Bogatstvo oblika
Dugog zrna riža se smatra klasičnim. To je ono što najčešće koristimo za kuhanje različitih jela. Može imati različitu nijansu: zasićenu bijelu ili prozirnu. U takvoj je riži prisutna amiloza - poseban polisaharid, koji odgovara na smrdljivost. Stoga je takva riža izvrsna za salatu.
Žitarice s okruglim zrnima bogate škrobom, tako da ova riža ima visoku ljepljivost. Zato se često koristi za izradu sushija, lonaca, pudinga i drugih deserta. U našoj zemlji nastaje samo takva vrsta riže.
Srednja zrna riža je zlatno sredstvo: ne drži se na najmanji dodir, ali je dovoljno mekan. Stoga se vrlo često koristi za kuhanje kašu, paellu i rižoto.
Rok trajanja riže može doseći šest godina. Ali bolje je kupiti takvu rižu, koja je godinu i pol dana. Zatim će biti brže kuhati i okus će ostati bolji.
Odaberite boju
Smeđa (smeđa). Školjka zrna u takvoj riži nije potpuno uklonjena. Zbog toga se pohranjuju sve korisne tvari: vitamini B, vlakna, bakar, jod, cink. Istraživanja su pokazala da smeđa riža poboljšava inteligenciju, poboljšava pamćenje i jača živčani sustav.
Divlja riža . Zapravo, to zapravo nije riža, to je sjeme sjevernoameričke trave koja ima ugodan slatki okus, aromu i mnogo bjelančevina, kao i vitamini iz skupine B, fosfora, natrija, mangana i cinka. Osobito je korisna divlja smjesa s leće i graha, budući da ti proizvodi sadrže glutamin i asparagin, koji se ne nalaze u ovoj riži.
Crni tibetanski razlikuje se njegovim osjetljivim ukusom i bojom. Sadrži puno bjelančevina, otprilike dva puta više nego kod običnih sorti riže. Zavarivanje takve riže ne drži se zajedno, a njezinog izgaranja stvara lijepu ljubičastu boju.
Crvena riža uzgaja se u Tajlandu i Francuskoj. Ima jak okus i okus. Stoga, ako vam se ne sviđa matice, bolje je da napustite tahoris. Crvena riža je bogata antioksidansima i dobro se drži zajedno pri kuhanju.
Devzira je još uvijek jedna neobična vrsta srednje Azije riže, koja se često koristi za kuhanje pravi uzbek pilaf. Bogat je željeza i vitamina B grupe. Žitarice imaju gustu strukturu i ružičastu boju. Ali kad kuhate zrno, bijeli se drže zajedno. Da biste maksimalno uživali u okusu ove riže, treba ga natopiti u toploj tankoj vodi za dva do tri sata.
Basmati je indijanska mrvica raznovrsne riže. Smatra se jednim od najfinijih i mirisnijih vrsta riže na svijetu. Ovaj basmati se uzgaja samo na vodenom mjestu - u podnožju Himalaja. Nakon zbirke on se ne žuri da se spoji, ali mu dati godinu dana da stekne zrelost. Zbog činjenice da zrna takve riže nije polirana, zadržava više korisnih tvari od druge riže.
Tajlandska slatka riža je vrlo ljepljiva riža i ima slatki miris. Stoga se koristi za pripremu različitih slastica i azijskih jela. Na primjer, za rižinaste kuglice ili za slatku rižu s mangom. Prije kuhanja, ova riža je bolje potopiti za nekoliko sati u vodi ili kuhati za par.
Na bilješku . Ako ne znate je li vrijedno upijati rižu prije kuhanja, tada ćemo vam dati trag. Vrlo je jednostavno. Ako namjeravate pripremiti normalan prilog, onda se ne možete natapati. Ako ćete napraviti pilaf ili rižoto, najprije morate isprati i držati je u čistoj slanoj vodi oko pola sata.
Razbiti ili vinuti?
Bijela riža se obrađuje na dva načina: vapno ili polirano. Svaka metoda ima svoje osobine. Razbijena riža manje je korisna od riže, jer tijekom prerade s rižinim zrnima ukloniti ljusku koja sadrži većinu vitamina i hranjivih tvari. Ali takva riža brzo je pripremljena pa je vrlo popularna u Aziji i Europi. Parnjevana riža čuva do 80% korisnih tvari zbog činjenice da se ona obrađuje parom. Kod kuhanja rižinih zrna ne držite se zajedno i ostati krut, a promijenite boju od jantara do bijele.
Četiri vrste za ljubitelje rižota
Pravilno pripremljen rižota razmatra se kada se kuha riža, ali ima tvrdu jezgru. Da biste provjerili je li točan, iscijedite je palcem i prstom. Ako je zrno podijeljeno na 3-4 polukrutine, onda zavarite rižu ispravno. Ako se zrno pretvorilo u ravnu kolač, onda, nažalost, ste probavili.
- Arborio je vrlo škrobna riža, zahvaljujući kojoj se dobiva kremasti, nježni rižoto. Arborio se ne kuha puno, stoga je prikladan za mnoga jela.
- Vialone nano - pogodno za one koji su prvo odlučili kuhati rižoto. Ova vrsta riže upija više tekućine nego arborio. Pogodnije je za manje kremasti i masni rižoto, na primjer, s plodovima mora.
- Carnaroli - pojavio se kao rezultat prelaska vialona s japanskom sortama. Također se zove kralj talijanske riže. Ova sorta nije samo najopsežnija, već i najskuplja. Zbog činjenice da dobro apsorbira vlagu, u procesu kuhanja carnaroli povećava se 4 puta, istodobno ima osjetljivu teksturu. Ali ako ste novi u kuhanju risoto, onda bolje odabrati drugu vrstu riže, jer to je lako probaviti.
- Padano je jedna od najstarijih sorti rižota. Suchrisis je također pogodan za pripremu rižinskih juha.
Kako odabrati goodris?
Od vrste riže koju odaberete, ovisi o okusu i kvaliteti jela. Stoga, pri kupnji riže, budite oprezni. Bolje je davati namirnice za rižu po težini ili onoj koja se pakira u prozirnom pakiranju, što će nam omogućiti bolje razmatranje zrna. Dobra riža bi trebala biti neprozirna ili prozirna. Sva sjemena trebaju biti iste veličine. Različite žitarice ukazuju na to da se rogovima sastoje od različitih šarži. To može utjecati na vrijeme kuhanja - jer riža može biti različite dobi. I kao što je gore spomenuto, starost riže utječe na vrijeme njezine pripreme. Dakle, neke od riže se može kuhati, a neke - nedovoljno kuhane.
Ako kupite rižu po težini, onda ga svakako probajte "u zubima". Kvaliteta riže uvijek će biti teško i neće biti lako shvatiti. Čak i ako ga ugristi, ona se nikad ne slomi u usta.
Kao što možete vidjeti, sorte riže su različite. Ovisno o ocjeni, riža ima drugačiji okus i boju. Osim toga, nisu prikladne za pripremu iste posude. Srećom, u supermarketima danas možete pronaći najrjeđe sorte i kuhati ukusna jela od njih. Također, ne treba zaboraviti da je riža ne samo ukusna, već i korisna. Sadrži puno vitamina. Stoga, svakako uključite ovaj proizvod u svoju prehranu.