Kako odabrati pravi meso? Nije tajna da ovaj proizvod treba biti prisutan u prehrani svake zdrave osobe. Ali se često boji da ga kupimo, zbog straha od trikova "prodavača". Naši savjeti će vam pomoći da napravite pravi izbor.
Kako odabrati pravu teletinu. Svježa telad ima ružičasto-crvenu boju, kao i konzistenciju nježnije od starih, a komadi mesa su manji. No, govedina ima tamno crvenu boju i malo tvrđi, s puno tetiva, komadi mesa malo veći.
Kako možete odrediti kvalitetu teletine . Kao što je ranije spomenuto, dobra teletina ima svijetlo crvenu boju i veću strukturu. Boja masnoća je bijela, nije ljepljiva, dosljednost je gusta. Pojava dobrog mesa treba biti suha, a sok koji se oslobađa nakon rezanja je prozirna. Nakon što prstom pritisnete, površina mesa brzo se izravnava i prst mora biti suha. Dosljednost mesa na rezu je gusta i malo elastična, meso je malo vlažno, ali ne ljepljivo. Treba osjetiti lagano slatko-kiselinski miris. Zamrznuta teletina s laganim udarcem s jakim objektom proizvodi jasan zvuk.
Lagano pustošena teletina. Meso je vlažno i malo ljepljivo na nekim mjestima. Boja je nešto tamnija ili čak sivkasto-smeđa. Površina je vrlo suha. Tetive na inciziji su mokre, mnoge mrlje ostaju na filter papiru. Od masti, koji ima svijetlu žutu boju, neugodan, rancidan miris. Depresija nakon tlaka se izravnava samo za jednu minutu. Miris takvog mesa je prigušen, smrdljiva.
Kako odabrati svinjetinu . U dobroj svinjetini, meso, vrlo često, puno je lakše i mekše od starog. A kako možete odrediti kvalitet svinjskog mesa. Svježi svinjetina ima blijedo ružičastu boju, nježnu i nježnu konzistenciju, fino zrnatu strukturu s malim razmakom masti na rezu. Masno blijedo ružičasto ili bijelo. Meso na izrezu mora biti lagano vlažno, ali ni na koji način ne ljepljivo. Na rezu je dovoljno gusta i elastična. Jabuke nakon pritiska prstom brzo se poravnavaju. Miris je osebujan za ovu vrstu životinja. Prilikom kucanja s čvrstim predmetom svježi sladoled daje jasan zvuk.
Razmažena svinjetina. Meso na nekim mjestima s malom količinom vlage, malo ljepljivom i zamračenom ili ima vrlo suhu površinu sive-smeđe boje. Na rezu, mišići su malo vlažni i mrlje ostaju na filter papiru. Fovea nakon pritiska prsta je dugačak, oko minutu. Meso ima trulo, kiselo i blago pliće miris.
Polovica svinjskog mesa podijeljena je na 9 dijelova, a one su podijeljene u dvije sorte. Prvi razred je meso (meso stražnje noge), lumbalni dio s bokom, prsima, listićem, pršutom i škapuljom, drugom drškom i drškom, kao i cervikalnim posudama.
Kako odabrati pticu. Starost ptice može se lako odrediti veličinom šiljka na nogama. Pijetao koji ima 6 mjeseci špijuna izgleda kao mala, mekana izbočina, a jednogodišnjaci već imaju otvrdnuće, ossificiranu poticaj koja doseže do 2 cm duljine. Šape starih pilića prekrivene su velikim grubim ljuskama, na metatarsalu koža je gruba, s malim vapnenačkim rastom. U mladoj pili, kraj prsne kosti je hrskavica, elastična i elementarna savijanja, au staroj - potpuno osified. Meso u pilićima i puranima nije puno lakše nego u guscima i patkama. Kvaliteta ptice. Oči svježih ptica su ispupčene, kljun je sjajan, površina trupla je blago suha, bijela ili bijelo-žuta i možda crvenom bojom. Boja masti je blijedo žuta. Na rezu, mišići su malo vlažna, blijedo ružičasta u puranima i kokoši i svijetlo crvene u patkama i guscima. No, fovea iz pritiska prsta vrlo brzo usklađen. Zamrznuti trupovi ptica stvaraju jasan zvuk kad ih udaraju čvrstim predmetom.
Neugodna ptica. Kljun je potpuno bez sjaja, oči nisu konveksne, šuplje, a površina trupla na nekim mjestima je vlažna, usta i u prepone, i ispod krila i nabora kože. Mišići na izrezu su lagano vlažni, manje su gusti i elastični od svježe ptice. Fossa će biti poravnata nakon otprilike dvije minute prstima. Miris uskog mesa, pljesniv.
Odredite kakvoću ovčetine. Mladi ovčji meso obično je nježniji i laganiji od starog. Svježa janjetina ima svijetlu crvenu boju različitih tonova (ovisi o dobi ovna), konzistencija je elastična. Masnoće, u svježem mesu mora biti bijelo i malo elastično. Na rezu, meso je elastično i gusto i ne ostavlja mrlje na filter papiru. Prozirni sok od mesa. Jabuke, nakon pritiska prstom, vrlo brzo se poravnavaju. Miris mesa je ugodan i tipično za janjetinu. Samo površina odmrnjelog mesa je svijetlo crvena, meso je potpuno neelastično, konzistencija je slična tijestu, rupice s tlakom nisu ni poravnate.
Oštećeni ovčetina. Meso je ljepljivo, masnoće je žućkasto i nepotpuno, mišići na izrezu su lagano vlažni i gotovo bez mrlja na filter papiru. Površina na nekim mjestima navlažena, zamračena ili jako isušena. Miris trulog mesa, pljesniv i truli.
Nadamo se da će Vam savjeti pomoći pri odabiru kvalitetnog mesa.