Nevjerojatno je da se povijest vina broji tisućama godina, ali činjenica da okus vina ovisi o svojstvima stakla iz koje je pijan, izračunava samo jedna osoba - profesor austrijskog podrijetla, nasljedni staklaser Carl Josef Riedel. I još nedavno, prije samo pedesetak godina. Može se reći da je Riedel oblikovao oblik okusa, a neki vokalni kritičari kažu da je dao drugi život krivnju. Možda je to pretjerivanje, ali pokušajmo shvatiti zašto ova teorija djeluje? Kako odabrati prave čaše za vino, saznajte u članku na temu "Što bi trebalo biti čaše vina".
Fizika i kemija
Dobro vino "zna" svoje staklo. Odakle? Postoji znanstveno objašnjenje za to. Čak i dvije. Prva je kemijska. Činjenica da oblik stakla utječe na sadržaj fenola - aromatskih spojeva, koji određuju buket, pa čak i okus vina. U širokom staklu, gdje je područje dodirivanja vina s kisikom veće, fenoli se brzo pretvaraju u etere, čime vino daje jasan, izražen suhi okus. Drugo objašnjenje je biološko. Staklo nam pomaže da usmjerimo "tokove" vina i distribuiramo ih u usta, tako da najpoznatije note koje osjećamo najprije, a neke nijanse staklenog prigušenja čine ih nevidljivijima. Dakle, široko, "otvoreno" staklo pogodno je za male gutljaje, a uska dugačka čini da praktički bacamo glavu natrag sa svakim gutljajem. I ova dva gutljaja će pasti u različite zone okusa. Pogreška pri odabiru stakla - a sad se pitate što ste platili takav novac, zbog čega je prodavatelj tako pohvalio ovo vino, doista varao?
Sve, staklo
Naravno, ako dođete do specijaliziranog vinskog butika (i bolje je kupiti naočale za vino, a ne u "kuhinjskom odjelu" robne kuće), stručnjaci će vam pomoći da pronađete ono što vam je potrebno. Profesionalne naočale mogu biti vrlo skupo, ručno izrađene od kristala, a vrlo demokratske po cijeni, ali ne manje "ispravne". Prva stvar koju trebate obratiti pozornost je boja stakla i debljina zidova. Čaša za vino može biti samo prozirna, jer je s bojom upoznavanje s vinom. Prije nego što popijete gutljaj, uživajte u slamu ili jantarnoj, rubinskoj ili kestenjastoj hladovini pića, pogledajte bubuljaste mjehuriće: ustaju iz središta glatke ili spiralne staze, "pozdravite" vinu. Zidovi stakla trebaju biti tanki i savršeno ravni, bez zadebljanja na rubu. A sada se bavimo obrascem. Najjednostavniji način odabira stakla za šampanjac. Najpoznatiji oblik naziva se flautom, zapravo zato što sliči flauti. Ova stakla trebala bi biti oko 170 ml volumena, odozdo prema gore, ali ne i izdužena, tako da ne morate naginjati glavu, uzimati gutljaj. Stavite šampanjac oko pola stakla i popijte ga u velikim gutljajima. Lagano suženi rubovi ne zadržavaju mirise, prosječni volumen im omogućuje da brzo rastu i isplativo se prikazati. Ovo vino bi trebalo ići na vrlo različit način: prelaziti vrh jezika i dotaknuti područja jezika osjetljiva na kiselost. Za takva vina potrebna su zaobljena naočala s "širokim ulazom", a tada će bogatstvo okusa upotpuniti nježnu kiselost. Pokušajte s ovim Chardonnayovim čašama iz Burgundije (oblik stakla zove se "Chardonnay") - nevjerojatna senzacija! Suha ružičasta vina poput naočala "tulipana" s blago otvorenim rubovima. Ove čaše omogućuju naglašavanje svježeg mirisa i karakterističnih bilješki crvenih bobica koje se bolje osjećaju na vrhu jezika. Crvena vina s bogatim buketom i punim tijelom odabiru naočale velikog volumena (od 500 ml). Takve naočale trebaju otkriti, naglasiti kiselost i raznolikost arome koje prikrivaju vino. Čaše za Bordeaux vina trebaju biti izduženi, s konusnim vrhovima, naočale za crvenu Burgundiju trebale bi imati oblik kugle, s "širokim ulazom". Piti francuska dobra vina od neodgovarajućih naočala nije samo pogrešno, već je gubitak dosta novca plaćeno za vino: nećete se potpuno osjećati okusom ili mirisom koji vas može zabubiti. Lagani voće i crna vina su dobri u srednjim čašama, nalik na ružičastu šljuku. Njihova svježina i misterij su najučinkovitije. Sada znamo čaše za vino.