Kuglice za zimsko konzerviranje od kupusa

Sezona berbe vjerojatno započinje s pripremom najraširenijih proizvoda u zemlji - kupusu. Kuglice za zimu, konzervirane od kupusa, obavljaju se na različite načine. Evo nekih od njih.

Sakupljanje kiselog kupusa za zimu.

Za kiselo je najbolje uzeti kupus kasnih sorti, glave velikih veličina - manje otpada. Kwash ga u jakim bačvama i kadama od drva, emajlirane ili staklene posude i kadushkah, glinene posude. Zdrave, zrele glave očišćene su od gornjih listova, isprane, sjeckane, uklonjene, isjeckane ili sjeckane i pomiješane s solom u omjeru od 200-250 g soli za svakih 10 kg kupusa.

Na dnu čiste posude sipati sloj brašna, po mogućnosti raži, staviti kupus lišće, a na njima slojeva 5-7 cm gusto nabijen, ramming, sitno sjeckani kupus. Kad su posude potpuno napunjene, kupus se stavlja na vrh slapa, a potom pokriva ovo brdo s lišćem kupusa, gustom krpom i drvenim daskom na kojem se polaže teret - čisto ispran kamen ili cigla koja teži oko desetine težine fermentiranog kupusa. Pod utjecajem gravitacije, kupus se mora postupno popeti, postati slana voda. Ako nema slane vode, treba dodati teret.

Drugog trećeg dana pojavljuju se pjenasti izlučevine na površini mase. Sve je više njih, a zatim pjena nestaje. Ovo je znak da je kupus spreman. Da bi uklonili rezultirajuće plinove s iznimno neugodnim mirisom i gorčastim okusom, kupus se mora nekoliko puta kopati do dna drvenim kljunom ili kolo, te u malim spremnicima - s drvenom ili plastičnom iglom za pletenje. Ako je plijesan formiran, potrebno je pažljivo ukloniti, tkaninom, drvenu dasku i teret uz kuhanje i ponovno isprati. Vrlo važna činjenica - krastavac uvijek treba pokriti kupus i stajati nad kupusom. Ako je potrebno, dodajte 2% otopine zajedničke soli.

Kako biste poboljšali okus i miris tijekom fermentacije kupusu, možete dodati cijele ili izrezane mrkve, jabuke (po mogućnosti zelene), brusnice, brusnice ili kumin. Kod 10 kg kupusa uzimaju 300-500 g mrkve, do 800 g jabuka, 150-200 g brusnica i močvara, 30-50 g kumin.

Kupus treba držati 2 tjedna na sobnoj temperaturi (18-20 stupnjeva), a zatim ga staviti u hladnu (ne više od 8 stupnjeva) sobi.

Sakupljanje slanog kupusa za zimu.

Fermentacija se može uvelike ubrzati ako se prethodno nasjeckani kupus ispusti u kipuću vodu, zatim se baci natrag na sito, ulije hladnu vodu, a zatim stavi u kuhana jela. Ovaj konzervirani slani kupus spreman je za 5-6 dana. Moguće je ubrzati kupus kupusom u toploj sobi (25-30 stupnjeva). Na ovoj temperaturi, fermentacija se odvija u tjedan dana. Međutim, treba napomenuti da okus proizvoda, i što je najvažnije - trajanje skladištenja oštro je pogoršalo.

Nanesite još jedan način konzerviranja kupus, koji vam omogućuje pohranu u odsutnosti hladne sobe. Iz cijevi morate izlijati slanu vodu, uliti je u staklene posude - staklo za 1 litre spremnika. Napunite staklenku sa kiselim kupusom na vrh, prekriti poklopcem i sterilizirati u laganoj kipućoj vodi: pola litre limenke - 15 minuta, litra - 20 minuta, tri litre - 30 minuta. Zatim se konzerviraju i, okrećući pokrivače, oni se ohlade.

Žetva za zimski kupus, isjeckan s jabukama.

Jabuke su dobro oprane, jezgra je uklonjena, izrezana na kriške (do 4-5 cm u promjeru), moguće je staviti jabuke u cijeli oblik. Za svakih 10 kg svježe isjeckanog kupusa, pomiješano s solom i mrkvom, dodajte 600-700 g jabuka.

Sakupljanje cijele glave kupusa.

Kupuse se ponekad šibaju s cijelim glavama. Veliki (promjer više od 18-zosm) izrezati na dva ili četiri dijela. Prilikom polaganja kupusa u zdjelu, redovi kupusa izmjenjuju se s usitnjenim kupusom i gusto nabijeni. Soli bi trebale biti dodane brzinom od 250-300 g za svakih 10 kg kupusa.

Kupus (kupus) može biti kiselo i bez sjeckanog. U ovom slučaju, pripremljeni kupus kupus gusto je položen u bačvu na dnu od kojeg su prethodno postavljeni lišća kupusa isprani. Na vrhu glava opet leži sloj lišća kupusa, zatim stavi teret na drvenu ploču i ulijte slanu vodu (800-900 g soli po 10 litara vode) kako bi pokrio gornje lišće.

Ljudi kažu da je osobito ukusno da kupus koji se fermentira u novi mjesec.

Žeti kupus za zimu.

U mariniranom obliku, možete pripremiti različito povrće, uključujući, naravno, kupus. Prije svega, vodite brigu o marinadi. Za kilogram kupusa morate uzeti čašu octa, 3 žlice vode, 1 šećer, mali papar, 3 lišća. Smjesa se kuha i ohladi. Marinada će biti posebno ukusna ako ga kuhate na octa od grožđa ili jabučnog octa. Za okus u kupusu moguće je dodati začine: papar, cimet, češnja, muškatni oraščić, korijander, lovor. Kupus treba sitno sjeckati, lagano obrisati solom, stisnuti, prenijeti u staklenku i sipati marinadom. Pokrijte banku tankim papirom i stavite je na hladnom mjestu. Kupus će biti spreman za tjedan dana.

Priprema za zimu kupusa "Provansal".

Kupus je izrezan u kupus sitnim komadima dugim 3-4 cm. Također možete koristiti isjeckan ili sjeckani kupus s dodatkom raznih začina.

Na primjer, za začin, 3 kg kupusa dodaje se 400 g šećera, 300 grama biljnog ulja, 5 grama senfa u prahu, 250 g brusnice i 250 g jabuka. Umjesto marinade, možete pripremiti ocat octene kiseline ili limunsku kiselinu.

Začin je temeljito promiješan sa kupusom u emajliranim posudama, smjesa je gusto postavljena i izlivena slanom vodom.

Kupus "Provencal" nije pohranjen dugo (ne više od 3 dana).