- Bijele gljive - 500 grama
- Riža "Arborio" - 1,5 šalice
- Luk - 1 komad
- Bouillon - 1 litara
- Bijelo suho vino - 2 šalice
- Češnjak - 3 zuba
- Maslac - 100 grama
- Parmezan - 100 grama (ako ne postoji parmezan - drugi kvalitetni sir čvrstih sorti će odgovarati)
- Sol - Za okus
- Mirisni mirisni papar - Za okus
- Mrkva - 1 komad (za bujon)
- Korijen peršina - 1 komad (za juhu)
Gljive za rižoto bi trebale biti dobre - jake, svježe, s blagim mirisom matice. Moraju biti očišćeni od pijeska, zemlje, lišća, obrišite čistom vlažnom krpom ili brzo isperite pod vodom i odmah osušite ručnikom. Izrežite na velike kriške. Od ostataka od gljiva, mrkve, korijena i povrća od peršina, kuhajte lagani povrće. Filtrirajte ga kroz gazu - gotovo sigurno u gljivama i zelenilu je pijesak, a mi ga ne trebamo trgnuti na zubima gostiju. Zagrijte duboku posudu za prženje ili zdjelu s debelim zidovima. U maloj količini maslinovog ulja pržiti suhe riže sorte arborio - ako nije, možete koristiti druge neugodne i neizmirene dobre riže. Kad riža upije ulje i počinje kuhati - sipati vino, promiješati, a zatim postupno, u malim obrocima, ući u bujon. Kad pokriva rižu oko prsta, počinjemo isparavati 15-20 minuta. U međuvremenu, u jednoj žličici u žličici maslinovog ulja, doslovno minutu, zgrčili smo zrnaste češnjake, zatim ih izvadili i poslali gljive u tavu. Pirjajte, stalno se miješajte, dok ne postanete bijelci. Dodajte gljive sitno sjeckani luk i pržite još 2-3 minute. Solim, papar. Dodajte gljive rižu, zatvorite poklopac i ostavite ga na najsporije topline još nekoliko minuta. Pokušajte - ako se, kao što Talijani kažu, pojavi riža, "do zuba", koja je meka izvana i malo tvrda unutra - rižoto je gotovo spreman. Pospite ga s ribanim sirom i finom sjeckanom kopricom, dodajte maslac, polagano i temeljito miješajte 1-2 minuta, pokrijte poklopac i ugasite vatru. Nakon 3 minute rižoto može poslužiti na stolu!
Sluzi: 3-5