Slatka vina uvijek se prihvaćaju na kraju večere ili večere. A čak i one od nas koji vole suho, zasigurno neće odreći čašu slatkog vina, nudeći balon s kuglom sladoledom vanilije, čokoladnim keksa s umakom divljih bobica ili pločom od sira. Nije tajna da je slatko utvrđeno vino grožđa vrlo popularno kod naših sunarodnjaka. Uostalom, slatka vina nisu samo izvrsna pratnja desertima, nego ih mogu smireno zamijeniti tako da nastupaju u finalu solističkog obroka. Usput, iz ovoga možete dobiti manje zadovoljstvo, što je najvažnije, vino je pravo odabrati i kušati sve okuse okusa.
Izvorno iz Porto
Luka je izvrstan izbor za sve one koji cijene bogat slatki okus. Domaća zemlja ovih vina je Portugal.
Prva luka počela se stvarati početkom XVII. Stoljeća. Portugali su primijetili da miješanje grožđa usjeva iz različitih godina i iz različitih vinograda u kombinaciji s alkoholom omogućava dobivanje najljepših buketa koji razlikuje luku od svih drugih vina. Vina su starena u hrastovim bačvama, au Portugalu - najmanje deset godina. Također, zanimljiva vina kao što su lučka proizvodnja u Australiji (obično iz sorte Shiraz), Južna Afrika, SAD i Grčka.
Savršeni desert
Ne manje uspjeha kod žena uživaju desertna vina - Muscat, Tokay i Cahors. Slatina utvrđenih vina od maslinovih grožđa izrađuju se diljem svijeta. Imaju karakterističnu muskotnu arome zbog tvari koje se nalaze u koži bobičasto voće i mesa. Uzgoj grožđa takvih vrsta bio je poznat starim Grcima i Rimljanima. U Australiji, muscat vina su vrlo jaki i bogati. Kako bi ih tako učinili, grožđe ostaje na vinu sve dok ne poželi. Dakle, koncentracija šećera u soku raste, a nakon fermentacije i popravljanja u vinu, postoje mnogi prirodni šećeri. A vino se tada dozrijeva pod užasavajućim zračenjima sunca. U Portugalu, nakon pričvršćenja vina je dodatno inzistirana na grožđanskoj oguliti. Ponekad, nakon sazrijevanja u bačvi, može čak dobiti i svijetlu narančastu nijansu.
Tokaji vina potječu iz Mađarske, točnije sa jugozapadnog podnožja Karpata. Ovdje u tijeku posebnog grožđa - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Bobice su skupljene pretjerano, izblijedjele. Vodeću ulogu igra posebna gljivica, koja, kada udari bobice, uzrokuje tzv. "Plemenito" trulež. Povećava propusnost i potiče isparavanje vlage, a time i povećanje sadržaja šećera.
Cahori su naš poseban ponos. I ne samo zato što su već dugo vremena postali crkveno vino. U Francuskoj, u svojoj povijesnoj domovini, Cahori se smatraju različitim suhim vinima. Naš Cahors je iznimno slatko vino (obično oko 160 g / l šećera). I pripremaju ih na poseban način, koristeći posebnu tehnologiju, grijanje pulpe na 55 - 75 ° C. Vintage Cahors stoje u bačvama najmanje tri godine. Sve to dovodi do činjenice da je okus Cahors pun, baršunast, s tonovima čokolade i šljive.
Slatka etiketa
Slatko vino od slatkog vina je dobro u sebi: bogatstvo njihovog ukusa i buketa omogućuje vam uživanje u piću bez dodataka. Mala čaša slatkog vina nakon dobre večere savršen je desert. Ali postoje opće prihvaćene kombinacije koje će samo naglasiti okus i buket vina. Na primjer, dobar ulaz može se kombinirati s orasima ili tvrdim sirevima poput cheddar (na Zapadu, idealni par se smatra stiletonom). Likeri, desertna vina mogu se poslužiti voću ili sladoledu. Prilikom posluživanja vina za desert, nemojte zaboraviti prethodno ohladiti na 14-18 ° C. To je neophodno kako bi se u potpunosti cijenio njegov ukus, inače se vino može činiti slatkim i slatkim. Ispravna isporuka vina učinit će okus uravnoteženom, povoljno naglašavati njegovu slatkoću i okusiti ugodnu kiselost.
Naš prvi dojam vina uvijek je povezan s vizualnom percepcijom. Uživamo u njegovoj boji, sjajnosti, transparentnosti. Promatramo kako vino ostavlja lijepe, guste "noge" ili "suze" na stranama stakla. Boja slatkih vina je uvijek zasićena i gusta. U bijelom se razlikuje od zlatne do tamne jantarne boje. U crveno - od rubina do tamnog granata. A ponekad (to ovisi o dobi vina) ima boja.
Čim stavimo čašu na lice i uzmemo prvi dah, odmah zapazimo cijeli niz okusa. Izrađuju buket vina. A što je vino jače i snažnije, više će biti njegov bok. Kako bi mu se bolje otvorilo, mi lagano promiješamo vino, okrećući staklo u smjeru kazaljke na satu.
Vina dobivena posebnom tehnologijom (sherry, luka, Madera) i desertna vina (Cahors, Muscat, Tokaj) imaju sofisticirani buket koji daje čitavu paletu arome i nijanse.
Luka daje arome sušenog voća, kandirano voće i bobice, tonovi oraha i badema, nijanse skuta, medeni bilješke. I ponekad nijanse začina.
Muscat. Muscat bijelo - s tankim dahom svježeg grožđa, gustim grozničavim tonovima, bojama meda boje breskve i notama ružinog čaja, araka i citrusa. Muscat crna je bogata okusima šljive, nijansi kakao, tonovi trnje i čokoladne note.
Za Jerez , okusi pečenog lješnjaka ili badema, vanilija-konjak boja i svjetlo nijanse jeseni šuma su vrlo karakteristični.
Cahors karakteriziraju okusi šljive, trešnje ili crni ribiz, hladu tamne čokolade ili zrna kave, note vanilije i mlijeka.
Meditirajte dugo s čašom slatkog utvrđenog vina, uživajući samo jedan od njegovih aroma. Ali, nakon uzimanja gutljaja vina i držanja u usta, odmah smo dobili dojam njegove slatkoće, kiselosti, strukture, snage. Također ćemo osjetiti ton buketa, koji se otkriva u okusu. Okus slatkih vina može se okarakterizirati kao masnu, punu ili baršunastu. Takva vina često se nazivaju vino, što znači težina vina u ustima. Zamislite razliku u težini između krema i mlijeka. Predstavljena? A sada između suhog crnog vina i, recimo, Cahors? Potonji će biti samo puni vina. Osjećaji koji ostaju u ustima nakon gutljaja vina zovu se okus. Što je vino bolje, to će više biti njegov okus.
Bon appetit!