Uvijek je vjerovao da su gljive - ovo je idealna opcija za kiseljenje. U našoj regiji, ove gljive uvijek su u izobilju. A za iskusne, a za gljive početnike koji se gnijezde gljive je užitak. Koja je tajna? I uopće nema nikakve tajne, samo gljive rastu u velikim skupinama. U našoj zemlji možete vidjeti nekoliko vrsta gljiva: žuta, paprena, pravi (sirovo), gavran i crna.
Kako sakupljati gljive?
Čak i ako prvi put pođete sakupljati gljive, nikada nećete zbuniti gljive s drugim gljivama. Općenito, gljive imaju nekoliko imitacija i blizanaca. Njihova razlika u boji i tzv. Mohnatushkah na rubovima kape. Često, oni nisu tako istaknuti i luksuzni kao pravi gljive. Fragile uske podgruzdki, na primjer, samo pretvarati. Imaju suhu i glatku glavu, bez mohnatushkas, pa čak i ne tako sušen. Prava gljiva objavljuje tanki zrno sok, koji mirisima vrlo oštrih i nalikuje medu svojom ljepljivosti. Obično je na cilju ploča koje su savijene.
Pravi skuša ili sirovo prema ukusu i okusu s pravom je prvo. Ima bijeli ili krem-žuti šešir. I na ovom šeširu ima nekih vodenih mjesta. Također možete vidjeti rub na zabranjenim rubovima. Mliječni sok je bijeli, ali u zraku u trenu postaje žuto-siva. U šumama od breze i borove šume iz Sibira u Europu možete naći pravu gljivu. Ali ako želite pronaći žutu gljivu, tada biste trebali početi tražiti uobičajene šume ili jelovih jele. Šešir žute gljive ima promjer od 5 do 15 centimetara. Također možete vidjeti takvu gljivicu u Europi i na Dalekom Istoku. Treba napomenuti da su ove jestive gljive uvjetovane, jer se mogu jesti samo u obliku soli.
Zaista loviti crne gljive počinju u kolovozu. Uglavnom raste u mješovitim i breza šumama. Od ostalih vrsta tih gljiva razlikuje se u veličini. Crne gljive mogu imati šešir s promjerom do 20 centimetara. Vrlo je gusta i mesnat, ima smeđu, gotovo crnu boju. Da biste ukiselili crne gljive, mora u početku kuhati. Gotovo u isto vrijeme, gljiva gljiva raste s crnom šumom. Takva se gljiva može naći u vlažnim šumama šume od kolovoza do rujna. Odlikuje ga bjelkasti šešir s crvenkastim ili smeđim mrljama. Gljive papar ima takvo ime iz razloga. Jednostavno može zamijeniti začin. Ova gljiva je sušena, tla i dodana različitim jelima kao senf. Naravno, sirova gljiva je češća, i nije potrebno dugo tražiti. Ako ljeto nije uvijek jaka kiša, tada se dobiva žetva gljiva. Početkom rujna možete loviti gljive. Postoje samo dvije od najčešćih vrsta gljiva. Sada ćemo razmotriti oboje.
Hladno mrvljenje
Baka recept
Sve gljive koje ste donijeli iz šume, trebate oprati i vagati. Za jedan kilogram gljiva trebat će vam dvije žlice soli. Nekoliko dana gljiva treba potopiti, a često mijenja vodu. Na primjer, ako ste natopili tri kilograma gljiva, morate uliti 600 g vode u tavu, staviti 6 žlica soli (bez klizača, i uz rub) i gljive. Kada gljive kuhaju, potrebno je staviti papriku i lovor u tavi. Gljive se trebaju čuvati četrdeset pet minuta. Kada su gljive spremne, trebale bi ih se uliti u cjedilo, a pritom zadržati krastavac, trebat će vam. Nakon što su grožđe isušene, stavite ih u staklenke s lišćem od češnjaka, kopra i ribizla. Čak i kad se gljive isušu, pazite da ih malo sipati u cjedilo (oko, jedan prstohvat). Nakon što se gljive stave u limenke, napunite ih slanom vodom. Vrh s krovnom koparom i 2 žlice naslaganog ulja, kako ne bi prolazio zrakom. To je cijela tajna!
Pa, tako su se bake baka slane, već smo naučili, sada razmotrimo još jedan recept za hladnu solju.
Prije nego što solite gljive, morate izračunati jednu jednostavnu formulu: od ukupne težine gljiva morate uzeti 4% soli. Općenito, po kilogramu gljiva trebat će vam 40 grama soli. Prema tradiciji, za sol gljive, morate koristiti hrastove drvene bačve. Međutim, ako želite popiti nekoliko kilograma gljiva, onda su uobičajeni stakleni čajevi u redu. Zapamtite da je u solju najvažnije pravilno položiti gljive. Na dnu staklenika potrebno je izliti sol, a za miris ostavimo lišće trešnje, hren, ribiz, naranče s vrhovima i jedan ili dva češnja češnjaka (rezana). Da bi gljive bilo pikantan okus, možete dodati lisnatim listom, ali to nije potrebno. Onda širite gljive s kapama dolje, a zatim dodajte 2-3 graška papra i soli na jedan sloj. Sada ponovite sve što ste već učinili, tj. Ponovo postavite isti sloj i tako sve dok banka nije puna. Vrh s gljivama pokrivenim ribizmom i trešnjevitim lišćem. I zapamtite, prije nego što stavite gljive u limenke, trebaju ih se uliti u kapaljku. Jednom kada su gljive položene, napunite ih slanom vodom. Sada stavite poklopac na staklenku i bolje je ako je manji od vrata posude, a ako odlučite slanjati gljive u drugu posudu, možete pokriti gljive s pločom. Iz gore nužno staviti teret, to može biti težina, spremnik s vodom ili bilo koji drugi teški objekt. Nakon svih ovih postupaka smanjite gljive u podrum ili hladnjak. Najfinije ukusne gljive mogu se pojesti za mjesec ili pol. Na taj način možete podmazivati sve vrste zaloga. Ali kako slane gljive - vruće ili hladnije - to je posao domaćice.
Hot pickling
Gljive sezona s češnjakom, hrenom, lukom i koparom prekrivaju i stavljaju teret na vrh. Stoga držite u hladnim vodenim gljivama oko tjedan dana. Nakon toga se gljive već mogu iskušati.
Ali ako trebate skuhati puno gljiva, stavite ih u mrežasti spremnik koji je izrađen od nehrđajućeg čelika i obično se koristi za blanširanje i kuhajte u njemu par minuta dvadeset minuta, a ne zaboravite da se voda mora slati.
Kada kuhate na vodi, pjena će se pojaviti, ona mora biti stalno uklonjena. Kada se gljive kuhaju, bacite ih na rešetku i ostavite da se voda isprazni. Nakon toga se salivaju kao u hladnom načinu kiseljenja. Međutim, ako ima puno gljiva, onda sol treba položiti ne za 4, već za 6% od ukupne težine gljiva. Tako će gljive biti spremne za dvadeset i pet dana. Najbolje za ovu metodu soljenja pogodan je za crne gljive.