Sir s plemenitim korisnim kalupom

Sireve s plemenitim, korisnim plijesni su se jela stoljećima, ali na ukrajinskom tržištu to je relativno novi proizvod. Upoznajmo ovu kraljevsku hranu.

U Francuskoj, rijetka gozba raspršuje sireve s plemenitim blagom plijesni, dok imamo ovaj proizvod podcijenjen.

Već dugi niz godina vjerovali smo da je plijesan znak poraza. Međutim, potrebno je razlikovati gljivice kalupa, koje se javljaju zbog nepravilnog skladištenja, s plemenitim sojevima izravno uključenim u pripravu sireva. Ne sviđa li vam se "parfem" koji objavljuju? Vjerujte, ne svi sirevi s plijesnima imaju oštar miris. S našim preporukama možete jednostavno odabrati proizvod koji vam se sviđa.

Prednosti sira

Sirevi s plemenitim dobrim plijesni su jedan od onih proizvoda koji generiraju puno kontroverzi: je li to korisno ili ne? Liječnici savjetuju da se suzdrže od korištenja plijesni sira od nepasteriziranog mlijeka, trudnica i male djece (zbog rizika od razvoja vrlo opasnog fetusa za zaraznu bolest - listerozu). U nekim europskim zemljama ovaj je recept tiskan na ambalaži. Jednako je važno uzeti u obzir faktor individualne tolerancije i odsutnost alergija na hranu.

Ako nemate kontraindikacije za konzumiranje ukusnog zalogaja, smirno uživajte u sireima s plemenitom blagotvornom plijesni jer je skladište vitamina, minerala i dobro probavljivih bjelančevina bogatih esencijalnim aminokiselinama. Ugodna vijest za one koji ne toleriraju ili slabo reagiraju na laktozu: u siru praktički nema, dok se pohranjuju sve korisne tvari mlijeka. Ne zaboravite da je sir s kalupom visoko kaloričan proizvod s visokim udjelom masti. Nutricionisti savjetuju da promatraju mjeru: ne više od 50 grama dnevno.

Izaberite sebe!

Iz raznih ukusnih sireva s plemenitim korisnim plijesnima na policama naših supermarketa, naše oči istječu. U međuvremenu, načelo njihove klasifikacije je vrlo jednostavno: prema boji plijesni.

Bijeli sirevi (ili sirevi s mekanom kore) prekriveni su sivom baršunastom ljuskom plemenitog plijesni. Masa sira je tekućica, kremasta. Najpoznatiji članovi ove obitelji su francuski brie i camembert. Mnogi ih ne mogu razlikovati prema ukusu i izgledu, dok se u Francuskoj smatra znakom neznanja. Brie sir se zove kralj sireva i sir kraljeva.

Ima nježan okus i ugodan miris lješnjaka (bogat, ali suptilan). S Brie je savjetovano početi upoznavanje s plijesni sir. U pravilu, brie se proizvodi u obliku velikih diskova sira i prodaje se u komadiće. Glava camembert je manja, tako da sir brzo gubi tekućinu. Kao rezultat toga proizvod ima blago oštriji miris i okus, koji može uplašiti potrošače koji ne znaju o pitanjima "sira".

Sirevi s plavim kalupom. Za razliku od bjelina, takvi sirevi nemaju plijesan na površini. Njihova osebujna značajka je mramorni uzorak unutar sira, formiran plemenitom zeleno-plavom plijesni. Ona daje proizvod pikantnoj aromi i intenzivnom, bogatom, neusporedivom ukusu.

Roquefort je klasičan, najpoznatiji predstavnik sireva s plavom krvlju. Međutim, cijene ovog sira činili su se mnogim nerazumno "ugrizima". Vrijedna alternativa roloferu su sir od kravljeg mlijeka: francuski du Dover, njemački bergadier i Dorbl, talijanski gorgonzola, engleski stilton, a također proizvod iz Danske - danabloo.

Sljedeća obitelj je sireva s tekućom koricom. To uključuje sireve prekriven slojem crvenog ili narančastog plijesni na vrhu. Ova boja se dobiva pranje glava sira s posebnim slanom otopinom. Ovo je najviše mirisna skupina s vrlo oštrim mirisom i pikantnim okusom. Drugim riječima, ovo je amaterski proizvod. Masa sira je mekana, s zlatnim tonom. Skupina kombinira vrlo različite sireve prema njihovim karakteristikama: poznati njemački Munster, maleni komad koji može ispuniti neugodan ambijent sa sobom veličine zbirne dvorane i najdjelotvornijeg francuskog Montagnarda. Još jedan predstavnik poznatih mirisnih sireva je Limburg.

Na policama trgovina nalaze se i hibridne sorte s bijelim plijesnima is unutrašnjosti plave boje. To uključuje austrijski trauten-feltser i njemački cambocola.

Samo prva svježina

Bez obzira na to koliko je skupo siromasna poslastica, visoka cijena ne može osigurati kupnju nekvalitetnog proizvoda. Štoviše, najčešće se sir u kalupu prodaje u zatvorenom pakiranju, zbog čega se kvalitetom možemo provjeriti samo kod kuće. Obratite pažnju na datum isteka i uvjete skladištenja koje je odredio proizvođač. Postoji i nekoliko znakova koji će vam pomoći da dobijete ležajeve, sir s kalupom je razmažen ili ne.

Idealni sir s bijelom korom ima lagani, jedva primjetan miris "gljiva" penicilina. Oštar dušik amonijaka znak je ustajala proizvoda. Takav sirevi ne bi trebali biti gorki, samo je lagana gorčina dopuštena. Ako na površini postoji suha kora, a bijela boja počinje postići crvenkastu boju, proizvod je bio nepravilno ili dugo pohranjen. Masa sira treba biti homogena, nježna, malo masna. Pokazatelj loše kvalitete robe je prisutnost praznina.

Kvalitetni plavi sir ima mekanu, malo vlažnu i rastresenu masu, ali ne smije se slomiti. Ako šupljine s kalupom zauzimaju većinu sira, onda ovaj proizvod nije prva svježina.

Preporuča se da se sire s plemenitim, korisnim plijesnima pohranjuje na temperaturi od 4 do 6 C u pojedinačnoj ambalaži, na primjer, u foliji hrane ili voskom papiru (tako da se meso ne isušuje i gubi svoj "duh", a spore plijesni ne šire se na drugu hranu u hladnjaku) ,

Piće od sira za desert

Ispada da je posve pogrešno poslužiti sir kao snack - trebaju završiti obrok. Na primjer, u Francuskoj, u domovini sira s kalupom, jedu se prije i poslije večere ili umjesto deserta. Izrađen je asortiman od najmanje 3-5 vrsta sira, koji se razlikuju ne samo po ukusu već iu obliku. Gume na ploči ili ploči raširene su u posebnom redu: u smjeru kazaljke na satu, počevši od mekih natječaja i završavajući s tvrdim, pikantnijim okusom. Degustacija sireva u istom slijedu kako bi osjetila puninu okusa.

Plemeniti sirevi zahtijevaju izuzetan susjedstvo. Sirevi s bijelom korom (brie, camembert) savršeno se kombiniraju s smokvama i zrelim kruškama. Okus plavih sireva usklađuje se s zrelim grožđem. Univerzalni "suputnici" su sušeni voće i orašasti plodovi (orasi ili bademi). Što je intenzivniji okus sira, to bi trebalo biti "jače" vino. Crvena vina najbolje se poslužuju s mekim okusom sireva i suhim bijelim - s pikantnim i okusljivim sireima. Ako govorite o ploči od sira, možete se ograničiti na klasike: bijelo suho vino.