Znanstvenici već sada nazivaju fermentacijskim proizvodima "hrana budućnosti". Ali ti su proizvodi poznati već duže vrijeme (orijentalni kimchi, pikantna jela s kiselinama, miso, tempe i jogurt, soja umak). Takva jela štite od raka, sadrže hranjive, antibakterijske i antivirusne tvari. Konzervansi su štetni, ali konzervirani proizvodi prije više tisuća godina: starci ih pohranjuju u morskoj vodi i dodaju žive kulture za proces fermentacije. Lactobacilli probavlja šećer, stvarajući mliječnu kiselinu koja štiti nišu od drugih patogenih bakterija. Fermentirani proizvodi normaliziraju probavu: laktobacili oslobađaju korisne tvari, uključujući vitamine B i K, zadržava se vitamin C (u ostalim dugoročnim vrstama skladištenja uništava se). Postupak fermentacije također neutralizira fitinske i oksalne kiseline.
Oni ometaju apsorpciju hranjivih tvari. Lactobacilli pomažu da asimiliraju laktozu (slabo probavljeni od strane odraslog organizma). "Platite novac u trgovinu u kojoj prodajete miso, a ne liječnika", izreka je drevne Edo ere (Japan).
Fermentirana hrana sadrži žive organizme pa ih pažljivo postupajte. U trgovini, takvi proizvodi trebaju biti u rashladnom dijelu, paket bi trebao imati natpis "žive aktivne kulture", (proizvodi pasteriziranih ne sadrže žive usjeve).
Jedan od nacionalnih koreanskih proizvoda često se koristi pri pripremi kupusa s vrućim paprom, češnjakom i đumbirom. Nedavne studije su pokazale da takav kupus može biti mnogo učinkovitiji u borbi protiv raka nego sirovo ili kuhano.
Ovo je glavno piće Kavkaza i srednje Azije. Ima ugodan kiseli okus. Sadrži više probiotika od jogurta. To je najpoznatiji proizvod obogaćen laktobacilima u američkoj prehrani. Domaći jogurt ima više tekuće konzistencije i intenzivnijeg okusa, za razliku od tvornog jogurta.
Vrlo je popularan u Njemačkoj, izvor vitamina C. Postoji jedna priča povezana s kiselinama. Britanski kapetan i istraživač James Cook isporučili su svoj brod s mnogo kiselog kupusa i zahvaljujući tome spasio je svoj tim iz skorbuta.
Fermentacija soje nekoliko godina u drvenim posudama, a zatim iz njega izraditi ovaj tradicionalni japanski začin. Istraživanja su pokazala da žene koje redovito jedu miso smanjuju rizik od raka dojke za 50%.
Neutralni okus ovog indonezijskog soje proizvodi čini idealnim za izradu začina i umaka. Također, tempo štiti od raka (rižino mlijeko). Zbog svoje slatkoće proizvodi izvrsne proizvode. Obogaćen je istim usjevima kao i miso.
Vrlo je kiselo (znak visokog sadržaja laktobacila) i nisko alkoholno piće izrađeno od ustajalog kruha. U inozemstvu je postao poznat po romanu "Anna Karenina" od Lea Tolstoja (čajna gljiva). Ovo je šumeći piti od čaja.
Kombuchu se prvi put koristi u Kini. Fermentirano s klijavim sjemenkama vode. Često se pripisuje borbi protiv infekcija Candida kvasca zbog visokog sadržaja probiotika u njemu.
Takvi proizvodi će vam pomoći u održavanju zdravog tijela i zaštititi vas od dosadnih "ženskih" problema. Stoga, kada idete na tržište za hranu, nemojte zaboraviti zgrabiti istodobno i miso s tempehom. Ovi proizvodi su prirodni i zato uživaju široku popularnost među ljudima koji podržavaju zdrav stil života.