- Sok od naranče - 50 mililitara
- Narančasta kora - 3 žličice
- Cikla - 250 grama
- Jaje žumanjka - 3 komada
- Bjeloća jaja - 3 komada
- Maslac - 10 grama
- Šećer u prahu - 5 grama
- Ricotta - 100 grama
1. Prije svega, ispeći cikle (nemojte ga očistiti). Zagrijavamo pećnicu na temperaturu od stotinu i osamdeset stupnjeva, a mi šaljemo repu zamotanu u foliju, ili jednostavno možete pokriti oblik folijom. Pecimo oko sat vremena, možda malo više. 2. Zatim pustiti da je cikla potpuno cool (desno u foliji), oguliti i samljeti, pomoću miješalica, ili ga trljati na finu gratet. Pomiješajte skuhane repe i ricotta. 3. Koristeći mikser, uzimamo tri bjelanjka, postupno i precizno dodamo šećer. Namotajte do mekanih vrhova, samo dok se šećer ne otapa. Dok su bijelci tukli, prvo podmazujte oblike s uljem i pospite šećerom u prahu. Obrazi se neko vrijeme stavljaju u zamrzivač. 4. Bela mješavina spajanje spatula pažljivo u vjeverice. Mi uzimamo obrazac i napunimo ga mješavinom od oko dvije trećine. Zagrijavamo pećnicu na temperaturu od dvjesto stupnjeva i tamo šaljemo oblike minuta za osam do deset. Soufle će osjetno porasti. 5. Za pripremu umaka s tri žumanjka šećera, dodajte sok od naranče i zest, stavite u vodenu kupku, promiješajte. Uklanjaju se kada se zgusne, maslac se miješa sve dok se ne otapa. 6. Čim se souffle bude spreman, mora se odmah poslužiti (kao što brzo pada). Usred sufleza izrađujemo rupe za umak.
Posluživanje: 4