnuti jedan u drugi, onda postoji manje šanse da ih razbiju kad nosite planinu jela u vašim rukama. Osim toga, vrlo istaknuti dizajneri često rade na izgledu suvremenih usluga. Uostalom, čak i najpoznatije jela mogu biti ne samo kontejner za hranu i piće nego i umjetnički objekt! Ova priča s postavom za stolom podsjeća da čak i najukusnija jela postaju još ukusnija ako je stol ukrašen raskošnim jelima.
Od tih vremena došli su nam službeni setovi koji su postali legendi:
- "Usluga sa zelenom žabom", dizajnirana za 50 osoba i sastoji se od 994 predmeta. Stvorio ga je engleska tvornica Wedgwood za Katarina Velika i sada se čuva u Hermitageu u St. Petersburgu. Svi proizvodi ukrašeni su različitim pejzažima, tako da kraljica i njezina pratnja diviti šumama, poljima i palačama Engleske. Usput, sve ove ljepote sigurno su preživjele dvije evakuacije: 1917. i 1945. godine.
- Kendlerova "Swan service" izrađena je u 18. stoljeću u Meissen Manufactoryu i sastojala se od 2200 porculanskih predmeta. Oni su ukrašeni reljefnim slikama svih vrsta bića koja žive u vodenom elementu.
- "Usluga kraljice Viktorije", koju je stvorila fabrika Herend, nazvana je po britanskoj kraljici. Budući da je tijekom Svjetske izložbe 1851. godine fascinirala njegov jednostavni crtež lebdećim leptirima.
- Najpoznatiji ruski porculanski setovi - "Guryevsky" ("ruski") - nastali su početkom XIX stoljeća. Sada je većina pohranjena u Peterhofu. Nazvano je za grof DA. Guryeva, pod čijim vodstvom radovi su bili u tijeku. Usluga je ukrašena minijaturama napravljenim prema gravurama i litografijama koje prikazuju izgled i običaje naroda Rusije. Također je snimio poglede različitih gradova i svih vrsta žanrovskih scena.