Odabir guske mesa za sebe ili svoju obitelj, vrlo je važno ne kupiti proizvode koji su istekli ili loše kvalitete. Jedno je kada nabavite pticu u specijaliziranom dućanu gdje meso zadovoljava sve relevantne standarde kvalitete, a što ako trebate ići nakon guske na najbliže tržište? Da biste izbjegli sve neželjene posljedice stjecanja, morate znati odabrati pravu gusku na tržištu i kako razlikovati svježe meso peradi od slabe kvalitete.
Opći zahtjevi
Guska je masna ptica, koja ima visok udio kostiju u odnosu na tamno meso. Ovo sugerira da čak i najveći trupac od guske može biti jeden ne više od šest ili osam osoba, razmjere u ovom slučaju neće se očekivati da budu velike. Guska ima masnoću, koja se nalazi ispod kože. Baš kao u procesu prženja pataka, guska od gume je grijana, omamljujući sav meso, zbog toga što postaje sočan i mirisan. Guska se može odabrati u svježem i zamrznutom obliku. Budući da je guska velika ptica, često, na tržištu i u trgovini, nalaze se zasebno krila, grudi i kukovi bokova. Odabir prave guske na tržištu trebao bi biti u stanju razlikovati staru pticu od mlade. Mlada guska ima šape od žute boje, mekane su, na nogama je malena količina pahuljica. Stare ptice imaju suhe i krute membrane na njihovim šapama.
To će biti ispravno ako guska ima masnu i mesnatu dojku s fleksibilnim sternumom, vosku kožom svjetlosnog sjena i žućkastom prisutnošću masnoća u trbušnoj šupljini. Najčešće se prodaju zamrznuti trupovi peradi. Nemojte se bojati odabrati ih jer su ti trupovi, u pravilu, visokokvalitetni. To je zbog činjenice da ova ptica može tolerirati dobro zamrzavanje.
Vrlo je važno da ptica nije stara i puno veća (maksimalno 2-4 kg), inače će trebati puno vremena za pripremu.
Učenje odabrati prave trupove ptica
Prije nego što kupite gusku, pažljivo pregledajte izgled polovice, osjetite strane. Zahvaljujući tome moći ćemo saznati koliko je mesna ptica ispred nas. Meso, koje se može slobodno kretati grlom - svježe. Ali na taj način možete provjeriti samo svježu pticu, a ne smrznuti.
Prilikom odabira guske pazite da nema leda s ružičastom bojom jer to znači da se trupla mora smrznuti ne jednom. To može doprinijeti razvoju bakterija.
Imajte na umu da guska meso nema ljepljiv osjećaj na dodir i ne klizi. Obratite posebnu pozornost na kljun, usta, gusku kožu i masnoću. Svježa guska mora imati sjajnu, elastičnu i suhu kljunu blago žućkastu boju, usta nešto ružičastu hladovinu koja ima svjetlost sjaja, čistu površinu kože, ispravnu boju polovice, potkožnu masnoću i mesnatu slaninu.
Imajte na umu, što više vlasnik tržišta hvali svoju robu i "sam sebi u prsima", odjekujući da je njegova guska najsvježija, pa biste trebali imati više želje da isprobate njegove riječi.
Zato, zapamtite sljedeće značajke svježeg i kvalitetnog mesa. Ako trupla ptice izaziva veliku sumnju u vašu svježinu, svakako osušite trupla. U pravilu ne bi trebalo izići neugodan miris iz svježe trupla ptice.
Usput, možete odrediti mladost ptice na nekoliko drugih načina. Prvo, potrebno je obratiti pozornost na noge guske. Mlade trupove karakterizira prisutnost meke, malo žućkaste nijanse stopala, na kojima se nalaze mala ljuska. Ali stara guska može se izdati grubim, svijetlo žutim i ljuskavim šapama. Drugo, doba stečene delicije može se prepoznati po vrhu prsne kosti. Mlađa ptica još nije osuljala kost prsne kosti. Drugim riječima, hrskavica, koja se naginje bez puno napora.
I konačno želite dodati, kupujete gusku na tržištu, pažljivo pobrinite se da trupla nije vjetrovita, što je vrlo tipično za tržište. Ako imate bilo kakvih nedoumica o kvaliteti i svježini prilikom odabira guske, bolje odustati od kupnje!