Engadin ili Bundner kolač od oraha Engadinski kolač od oraha naziva se Bundnerov torta od oraha i duguje svoje ime u mjesto podrijetla - Engadin, u kantonu Graubünden u Švicarskoj. Povjesničari ističu da je recept poznat još od 1900. Kolač je napravljen ravno od kratkog tijesta s punilom od grubo izrezbarenog oraha u karamelu. To je najpoznatiji specijalitet kantona, pripada tradicionalnoj kuhinji Švicarske i značajan je izvoz. Kolač je vrlo pogodan za poštanske pakete i čuva se do 2 mjeseca u hladnjaku bez gubljenja okusa. Izvozi se diljem svijeta i dugo je osvojio srce katoličkog Vatikana. Apsolutno u svim obiteljima Švicarske postoji recept s "grožđom". U svim restoranima i trgovinama ovaj kolač je obavezan. Vidjevši u tablici narudžbi švicarski kolač, odmah sam odlučio predstaviti vam pravi recept, koji dolaze iz prve ruke i iz mjesta podrijetla kolača, dok živim u kantonu gdje je recept stvoren. Samo želim pokazati malo Alpa, gdje dolazi kolač. To je vrsta kratko rečeno, a sada razmislite o receptu i torti. Sve kulinarske inspiracije i čekaju vaše povratne informacije!
sastojci:- Brašno, pšenica 300 g
- Krema 1 tbsp. l.
- Sol 0,5 tsp.
- Maslac 160 g
- Šećer 130 g
- Pileći jajnici 1 kom.
- Šećer 250g
- Badem 25 g
- Orah 300 g
- Krema 200 ml
- Med 1,5 tbsp. l.
- Korak 1 Da biste napravili kolač, uzimamo brašno, jaje, šećer, vrhnje, med, maslac i matice.
- Korak 2 Prosijite brašno s prstohvatom soli, a zatim dodajte šećer i nasjeckani hladni maslac.
- Korak 3 Sve mljeti sve u mrvice rukama ili mikser, dodajte 1 jaje i žlicu vrhnja.
- Korak 4 Prikupite tijesto u zdjelu (nemojte gnjaviti tijesto), a zatim podijelite na 2 komada. Stavite u hranu film i stavite u hladnjak za 40-50 minuta.
- Korak 5 U ovom trenutku, popunite punjenje. Šećer izlije iz posude i stavite na srednju toplinu, ona će se početi rastopiti i smeđe - ne možete se miješati, baš kao da stijene lonac. Što je niža temperatura, to će nježniji karamel biti.
- Korak 6 Dodajte kremu u tankom crijevu i odmah se umiješajte, jer inače krema će uzeti kamen, jer su hladne i teško će se otopiti. Kuhajte na srednjoj vatri oko 5-8 minuta. Ako krema nije jako masna, trebat će vam 2 puta duže.
- Korak 7 Ulijte u matice i dobro promiješajte.
- Korak 8 Odmah dodajte punu žlicu s klizačem meda i izvadite posudu iz vatre, pomiješajte ga. U redu, ali ne u potpunosti.
- Korak 9 1/4 tijesta od jedne lopte ostavlja na rubu. Preostalo tijesto je valjano na pergamentu, koji se zatim stavlja na odvojivi oblik. Od odgođenog dijela, oblikujte rub i stavite ga u kalup, čvrsto pritiskajući robota (koja bi trebala biti podmazana malom količinom ulja).
- Korak 10 Stavite punjenje u kalup. Preostalo tijesto je valjano u sloj i izrezano s kalupom zvijezde (u originalnoj verziji, punjenje je jednostavno prekriveno drugim dijelom tijesta). Zvijezde su međusobno složene.
- Korak 11 Pecite u zagrijanoj peći na 180 ° C približno 50-55 minuta. Zatim odmah izaći iz plijesni, tako da curen karamel ne lijepi i ohladi na rešetku. Bon appetit!