Prema GOST, crveni kavijar je podijeljen u dvije klase: u prvim jajašcima su homogene, a druga omogućuje različite veličine i jaja različitih vrsta salmonida.
Što je u sastavu?
Svaki od lososa ima svoj ukus, iako je sastav bjelančevina njegovih vitamina svi kavijar slični.
Najmanji: jantar-žuti kaluđer kavijar.
Najveći: kavijar od lososa chumar, dostizanje 5-6 mm u promjeru, i kavijar Chinook ribe uveden u Red Fish Book - 7 mm. Najsvjetlije: gotovo claret roe coho i piercing grimizno - chinook ribe. Najrjeđi: kavijar sockeye lososa koji je gotovo istrijebljen.
Najpopularniji: narančasta, prilično velika sjena lososa.
Cijeli crveni kavijar je granuliran: idealno su čestice odvojene jedna od druge. Stoga, sva pakiranja moraju biti zapečaćena.
Tarot tare svađe
Provjerite pokrivače - ne možete kupiti natečene limenke ili posude. Na svakom pakiranju treba navesti: razdoblje proizvodnje, mjesto proizvodnje kavijara, njegov stupanj, GOST ili TU, za koji je proizvod proizveden.
Otkrijmo prednosti i nedostatke različitih pakiranja kavijara.
Čaša stakla: roba je očita, odmah možete shvatiti je li sadržaj svjež. Kavijar je najbolje da se ne drži u svjetlu, tako da se vitamini ne unište. S druge strane, stakleni spremnik je potpuno pouzdan.
Metal Bank: nećete moći saznati što je proizvod unutar sve dok ga ne otvorite. Ali u konzervama, kavijar je dobro čuvan.
Plastični spremnik: danas na policama često se nalazi kavijar u čvrstim plastičnim oblicima s zapečaćenim poklopcima. U takvom spremniku, jaja se čuvaju ne toliko dugo kao u staklu ili metalu. Međutim, ovaj paket se također smatra sigurnom prilikom promatranja pravila za pohranu. Nikada ne kupujte kavijar u mekanim plastičnim posudama bez "identifikacijskih oznaka"! Kavijar je težak: glavna prednost je što se može pokušati. Znači odmah znate ima li dovoljno soli, da li postoje neki mirisi koji ne dopiru. S druge strane, nitko ne zna koliko dugo ova delikatnost "dosadi" ispod stakla trgovine, jer prodavači mogu "istegnuti" rok trajanja nekoliko puta. Stalo kavijar može dovesti do problema s trbuhom.
A sada ćemo pričati o tome kako prepoznati stvarno dobar kavijar. Zatim, kupujući težak delikates, moći ćete razlikovati pravi kavijar od lažnog.
Jaja jaja
Jaja bi trebala biti otprilike iste veličine. Usput, mali kavijar je cijenjen iznad velikog kavijara - to je znak da proizvod nema previše.
U izgledu, jaja ili okrugla, prešanih jedni protiv drugih, ili slične kuglicama s malim rupama. Među njima nema praskava ili drugačije boje.
Ispravni kavijar lako skida s prodavačevom žlicom, ali se pouzdano drži na sendviču, a da se ne pada kada se naginje.
Miris je lijepo - apsurdna aroma je jedva čujna. Na površini žumanjka, filmovi, ploča ili bjelkasti sedimenti su nedopustivi.
U sastavu samo kavijara, soli i konzervansa, po mogućnosti u minimalnim količinama. Gurmani vole kavijar ljetnih mriješćenja (vidi datum razvoja): zima se smatraju nešto više
vodenasta.
Rok trajanja
Kavijar je nježan, "kapriciozan" proizvod. Čak i nakon nekoliko dana u toplini, može protok, promjena boje, okusa i svojstava. Zaštita od tih problema osigurava konzervanse. Najstariji od njih je sol. Da bi se jaja držala mjesecima, potrebno je da najmanje 4% proizvoda bude mase soli. Ako više - pokvariti okus kavijara, ako je manje - počinje putrefactive procesa. Više kavijar je skuplji, slabiji okus soli.
Slanog kavijara može se čuvati oko 2 mjeseca. Kako bi produžili ovo razdoblje, konzervansi su neizbježno dodani. Često, osobito u obrtničkim uvjetima, kavijar se može sačuvati upotrebom antiseptičkog urotropina (E239). To je otrovan i daje karakterističan gorak okus za proizvod. Još jedan popularni konzervans je daleko od korisne sorbinske kiseline (E200).
Pa, ako na naljepnici nađete oznaku aditiva za konzerviranje "Vareks". Smatra se sigurnom za potrošača i produžuje rok trajanja proizvoda.
"Zreli" kavijar hvata, gubeći vodu. Stoga, glicerin, biljno ulje i druge tekućine mogu se dodati u kavijar radi očuvanja izgleda koji se može pojaviti.
Od bjelanjka
U XX stoljeću bilo je sintetička delikatesa, vrlo slična izgledu kavijara salmonida. No, ovaj proizvod nije dobio nacionalno priznanje: okus "jaja" vrlo je različit od ovih. Izrađene su od želatine i bjelanjaka s okusima i pojačivačima okusa.
Ponekad je stvoren surogat iz jetre haringe i bakalara. Svoju boju daje bijelu boju. Umjetni kavijar bi trebao stajati tri do četiri puta manje od toga.
Oh, mraz! ..
Kupio je staklenku u hladnjaku, ali ne u zamrzivaču - tamo će se jaja puknuti, i odmrzavati, pretvoriti u nered. I prije posluživanja, toplo jaja 15-20 minuta na sobnoj temperaturi. Hladnjak, mekši, ali okus se potpuno otvara, samo u toplini. Stavite kavijar u rozete i poslužite sa žlicama za pjenušac brut.
Na limenke s kvalitetnim kavijarom napisano je: "GOST R 52336-2005, keljar od lososa", adresa proizvođača i rok trajanja. Na metalnim limenkama sve su slike izbočene iznutra prema van (ako su pritisnute prema unutra, ovo je očigledan znak lažnog), zglobovi su gotovo nevidljivi, rubovi su jednaki.
Kad se drmanje, ništa ne gubi unutra i ne preteče.
Kavijar je pohranjen u hladnjaku na temperaturi od 14 stupnjeva ispod nule, a ne na otvorenom brojaču.