- sušeni chili - 2 komada
- Žuti luk - 1 komad
- canola oil - 2 proizvoda. žlice
- češus od češnjaka - 3 komada
- papar jalapeno - 1 komad
- dimljeni chili paprike - 2 komada
- konzervirana rajčica - 5 komada
- Osušeni oregano - 1/2 čajna žličica
- Tikvica Cumin - 1/2 čajna žličica
- svježe mljeveni crni papar - 1/4 čajna žličica
- med - 1 žličica
- sok od limete - 1. st. jedan žlica
- velika jaja - 8 komada
- tortili od kukuruza - 8 komada
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Zagrijte veliku posudu za lijevanje od lijevanog željeza preko visoke topline. Dodajte suhe paprike, kuhajte oko 1 minutu sa svake strane. Ukloniti iz topline i staviti u veliku zdjelu, sipati 1 1/2 šalice kipuće vode. Ostaviti stajati 20 minuta. Dodajte žličicu ulja u tavi. Dodajte luk, češnjak i jalapenos. Pržite oko 8 minuta. Uklonite češnjak ako počinje gorjeti. Uklonite koru od češnjaka i stavite u miješalicu. Odrežite sjemenke i dodajte miješalicu uz luk, pečenu papriku, rajčicu, origano, kumin, sol, papar, med, čili papriku i tekućinu koja je preostala od njihovog namakanja. Beat dok glatka. U istoj tavi zagrijte preostale 5 žličice uljane repice na visokoj vrućini. Dodajte umak, iskuhajte, smanjite toplinu i kuhajte oko 2 minute. Dodajte sok od limete i izvadite tavu iz vatre. Razbiti jaja u tavi i staviti u pećnicu. Pecite dok bijeli jaja ne budu spremni, a žuljevi ostaju tekući, oko 5 minuta. Postavite 2 tortile kukuruza za svaku 4 pločice. Stavite na svaku pločicu za jaja i umak. Po želji poslužite kajgana jaja s sirom, cilantro i kiselo vrhnje.
Posluživanje: 4