"Životinja je zasićena, osoba jede, inteligentna osoba zna jesti", tvrdi francuski filozof Brilla-Savarin. I teško je ne složiti se s njim, jer ono što jedemo ovisi o našem raspoloženju, zdravlju, pa čak i oštrini našeg uma. Neurolog David Perlmutter već dugi niz godina proučavao je odnos između zdravlja mozga i prehrane te je došao do zaključka da je pravilna prehrana zalog dobra pamćenja i visokih intelektualnih sposobnosti.
Na temelju svog istraživanja napisao je knjigu "Hrana i mozak" - ovo je knjiga za one koji žele živjeti dugo, aktivno, puni život. Zbirka vijeća za zdravu prehranu je i spremište recepata za zdrava jela. Oni su korisni za bilo koju modernu ženu, jer im je potrebno malo vremena, brzo se zasiti i pametnije. Pokušajte započeti s ovim ukusnim receptima.
doručak
Frittata s tikvicama, kozjim sirom i gruyere sirom
Jaja - jedan od najvažnijih multifunkcionalnih proizvoda, koji se koriste i samostalno i kao sastojak raznih jela. Pripremite fritata lako, a to može biti izvrsna poslastica za veliku tvrtku. Postoje mnoge mogućnosti za frittate, jer neki sirevi i povrće mogu zamijeniti drugi. Evo jedne od inačica ovog jela.
Sastojci (za 4 obroka):
- 3 tbsp. l. maslinovo ulje
- 1 luk
- ½ tsp. sol
- ½ tsp. papar
- 450 grama listova špinata
- 9 velikih jaja
- 1 tbsp. l. vode
- 90 g kozjeg sira
- 1 biljna srž
- 1/3 šalice ribanog sira
Priprema:
Zagrijte 1 tbsp. l. maslac na tava za kuhanje otporan na toplinu, dodajte sjeckani luk, sol i papar. Pržite preko srednje topline 3-4 minute, povremeno miješajući dok krunica nije čista. Dodajte sjeckani špinat, tikvice, vodu i kuhajte, uz miješanje, 1-2 minuta. Zatim tuku jajaš, pospite sirovanim sirom i gruyerom.
Kuhajte smjesu 1-2 minute dok rubovi ne počnu smeđe. Zatim stavite tavu u pećnicu, prethodno zagrijanu do 200 ° C, i pecite dok ne postignete 10-12 minuta. Poslužite vruće.
ručak
Salata s biljem i balzamom
Ova salata može se koristiti kao ukras na glavnom jelu, a zasebno, kao zalogaj za ručak ili večeru, posebno ako dodate malo proteina (na primjer, komadići piletine, ribe ili odrezaka).
Sastojci (za 6 obroka):
- 4 šalice mješavine listova lišća
- 1 šalicu peršina
- ½ šalice sjeckani luk
- ½ šalice mješavine svježeg bilja (vodena žitarica, senfovo sjeme, korijander, pelin, kadulja, mentol)
- 50 g oraha
Za točenje od 200 ml:
- 60 ml balzamskog octa
- 2-3 češnjaka od češnjaka
- ½ lužnatog sijeda
- 1 tbsp. l. Dijon senf
- 1 tbsp. l. suho ili svježi ružmarin
- 1 limun
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. papar
- 100 g maslinovog ulja
Priprema:
Pomiješajte u zdjelu nasjeckanu salatu, bilje i bilje, dodajte matice. Za punjenje, tukli sjeckani luk i češnjak s octom, senfom, sokom od limuna, ružmarinom, solju i paprom. Polagano dodajte ulje u tu mješavinu dok ne nastane emulzija. Dodajte polovicu preljeva u salatu, pomiješajte i poslužite. Zadržite gorivo u hladnjaku.
Kuskus od cvjetača
Pokušajte pripremiti ovo jelo kao izvrsnu zamjenu za proizvode koji sadrže škrob - krumpir, rižu ili tradicionalni kuskus. U procesu kuhanja možete dodati sjeckane masline ili četvrtinu čaše ribanog parmezana u cvjetače - to će dati jelu veličanstvenu aromu.Sastojci (za 2 obroka):
- 1 glavu cvjetače
- 2 tbsp. l. maslinovo ulje
- 2 češnjaka češnjaka
- ¼ šalice pržene cedrovine
- ½ hrpa peršina
Priprema:
Podijelite glavu u cvjetove, isperite ih i mljeveno u procesoru za hranu do veličine sitnih zrna. (Možete ispirati ispiranu glavu na veliku rešetku, ostavljajući samo panjev.) Stavite sitno nasjeckani češnjak, orahe i peršin u veliku tavu s prethodno zagrijanim maslinovim uljem. Dodajte kupus i pecite ga, uzbudljivo, sve dok ne dobijete crvenu koru
Pileći s umakom od limuna
Od piletine, kao što znate, možete kuhati mnogo različitih jela. Predloženi jednostavan recept je pogodan za ručak ili večeru.
Sastojci (za 6 obroka):
- 6 piletina bez kože
- 1 tbsp. l. svježi ružmarin ostavlja
- 2 češnjaka češnjaka
- 1 škampi
- 1 limun
- 110 g maslinovog ulja
Priprema:
Pripremite marinadu: pomiješajte rezani ružmarin i mješavina, sjeckani češnjak, dodajte zest i sok od limuna. Sve pomiješajte s maslinovim uljem, lagano šišajući. Stavite pileće prsa u posudu za pečenje tako da se uklapaju u jedan sloj. Ulijte marinadu, zatvorite i držite u hladnjaku 2 sata ili preko noći. Zagrijte pećnicu na 175 ° C. Pickled marinirane grudi prenose se u pećnicu za pečenje i peku oko 25 minuta, dok se ne kuha. Poslužite s bočnom jelom od pirjanog povrća ili salatom.
večera
Riba pečena u chardonnayu
Što bi moglo biti lakše nego pečenje vaše omiljene ribe, dodajući mu bogati aromatični umak! U predloženom receptu umak se priprema za losos, ali dobro se uklapa u bijelu ribu. U svakom slučaju, pokušajte odabrati samo najsvježije ribe uhvaćene u prirodnom ribnjaku.
Sastojci (za 4 obroka):
- 4 losos fileta (s kožom)
- 110 g krutog biljnog ulja (kokos ili kakao maslac)
- 240 ml chardonnay
- 2-3 tbsp. l. Dijon senf
- 3 tbsp. l. kapar
- 1 limun
- 2 tsp. kopar
Priprema:
Za umak, otopite maslac u tavi na laganoj vatri, dodajte chardonnay, senf, ispran kapara i sok od limuna. Zagrijati oko 5 minuta kako bi isparili alkohol, dodajte sjeckani kopar. Stavite ribu na ploču za pečenje. Ulijte umak i pecite 20 minuta u pećnici, prethodno zagrijanoj na 220 ° C. Poslužite odmah pripremljene ribe, začinite zelenom graškom i preljevom češnjaka.
I za desert
Čokoladni tartufi
Domaći tartufi su izvrsna poslastica koja se može pripremiti za dolazak gostiju. Što je čokolada kvalitetnija, to će biti ukusniji tartufi. I nemojte se bojati eksperimentirati s mirisima, mijenjajući ih ovisno o vašem raspoloženju.
Sastojci za 30-40 tartufa:
- ½ šalice šlagom
- 1 tsp. okus (badem, narančasta, vanilija ili s okusom orahovog drva)
- 225 g gorke čokolade (s udjelom kakao od najmanje 70%)
- Prašak kakao ili lomljenih matica za valjanje
Priprema:
U malom tavi, donijeti kremu sporo kuhati. Dodajte okus. U zasebnoj zdjeli, nasjeckajte čokoladu, prelijte s vrućim vrhnjem i pustite smjesu najprije da se homogeni, a zatim ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga stavite u hladnjak 2 sata.
Uz čajnu žličicu koja se hvata smjesom, brzo gurnuti kuglice promjera 2,5 cm. Postavite ih na ploču za pečenje obloženu pergamentom i ostavite preko noći u hladnjaku. Ujutro, kotrljajte kuglice u prahu ili kakvu kakaa. U zapečaćenim spremnicima gotovi tartufi mogu se čuvati u hladnjaku tjedan dana.
A sada popis korisnih dodataka koji stimuliraju mozak
DHA. Dokosaheksenska kiselina je vrijedna omega-3 masna kiselina za tijelo. To je pravi blago sposobno zaštititi od depresije, raznih poremećaja mozga, gubitka sposobnosti pažnje i koncentracije. DHA se nalazi u ribi, osobito u lososu, kao iu mikroalgama i morskim školjkama.
Kurkuma. Začin, što također smanjuje rizik od razvoja bolesti mozga. Ne uzalud se koristi već nekoliko tisućljeća u indijskoj i kineskoj medicini. Kurkumin pomaže tijelu da stvara antioksidante u velikim količinama. Uz to, možete normalizirati tlak u hipertenzivnim bolesnicima, poboljšati metabolizam glukoze i smanjiti šećer u krvi.
Resveratrol. Korisna tvar koja luče neke biljke. Zahvaljujući njemu ćete izgledati bolje i osjećati se mlađe. Resveratrol se može boriti protiv tumora, upala i promjena u mozgu povezanima s godinama, pomaže srcu, potiskuje razvoj masnih stanica. Nalazi se u borovnicama, crvenom grožđu, vinu i kikiriki.
Probiotici. Proizvodi koji sadrže ove mikroorganizme poboljšat će funkciju mozga, jačati imunitet, smanjiti razinu stresa i pomoći u suzbijanju depresije. Probiotici poboljšavaju probavu, a također promiču transport dopamina i serotonina, koji su potrebni našem mozgu.
Kokosovo ulje. Promiče gubitak težine i jača imunološki sustav. Pomaže u liječenju neurodegenerativnih bolesti i borbi protiv upala. Pijte je jednu čajnu žličicu dnevno ili dodajte hranu tako da mozak u potpunosti radi.
Alfa-lipoična kiselina. Antioksidans koji pomaže stanicama mozga, regenerira jetru, smanjuje količinu glukoze u krvi, potiče razmjenu kolesterola i smanjuje učinak toksina na tijelo. Alfa-liponska kiselina proizvodi tijelo, ali se može koristiti dodatno u obliku tableta.
Vitamin D. Ne samo da potiče apsorpciju kalcija, nego također štiti mozak od djelovanja slobodnih radikala i smanjuje rizik od tumora. Sadržano u masnim ribama, algama, nekim šumskim gljivama (npr. U kantrelama), kvasac.
Budite zdravi i uspješni, jesti dobro!
Slike iz knjiga izdavačke kuće "Mann, Ivanov i Ferber" (izdavačka kuća).