U Francuskoj, rijetka gozba raspršuje sireve s plemenitim blagom plijesni, dok imamo ovaj proizvod podcijenjen.
Prednosti sira
Ako nemate kontraindikacije za konzumiranje ukusnog zalogaja, smirno uživajte u sireima s plemenitom blagotvornom plijesni jer je skladište vitamina, minerala i dobro probavljivih bjelančevina bogatih esencijalnim aminokiselinama. Ugodna vijest za one koji ne toleriraju ili slabo reagiraju na laktozu: u siru praktički nema, dok se pohranjuju sve korisne tvari mlijeka. Ne zaboravite da je sir s kalupom visoko kaloričan proizvod s visokim udjelom masti. Nutricionisti savjetuju da promatraju mjeru: ne više od 50 grama dnevno.
Izaberite sebe!
Bijeli sirevi (ili sirevi s mekanom kore) prekriveni su sivom baršunastom ljuskom plemenitog plijesni. Masa sira je tekućica, kremasta. Najpoznatiji članovi ove obitelji su francuski brie i camembert. Mnogi ih ne mogu razlikovati prema ukusu i izgledu, dok se u Francuskoj smatra znakom neznanja. Brie sir se zove kralj sireva i sir kraljeva.
Ima nježan okus i ugodan miris lješnjaka (bogat, ali suptilan). S Brie je savjetovano početi upoznavanje s plijesni sir. U pravilu, brie se proizvodi u obliku velikih diskova sira i prodaje se u komadiće. Glava camembert je manja, tako da sir brzo gubi tekućinu. Kao rezultat toga proizvod ima blago oštriji miris i okus, koji može uplašiti potrošače koji ne znaju o pitanjima "sira".
Roquefort je klasičan, najpoznatiji predstavnik sireva s plavom krvlju. Međutim, cijene ovog sira činili su se mnogim nerazumno "ugrizima". Vrijedna alternativa roloferu su sir od kravljeg mlijeka: francuski du Dover, njemački bergadier i Dorbl, talijanski gorgonzola, engleski stilton, a također proizvod iz Danske - danabloo.
Sljedeća obitelj je sireva s tekućom koricom. To uključuje sireve prekriven slojem crvenog ili narančastog plijesni na vrhu. Ova boja se dobiva pranje glava sira s posebnim slanom otopinom. Ovo je najviše mirisna skupina s vrlo oštrim mirisom i pikantnim okusom. Drugim riječima, ovo je amaterski proizvod. Masa sira je mekana, s zlatnim tonom. Skupina kombinira vrlo različite sireve prema njihovim karakteristikama: poznati njemački Munster, maleni komad koji može ispuniti neugodan ambijent sa sobom veličine zbirne dvorane i najdjelotvornijeg francuskog Montagnarda. Još jedan predstavnik poznatih mirisnih sireva je Limburg.
Na policama trgovina nalaze se i hibridne sorte s bijelim plijesnima is unutrašnjosti plave boje. To uključuje austrijski trauten-feltser i njemački cambocola.
Samo prva svježina
Idealni sir s bijelom korom ima lagani, jedva primjetan miris "gljiva" penicilina. Oštar dušik amonijaka znak je ustajala proizvoda. Takav sirevi ne bi trebali biti gorki, samo je lagana gorčina dopuštena. Ako na površini postoji suha kora, a bijela boja počinje postići crvenkastu boju, proizvod je bio nepravilno ili dugo pohranjen. Masa sira treba biti homogena, nježna, malo masna. Pokazatelj loše kvalitete robe je prisutnost praznina.
Kvalitetni plavi sir ima mekanu, malo vlažnu i rastresenu masu, ali ne smije se slomiti. Ako šupljine s kalupom zauzimaju većinu sira, onda ovaj proizvod nije prva svježina.
Preporuča se da se sire s plemenitim, korisnim plijesnima pohranjuje na temperaturi od 4 do 6 C u pojedinačnoj ambalaži, na primjer, u foliji hrane ili voskom papiru (tako da se meso ne isušuje i gubi svoj "duh", a spore plijesni ne šire se na drugu hranu u hladnjaku) ,
Piće od sira za desert
Plemeniti sirevi zahtijevaju izuzetan susjedstvo. Sirevi s bijelom korom (brie, camembert) savršeno se kombiniraju s smokvama i zrelim kruškama. Okus plavih sireva usklađuje se s zrelim grožđem. Univerzalni "suputnici" su sušeni voće i orašasti plodovi (orasi ili bademi). Što je intenzivniji okus sira, to bi trebalo biti "jače" vino. Crvena vina najbolje se poslužuju s mekim okusom sireva i suhim bijelim - s pikantnim i okusljivim sireima. Ako govorite o ploči od sira, možete se ograničiti na klasike: bijelo suho vino.