Oyster je školjkaš mekušac, mnoge njegove vrste pogodne su za hranu. Za 2000 godina se uzgajaju i jedu ostre, naše ljude prije toga nisu bili razmaženi ovim proizvodom. Sada se promijenila situacija. I svaki samoposlužni supermarket ima kamenice na šalteru, iako izbor nije odlično, skupo je, ali ponekad možete uživati u ovoj delikatnosti.
Kako odabrati pravu kamenicu?
Kao što kažu stručnjaci, kamenice se trebaju kupiti od rujna do travnja, a tek u onim mjesecima, u čijem imenu postoji pismo "p". Sezona reprodukcije kamenica počinje od svibnja do kolovoza. U svakom trenutku možete ih jesti, ali tijekom sezone uzgoja oni su masni i takvi okusi, možda neće svi voljeti.
Pravi gurmani jedu samo žive kamenice. Imaju čvrsto zatvorene ljuske. Vrlo je jednostavno provjeriti živo ili ne kamenito, ako malo uzmete za otvaranje sudopera, ako je živ - sudoper će odmah zatvoriti. Uobičajeno su kamenice dužine od 5 do 14 cm, neke vrste rastu do 45 cm. Ako su školjke čvrsto zatvorene, to je pokazatelj apsolutne svježine i zdravlja. I malo otvorena, kad se ne zatvaraju, to znači da su kamenice umrle. Unutar kamenice postoji voda, koju hrani, a ako je školjka prazna, nema joj ništa za jelo. Prazne ljuske sa suhim kamenicama i prolivenim sokom mogu se razlikovati zvukom, ako kucate na listi.
Savjeti o tome kako odabrati kamenice
- Kupujte kamenice s čvrsto zatvorenim zatičnim štipaljcima.
- Svježe kamenice prodaju se bez školjki. Sve bi trebale biti jednake veličine, pljeskati i plutati u bistroj tekućini.
- Žive kamenice mogu biti prekrivene mokrim ručnikom i stavljene na led, pohranjivati ih u hladnjak ne više od 5 dana. Možete spremiti kamenice uklonjene iz školjaka, u hladnjak u nekoj vrsti spremnika s tekućinom i ne više od jednog dana. Ulijte tekućinu tako da ona u potpunosti pokriva kamenice. Potrebno je uliti kamenice s otopinom soli na šalici vode koje uzimamo ½ tsp. sol.
- Oyster školjke moraju biti očišćene od pijeska s krutom četkom pod hladnom vodom.
- Oštrige treba otvoriti prije posluživanja i prije kuhanja, a oštećene i otvorene kamenice treba odbaciti.
Moguće je da vam se neće sviđati okus kamenica, ali riskirati i, ako se samo iz znatiželje, pokušati pridružiti francuske kuhinje.