Kad su dječakovi roditelji rastavljeni, a rođen je u obitelji redatelja i violinista, dječak je zadržao dobre odnose s ocem i majkom.
Studirao je lako, dok je studirao na mjesečevu sveučilištu Michigan i svirao gitaru za njega bio je samo hobi. Vrlo dobro svirao gitaru i tijekom vremena, imao je prve navijače među prijateljima.
Joe je počeo nastupati u noćnom kabareu u Detroitu. Isprva nije imao svoj specifičan stil u pjevanju i njegovim pjesmama, volio je američke narodne pjesme i francuske šansone, a Joe je pokušao nekako kombinirati.
Nakon što je diplomirao, Dassin se vratio u Francusku, glumio u dva filma koji mu nisu donijeli popularnost. Nakon toga, buduća zvijezda francuskog šansona odlučila je da njegova budućnost nije u filmovima već u glazbi. Želim napomenuti da Joe dugo nije mogao odlučiti koji će mu se jezik pjevati - na engleskom ili francuskom, ali jednom kad je sve promijenilo.
Na jednoj od stranaka gdje je pjevao pjesme francuskog šansona, Joe je upoznao svoju prvu ljubav, a potom svoju ženu - Mariz. Upravo je ova žena zabilježila njegovo pjevanje na magnetofonu, a zatim snimala na radio postaju, ali od Joea je nastupala u američkoj glazbi, nije postala osobito popularna.
Dassin je počeo pjevati na francuskom jeziku, a publika je prilično prihvatila pjesmu. Pjevačica je vjerovala da pjesme trebaju pomoći ljudima da se suoče sa svojim problemima, trebaju biti ljubazne i pun ljubavi, jer bi uz pomoć pjesme osoba trebala zaboraviti na sve loše.
Uskoro je pronašao skladatelja i pisca koji bi se pridržavali njegovih gledišta i napisali prve hitove za njega. Maris, tijekom formiranja Joea Dasena kao pjevača, uvijek je bio s njim, pomogao mu u svakodnevnom životu, bio je odgovoran za njegovu korespondenciju. Mariz i Joe uskoro su odlučili vezati svoje bogatstvo (1966). Dassin se nije dugo žudio za Marizom jer se sjetio kako je otac ostavio svoju obitelj u djetinjstvu zbog neke druge žene, ali svi su se oženili Marizom, budući da mu je dala ultimatum. Živio je s tom ženom sljedećih 10 godina. Tijekom vremena, odnos parova pogoršavao se i konačno odlučili sudjelovati nakon što je Mariz rodila dijete koje je umrlo ubrzo nakon rođenja. Mariz je dobro znao da Joe ima dugu ljubavnicu i da ništa ne bi spasilo njihov odnos.
Joe je poznat i popularan, prepoznatljiv na ulici, ima sve, ali nema sreće u svom osobnom životu. Njegova druga žena, Christine, susreo se na avionu. Djevojčica je bila uzrujana jer se upravo udaljila od njega i Joe ju je odlučio uvjeriti, ali ga je grubo odbio. Dassin je, blago rečeno, bio iznenađen jer je zvijezda, a ona ga je odbila.
Kasnije su se upoznali u hotelskom baru i razgovarali. Nakon što je prvi sastanak prošao nekoliko mjeseci, Joe nije mogao zaboraviti plavu Christine i jednom ju je upoznao, odlučio je da neće pustiti, i imali su dugu romantiku.
Oko pet godina susreli su se tajno sa svim prijateljima, ženama u različitim zemljama, različitim hotelima, a sve bi bilo u redu, ali status tajnog ljubavnika na kraju nije počeo odgovarati Christine. Joe joj nije napravio veliku ponudu, već je jednostavno predao posjetnicu s njezinim imenom i prezimenom.
Godine 1978. Christine i Joe bili su oženjeni. Proveli su luksuzni medeni mjesec i uskoro postali Christine Dossen, a nakon šest mjeseci prošlo od rođenja Jonatanovog prvog sina, uskoro je rodila svoj drugi sin, Julien. Nakon rođenja prvog djeteta, Dossen je na proslavi 40. rođendana izjavio da će uskoro napustiti pozornicu jer ima sve što je sanjao - slavu, priznanje, novac i najvažnije - obitelj.
Christine više ne može pratiti svog supruga na turneji jer je prisiljena brinuti se za svoje prvo dijete, ali njezino dijete nije osobito zainteresirano, jer je ljubomorna na svog supruga. Raspoređivanje tantrums i ljubomora, ona suzama od turneju svome mužu i on se vraća. Ženska histerija ga vodi do depresije, a on počinje piti, a Kristin, da se nekako riješi boli, počinje se upuštati u droge i gura Dassina na njih.
Ubrzo nakon rođenja drugog djeteta, Christine napušta Joea, jer on touts i performansi puno, s malo vremena za nju (oni oboje shvatiti da je njihov brak se iscrpljen).
Prije velike izvedbe Christine vodi djecu i odlazi s njima roditeljima u Rouenu, a Dassin ima srčani udar tijekom ovog govora. Dassin nije umro, on je tužio Kristen i osvojio privremenu skrbništvo nad djecom. Joe prekida turneju i putuje s djecom u Tahiti, a sljedećeg dana, nakon što je stigao na otok umire - srce mu nije uspjelo (Dassinove izvedbe fanatično su milijuni, koncerti su čekali, ali je u kolovozu 1980. umro od srčanog udara uzrokovana nervoznom iscrpljenosti i depresijom na pozadini činjenice da mu je druga supruga napustila, uzimajući zajedno s njim dva zajednička sina).
Trenutno je Joe Dassin, zajedno s legendarnim francuskim šansonom, jedan od najpoznatijih francuskih pjevača čije se pjesme s vremena na vrijeme odigravaju na mnogim radio stanicama svijeta. Njegova su dva sinova također postala glazbenici.