Barem posljednjih nekoliko desetljeća diljem svijeta, sporovi o tome što su masti - životinje ili povrće korisne za tijelo, a doista korisne - nemojte prestati. Izjavljeno je da je maslac strašna šteta. Odjednom je postalo jasno da povrće nije bilo bolje. A na margarin, proizvod, u teoriji, koji predstavlja križ između dva, stav se promijenio tijekom ovog puta nekoliko puta. Stoga mnoge ljubavnice, još uvijek dolaze u trgovinu, bolno razmišljajući, stojeći ispred pultova: što kupiti u kući, tako da je ukusna i korisna za cijelu obitelj?
NE PREKO FAT?
Za početak vrijedi razumjeti sljedeće: nutritivna vrijednost ulja i masti ne može se podcijeniti. Uostalom, masti, kao klasa hranjivih tvari, jednako su potrebne za ljudsko tijelo kao proteini s ugljikohidratima. Prvo, masti su izvor energije, usporavaju proces starenja, pomažu u održavanju imuniteta. I kako mislite, zbog onoga što naša kosa i koža izgledaju šarmantno i atraktivno? Tako je, na račun masti!
Drugo, raste tijelo bez masti ne može pravilno razviti. Pogotovo mozak. I, treće, to su masti koje pomažu tijelu da razbije i asimilira mnoge korisne tvari, osobito vitamine. To znači da ih ne možete isključiti iz prehrane.
DA SAVJET PRIRODOSTI!
Prirodni maslac koristi čovječanstvo od davnih vremena. Mit o njegovoj izuzetnoj štetnosti rođen je ne tako davno. I to se pojavilo u mnogim aspektima, jer su ljudi ulja postali mnogo češće, vođeni isključivo vlastitim gastronomskim prednostima i nikako crkvenim normama, kao i prije. No, raspored posta i brze dane u godini nije nastao ispočetka. Temelji se ne samo na nekim dogmatskim idejama o ovom svijetu, već io najstarijim saznanjima o očuvanju i održavanju zdravlja ljudskog tijela. Znači, mnogo je razumnije razgovarati ne o opasnostima ulja kao takvima, već o njihovoj prekomjernoj potrošnji. Mjera je uvijek neophodna iu svemu.
S objektivnim pogledom na maslac, slika je sljedeća. U prirodnom maslacu sadrži mnogo vitamina, aminokiselina i drugih hranjivih tvari, bez kojih tijelo ne može funkcionirati u potpunosti i koje se ne nalaze u drugoj hrani. Njegova nutritivna vrijednost je vrlo visoka. Iako redovito upotrebljava ovaj proizvod nema najbolji učinak na probavni trakt, osobito jetru, vaskularni sustav itd. Međutim, neki stručnjaci tvrde da je većina zdravstvenih problema koji se pripisuju maslacu, pojavljuju samo ako se proizvod priprema kršenjem tehnologije ili kada je pogrešno pohranjen.
Zaključak iz svih tih razmatranja traži jednostavan. Prvo, postoji maslac koji nije prečesto i malo po malo. Drugo, vrijedno je odabrati u trgovini s posebnom pažnjom.
ŠTO JE ŠTO?
Ako uzmete za aksiom da maslac nije dobrodošao svaki dan na stolu, postavlja se legitimno pitanje: što biste onda trebali proširiti na tradicionalni sendvič za doručak, staviti tijesto (ako često peći pite), dodati ga u pire krumpira i kaša? Uostalom, biljno ulje (proizvod koji je svakako manje koristan nego kremasti) daleko je od zamjene u svim slučajevima. Poslije svega nema "potrebnih" masti. I tu je na umu ideja kombiniranih proizvoda od maslaca, koje obično nazivamo margarinima. Najkorisniji od njih su proizvodi koji su kombinacija obranog mlijeka i biljnog ulja.
Međutim, sa stajališta stručnjaka, samo proizvodi izrađeni od prirodnih biljnih ulja smatraju se margarinom u punom smislu riječi. U modernim margarinima često se dodaju mliječni proizvodi, proteini povrća, voda, razni vitamini i druge zdrave hranjive tvari. Sadržaj masti nije manji od 40 posto. Kolesterol je malo ili nimalo. Postoje i prehrambene vrste margarina, posebno dizajnirane za prevenciju određenih vrsta bolesti.
Ali problem je da na policama trgovina možete pronaći čitav niz proizvoda, izvana i u svojstvima vrlo sličnima margarinu, ali se razlikuju po sastavu. Na primjer, kombinacije kremastih i vatrostalnih biljnih ulja (dlana, kokosa, itd.), Maslac s životinjskim mastima. Nažalost, tržište ponekad dobiva "piratske" proizvode, tj. Proizvode se u malim podzemnim poduzećima. Koji sastojci koriste beskrupulozni proizvođači, koja je prehrambena vrijednost takvih proizvoda - može se samo nagađati. To mogu biti umjetne masti, pripremljene kemijskom obradom jeftinih ili zakašnjelih biljnih ulja i masti morskih životinja ili riba. Da, nikada ne znate što drugi "obrtnici" mogu dodati tome!
I nije ni da kupujete margarin sumnjivog podrijetla, kupac odmah u bolnicu stiže s akutnim trovanjem hranom (to se događa prilično rijetko). Činjenica je koliko je korisno ovaj ili onaj prehrambeni proizvod. Postoje takve kombinacije koje su izuzetno nepoželjne jesti, na primjer, djeci ili osobama koje pate od određenih kroničnih bolesti.
U inozemstvu postoji mnogo manje šanse za kupnju naftnog derivata nepoznatog podrijetla. Tamo, na ovom rezultatu, postoje prilično strogi standardi, koji se moraju pridržavati proizvođača. A zbog nepoštivanja takvih zakona predviđaju se vrlo ozbiljne mjere, uključujući i ukidanje licence. Dakle, prema europskim standardima, ulje se može smatrati proizvodom koji sadrži najmanje 82,5% masti dobivenih od kravljeg mlijeka bez uporabe bilo kakvog kemijskog tretmana. Naftni proizvodi za pripremu sendviča ili pekara imaju svoje ime, na primjer širenja, mješavine itd. Oznaka mora sadržavati indikator hranjive vrijednosti ulja i masti, popis sastojaka i često njihov postotak. Stoga kupac može lako kretati i odabrati proizvod željene kvalitete.
U Rusiji, nažalost, čak i svemoćni GOST nije u stanju potpuno zaštititi potrošača. Jasna pravila i pravila koja udovoljavaju svjetskim standardima su u razvoju. Stoga, iako vrijedi pažljivo proučiti pakiranje kupljenih proizvoda i zapamtiti neke trikove.
MEMORIJA KUPCA
✓ Ako je maslac na pultu na vrhu jasno žutiji nego iznutra, ili na rezu primijetite slojeve, razvode različite boje od bulk - suzdržite se od kupnje.
✓ Sve ulje koje kupujete ne smije se pojesti ako: osjetite mirisni ili slan miris. Gorki, sivkasti ili kruti popratni okusi također ukazuju na nepogrešivu prirodu proizvoda. Ako je ček sačuvana, možete pokušati vratiti robu u trgovinu, a ne odbaciti, jer tijelo nema nikakvog korist od takvog ulja, osim štete.
✓ Pakirani maslac najbolje se kupuje u foliji, umjesto u pakiranju za pergament. I zapamtite: čak iu pakiranju vakuuma, maslac u potpunosti zadržava svojstva ne više od 3 tjedna.
✓ Preporučljivo je ne staviti odmrznuto ulje natrag u zamrzivač, inače će izgubiti korisna svojstva.
✓ Riječ "ulje" na naljepnici (ili u oglašavanju) ne znači uvijek da je unutra. Pravi maslac sigurno mora koštati puno više od proizvoda za pripremanje sendviča i pečenja. Prisutnost dugog popisa sastojaka (osobito ako postoje poznati E-konzervansi) i sadržaj masti manji od 82,5 posto jasan je znak da postoji određeni kombinirani proizvod, umjesto maslaca.
✓ Savjesni ruski proizvođači kombiniranih naftnih proizvoda ukazuju na kategoriju pakiranja i (ili) sastav robe proizvedene od strane njih, ali u malim slovima, a ne na prednjoj strani naljepnice, ali negdje na strani ili ispod. Stoga, prije nego što kupite novu vrstu margarina, uzmite robu u ruci i pažljivo proučite sve natpise.
✓ Ne zaboravite da su ti margarini sendviči, blagovaonice - za pečenje i univerzalno. Ove informacije također trebaju biti prisutne na pakiranju. Ali u svakom slučaju bi trebao biti označen masnoćom. To je važno jer proizvod koji ima masnoće ispod 70% za prženje nije prikladno. Mekana tekućina, u plastičnim posudama, a ne tvrdo u bar - margarinima, najčešće je prikladna za bilo koju od ovih ciljeva. Ali samo ako doista imaš margarinu ispred tebe, a ne još jedan masni proizvod.
✓ U sadašnjem margaru ne bi trebalo biti razvoda i slojeva. Za okus ovih proizvoda donekle nalikuju maslacu.