Uostalom, jednostavno nepoštivanje temperatura i razmjera može dovesti do potpune fiaskove! Stoga, neki majstori testa: kvasac, keks, pijesak ..., počevši od velike kuhanje, pozivaju na pomoć amuletima i talismanima. Ali, ne previše praznovjerno, prisjetimo se još jednom svake vrste testova: kvasac, keksa, pijesak ... tajne i pokušajte se ne ometati. Uostalom, sve je jednostavno samo u bajkama: pomela, strugala, pečena ... I rumena vesela osoba je spremna, gledajući na koju je cijeli svijet lizao.
Tijesto kvasca
Potrebni proizvodi: brašno, maslac, jaja, šećer, mlijeko i, naravno, kvasac. Broj potonjeg određuje se količinom ulja, jaja i šećera, te metodom pripreme tijesta kvasca (spužva jede manje kvasca od neparivog kvasca). Prva metoda je obično tijesto za slatke pite, kulebyak, pite, kolače, buns, a drugi - za prženje, na primjer, krafne i pite.
Tajna cijelom svijetu
U procesu "pristupa", kvasac tijesto užasno ne voli iznenadni pokreti, kucati i nacrti. Ona je odmah "uplašena" i naselila se. Ali s zahvalnošću odgovara na vrlo temeljito i dugo gnječenje. Obrađeno pite i pecivo prije sadnje u pećnici trebalo bi dati vremena za dokaz, tj. Koliko god je to moguće (maksimalni sat) za podupiranje u "borbenoj pripravnosti" na listi za pečenje podmazanom i postavljenim na toplom mjestu. Za ovo, pečenje će biti zavidno za sve!
Tijesto od keksa
Potrebni proizvodi: brašno, najmanje šest vrlo svježih jaja, škrob. Prilikom pripreme keksa morate učiniti sve što je vrlo brzo i uzmite u obzir da će prilikom pečenja tijesta uvelike povećati volumen. Iz ovog testa pripremite kolače za torte, kolače, kolače. Tajno cijelom svijetu. Vrlo je važno kako prevladati jaja s šećerom: Zasićeni su zrakom koji pomaže u formiranju porozne strukture zraka keksa. Potrebno je paziti da u tijestu nema kapljica masnoća: posuđe, žlice i žlice poželjno je da su vrlo čisti. Prvih 10-15 minuta boravka u pećnici ne može se potresati, pa čak i premještati, a kada provjerite spremnost i gledate u pećnicu, nemojte kucati vrata: keksa se može "uvrijediti" i podmiriti.
Tijesto
Potrebni proizvodi: brašno, margarin, šećer u prahu, jaja, soda za pečenje, koja se mora neutralizirati s nekoliko kapi limunovog soka ili octa. Nemojte se miješati s mirisom vanilije, cimeta, limunaste korice, napunjene alkoholom. "Pravo" mješavina tijesta je vrlo mekana i plastična, stoga vam omogućuje oblikovanje bilo koje figure od sebe. Vjerojatno je zato napravljen od izvrsnih kolačića, osobito košara. Tajno cijelom svijetu. Ovo se tijesto ne može slomiti, kao što je kvasac, jer će izgubiti plastičnost i pečenje će postati teško kao kamen.
Svježi kolač
Potrebni proizvodi: brašno, jaja, sol, voda (mlijeko). Ovaj kulinarski "sirovi" je tekući i strm. Od prvog smo peći palačinke i palačinke, od druge ćemo napraviti knedle i knedle, a također kuhamo domaće rezance. U tijesto se ponekad dodaju dezintegranti, ali ako to učinite dobro prije formiranja pjene, mjehurići zraka u viskoznoj masi će ostati i dati palačinke "čipkastom" teksturom. Steep tijesto treba jako pomiješati vrlo dugo i pažljivo, toliko da prestaje prianjati na vaše ruke.
Tajna cijelom svijetu
Ako na samom kraju pripreme tekućeg beskvasnog tijesta dodate malo biljno ulje, palačinke se neće držati u tavi. Želite napraviti svježe strmo tijesto pokazao mekši, voda ili mlijeko pomiješano s kiselim vrhnjem jedan na jedan. Ako za vašu kulinarsku ideju trebate meko, ali gusto tijesto, dodajte još jedno jaje.
Pecivo tijesto
Potrebni proizvodi: brašno, jaja, kefir, maslac (margarin). Posebnost testa je da se masi samo na samom početku, koristeći sve osim nafte. Tada se izbaci vrlo elastična mast i kombinira se s uljem, protrlja se omotnicom i ponovo se izbaci, izvadi u hladnu i ponovno se okreće ... Proces je strašno dug i dugotrajan, ali nagradu za to iznenađujuće je nježno i hrskavo, doslovno se topi u ustima. Od lisnatog tijesta čine sve vrste pita i pite s različitim punjenjem, pizzom i kolačima. Tajno cijelom svijetu. Tijesto nakon hlađenja (i mora se napraviti svaki put) treba rotirati 90 stupnjeva, tako da se obrađuje u svim smjerovima. Tijesto se smatra spremnim samo kada ima 256 slojeva.