- 70% proizvoda s imenom "kefir" na tržištu, potpuno je drugačiji proizvod. Što je lažna? Da biste stvorili pravi klasični jogurt, morate koristiti kvasac kefir gljivica (to je cijela hrpa mikroorganizama: stortokoki mliječne kiseline, kvasac, korisne bakterije, itd.).
Irina Romanchuk, zamjenica ravnatelja za znanstveni rad Tehnološkog instituta za mlijeko i meso:
Samo u ovom slučaju, možete biti sigurni da će vaše tijelo dobiti korisne tvari koje su svojstvene kefiru.
Klasična tehnologija izrade kefira je složena. Proizvođači, kako bi olakšali svoj rad, često ne koriste kvasca na kefir gljivama, već na čistim kulturama bakterija mliječne kiseline, čime ne postižu potrebni izgled i okus urođenog kefirom.
Kako možete reći pravi kiselo mlijeko?
Jedini način da potrošač kupi pravi kefir je, bez obzira koliko trivijalan, pažljivo pročitajte naljepnicu na paketu.
U sastavu ovog kefira je naznačeno - mlijeko (suho mlijeko je dopušteno), kefir kvasac (izrađen je na osnovi kefir gljiva).
Nemojte se baviti trikovima za oglašavanje. Ako je sastav umjesto fermentacije kefira - "čiste kulture", onda se može sa sigurnošću reći da ovaj proizvod nema nikakve veze s kefirom.
Osim toga, zabranjeno je dodavanje bilo koje boje, konzervansa ili stabilizatora kefiru.
Ako sastav ukazuje na "čiste kulture", onda to nije pravi jogurt.
Od proljeća, kupite kefir samo u trgovinama
Izvan prozora sunce grije, temperatura se diže. No, jesu li prodavači mliječnih proizvoda spremni na tržištu za to, nije poznato. Kefir se pohranjuje na temperaturi od 0 do +6. Svako odstupanje dovodi do povećanja količine kvasca ili mikroorganizama. U svakom slučaju, jogurt je razmažen.
Kako odrediti lažno ulje, sladoled i kondenzirano mlijeko.
Sladoled od kokosa
Svatko će reći da je plombir posve odvojen okus sladoleda, jedinstven za okus. No pronaći pravi pečat je problem. Glavna razlika između punjenja i ostalih vrsta sladoleda je njegov sadržaj masti, trebao bi biti najmanje 12%. Prema tehnologiji, ovaj masnoća osigurava mliječne masti. No, prema istraživanju DC "UKRMETRTEST-STANDARD", često u punjenju samo 60% mliječne masti, a preostalih 40% - povrće. Ali postoje i jedinstveni slučajevi kada je sladoled 100% kokosovih masnoća.
"S kondenzirano mlijeko" bez mlijeka
Da biste napravili pravi kondenzirano mlijeko, trebate visoko kvalitetno mlijeko i izvrsnu opremu. Mnogo je jeftinije napraviti "kondenzirano mlijeko" miješanjem mlijeka u prahu sa šećerom i biljnim mastima. Što, u načelu, čini većina proizvođača.
Sastojci se dodaju kokosovoj masti. Prema ispitivanju kondenziranog mlijeka koje provodi SIC NPE TEST, dio biljnih masnoća u nekim brandovima doseže 95%.
U ulju - masnoću s palmi
Maslac također "grijesi" s biljnim mastima. Nisu svi proizvođači ukazuju na njihovim naljepnicama da u proizvodu, zajedno s mliječnim mastima, postoji i kokos. Međutim, sada ukrajinski proizvođači, u borbi za kupca, već počinju pokazivati pravi sastav proizvoda koji se prodaje.