Brzo i ukusno: domaće kolače trebaju biti upravo to.
Tajne tijesta za kuhanje za pečenje.
Stavite kvasac nekoliko sati u toplu vodu. Prije gnječenja tijesta, prosijite brašno, istovremeno ga otpustite tako da tijesto bude prozračno i bujno. Da biste lako isprali jela od tijesta, brašna i jaja, najprije prati hladnom vodom, a zatim i toplom vodom. (Usput, na taj način lako je očistiti jela od krupice, kuhane riže, kuhanog mlijeka).
Prilikom gnječenja tijesta, ne ulijte brašno u tekućinu, prvo ulijte brašno u posudu, a zatim ulijte tekućinu u brašno tankim kapanjem, miješajući tijesto. Da bi tijesto za pečenje postalo lagano i ružno, ne zamijenite ga vodom. Bolje je koristiti mlijeko ili mliječne proizvode za izradu tijesta. Nemojte kuhati, ali lagano zagrijano mlijeko, a fermentacija tijesta će proći brže. Ako ne otopite tijesto, dodajte joj sol, prethodno otopljen u vodi. Ako stavite malo šećera u tijesto, onda ne stvara krasta kora, ali ako stavite više šećera nego što je potrebno, pečenje će biti slabo pečeno iznutra. Stoga dodajte šećer u tijesto u iznosu propisanom u receptu.
Ako u tijestu kvasca prije procesa pečenja dodati jedan kuhani, rešetkom na finoj grater, krumpir, onda će pečenje biti prozračno, nježno i mekano. Ako grickate tijesto na margarin, a zatim pečenje iz njega neće stati, i dugo će ostati kao svježa. Ne dodajte previše biljnog ulja tijesto, pa će pečenje biti nejasno.
Ako pripremite tijesto, trebate uzeti u obzir redoslijed sastojaka u njemu: ulje i tekućine se pere na mjestu, prelijevaju brašno, pomiješaju tijesto, a ne uklanjaju se od vrućine, kad se tijesto hladi, dodaju se jaje.
Ako zamijesite tijesto za palačinke, bolje je to učiniti mješalicom ili drvenom žlicom. Kako bi se osiguralo da se palačinke ne drže u tavi, u tijesto se doda žlica maslaca ili biljnog ulja. U tijestu za slatke palačinke, možete dodati malo piva kako biste bili sigurni da su palačinke bile bujne. Snack palačinke su okusom crnog papra, oraščića i ostalih začina.
Desertni (slatki) palačinke pomiješati s puno šećera, aromatizirati ih vanillinom, rumom, likerom voća.
Ako pripremaš tijesto kvasca, na primjer, na tijesto, dodajte ga na mjesto biljnog ulja - kremasto.
Tijesto neće držati vaše ruke, ako prije nego što radite s testom, maskirajte ruke biljnim uljem.
Da biste ukusili tijesto, morate naučiti kako pobijediti bjelanjke i žumanjke za to. Ako želite odvojiti protein, onda ga treba pažljivo odvojiti od žumanjka. Ako protein ne bič dobro, možete dodati nekoliko kapi limunske kiseline ili sok od limuna na njega. Možete upotrijebiti još jedan način - prije nego što šišate protein, možete podmazati zidove posuđa s limunom, tako da će i bjelančevina postati bujna i lakše pobijediti. Bjelančevina će biti sjajnija ako dodate nekoliko zrnaca finih stolnih soli. Najbolje tijesto se dobiva ako se proteini prije nego što se dodaju u tijesto hladi u hladnjaku.
Ako je za žvakanje potrebna za ispitivanje, pažljivo su odvojeni od bjelančevina, a potom triturirani sa šećerom dok se ne dobije homogena masa. Prije dodavanja žumanjaka tijesto, držite ih na toplom mjestu.
Brza i ukusna pečenja dolaze samo od domaćice koja zna tajne pravilnog pečenja.
Pečenje će biti bolje i ukusnije, a tijesto će biti bolje pečeno, ako ostavite malo praznih prostora oko kolača na limu za pečenje. Ako ispeći sokove (tanko valjano tijesto), vrlo je teško prebaciti na pladanj za pečenje. Kako biste spriječili da se tijesto izbace, zamotajte ga na valjak za valjanje, a zatim ga ponovno namjestite na pladanj za pečenje.
Ako pečete kolače za kolače, ne stavljajte ih u previše vruću pećnicu, tako da se kolači brzo čvrsto utisnu izvana, a unutar njih neće biti pečena. Najbolje je da u ovom slučaju zagrijete pećnicu na umjerenu temperaturu.
Gotova pita ne izlazi iz kalupa odmah, stavlja ga na hladan mokri ručnik, tako da će kolač lako izaći iz kalupa. Nemojte uzeti vruće pečene robe na hladnom mjestu da se ohladite, tako da se može smjestiti i postati neukusan.
Za pečenje tijesta preko crvene kore, prije nego što stavite tijesto u pećnicu, podmazujte njezinu površinu kiselim vrhnjem, jaje ili mlijekom. Nakon što ste završili pečenje iz pećnice, maskirajte površinu tijesta maslacem i prekrite tijesto ručnikom.
Glazura.
Ako ste maskirajte kolač s glazurama, a nakon njene primjene preporuča se staviti kolač nekoliko minuta u pećnicu, tako da glazura postaje sjajna. Da bi se glazura nalazila ravna na kolaču, treba ga izravnati odmah nakon nanošenja nožem natopljenim toplom vodom. Glaze se mogu izrađivati u različitim bojama: ako vam je potrebna snježnobijela glazura, onda je to učinjeno na mlijeku s nekoliko kapi limunske kiseline, ako vam je potrebna obojena glazura, možete naraste narančasto s narančinim ili sokom od mrkve ili sok od malina s sokom od repe.
Vruća pečena roba se izreže vrućim nožem tako da se ne ruši ili raspadne.
Ukusna pečenja i ugodan apetit!