Kakva Nova godina bez šampanjca? Šarmantna igra mjehurića u staklu i škakljivi okus na jeziku stotinu puta povećava radosni osjećaj prekrasne noći. Ali nemojte uštedjeti na omiljenom piću, jer je niskokvalitetno vino neobično i nužno će pokvariti odmor. Prolazimo kroz trgovinsku dvoranu i zajedno ćemo naučiti kako odabrati pravi šampanjac.
Kako odabrati dobar šampanjac: Pogledajte bocu i cijenu
Zasićena zelena boja stakla prva je stvar koju ćemo obratiti pozornost, budući da lagana bočica dopušta sunčevu svjetlost da piju, pri čemu će najbolji šampanjac izgubiti svoj prvobitni ukus i čak početi kušati gorak. Oko punt (gomila na dnu), ne bi trebalo biti tragova sedimenta. Pogledajmo vrat: ne smije biti omotana folijom, već s posebnim zlatnim ili srebrnim filmom s perforacijom koja vam omogućuje da vidite pluto. Ozbiljni proizvođači uvijek plivaju šampanjcem pluto, a ne plastičnim čepom, budući da ih drugi mogu pustiti u zrak. U pravoj trgovini, boce leže na njihovoj strani, tako da je pluta vlažna s vinom i čvrsto držana. Šećer je jedina stvar koja se dodaje kvalitetnom šampanjacu. Prilikom odabira sorte, potrebno je uzeti u obzir ukuse gostiju: najviše vole polusvijeta. Sladokusci će doći do više rafiniranog brutova, a izuzetno brutalno ne stavljaju šećer, tako da čak i dijabetičari mogu priuštiti takvo piće, ali će se morati naviknuti na ukus. Jednako je važno pitanje cijene. Sadašnje pjenušavo vino se čuva u bocama koje se postavljaju na jednu stranu s određenim stupnjem nagiba i preokrenu posebnom tehnologijom. Takav proizvod ne može biti jeftin, pa ostavljamo bez pozornosti bilo koje ime s cijenom ispod 500 rubalja domaće proizvodnje i ispod 20 eura - uvoza.
Oznaka će vam pomoći odabrati vrhunski šampanjac
Nakon što smo odabrali bocu koja je vrlo atraktivna za cijenu i sadržaj šećera, pažljivo ćemo pregledati njegovu oznaku i tražiti sljedeće natpise.
- Godina žetve. Ako je navedeno, piće je napravljeno od iznimno uspješne sorte grožđa i staro je tri godine. Odsutnost godine ukazuje na nisku kvalitetu, ali kraću izdržljivost - manje od 12 mjeseci.
- Naziv vinorodne kuće i godinu njegova osnivanja. Nije potrebno kupiti vino proliveno u neobuzdana naselja, budući da samo velika proizvodnja koja vrednuje ugled može priuštiti pravilnu i prilično napornu tehnologiju proizvodnje ovog pjenušavog vina.
- Riječi "Methode classque". Klasična metoda uključuje sekundarnu fermentaciju vina u bocama, u kojima jedinstveni ukus nastaje prirodnim procesima bez sudjelovanja kemijskih aditiva.
- GOST. Za "ruski šampanjac" - 51165-98, za "sovjetski šampanjac" - 13918-88. Skraćenica TU (tehnički uvjeti) i bilo koje druge GOST brojke ukazuju na nepotpunu sukladnost s kvalitetom.
- Snaga pića iznosi 10,5%. Donja slika ukazuje na nepoštivanje tehnologije uzgoja grožđa i proizvodnje vina.
- Kratica s dva slova, na primjer ND ili RM. Ovako proizvođači vina iz Francuske označavaju svoj proizvod. Prisutnost takvog natpisa ukazuje na to da držimo ručno autentični francuski pjenušac.
I naravno, etiketa bi trebala biti savršena: krivulje zalijepljen, ispran papir daje lažnu glavu, a vinarije s poštovanjem imaju opremu koja bi bočicu dala doista elegantan izgled.
Pažnja: prijevara! Nemojte odabrati pjenušac vode - to nije pravi šampanjac
Nije li istina da su riječi "pjenušava" i "pjenušava" vrlo slične? Bezobzirni proizvođači koriste naše nepažnje i umjesto šampanjca nude umjetni pop. I sve u zakonu: oznaka iskreno kaže da vino pjenušava, ali natpis je toliko mali da ga nećemo svi primijetiti. Ostale opcije za označavanje neprirodnog proizvoda: "gazirano", "gorko", "gorko". Pivo s gaziranim vinom napravljeno je od mješavine najkvalitetnijih vina i zasićenih ugljičnim dioksidom uz pomoć posebnih aparata. Takav proizvod ne prelazi fazu dugog starenja i, stoga, ne posjeduje stabilnost, kao rezultat mora biti kemijski stabiliziran. Najučinkovitiji i istodobno najopasniji konzervans vina je natrijev benzoat, koji može uzrokovati poremećaje:
- metabolizam vode-soli;
- koncentracija i pamćenje;
- procesi rasta i obnove kože, noktiju, kose;
- funkcioniranje probavnog sustava;
- rad gena koji su odgovorni za ispravnu podjelu stanica i time izazivaju razvoj kancerogenog tumora.
Dodatno, aromati, bojila i zaslađivači dodaju se gaziranom vinu za prezentaciju i prihvatljiv okus. Količina šećera u čaši takvog vina može premašiti dnevnu stopu.
Za razlikovanje pjenušavog piva iz šampanjca moguće je na sljedećim osnovama:
- sediment na dnu boce, osobito vidljiv ako se upotrebljavaju praškasti sirovine;
- bojenje dna pluta - u ovom pjenušcu ne bi trebalo biti samo kemijskih boja, već i prirodnih plodova sadržanih u koži;
- prestanite igrati mjehuriće 15 minuta nakon uklanjanja pluta;
- prisutnost na naljepnici popisa različitih sastojaka - pravi proizvod sadrži samo šećer (osim ultra brut) i sumpornog dioksida (semisweet vrste).
Što može reći o sebi šampanjac?
Uklonimo omot i krpu, pažljivo ukopčajte bocu i procijenimo miris. Šampanjac bi trebao izlučivati nježnu, ugodnu aromu s jedva vidljivim voćnim nijansama. Ako se vrat vuče alkoholom, ocem ili kvasac, vino se najbolje ulijeva: ugljični dioksid će ubrzati apsorpciju tih tvari u krv i umnožiti štetu zbog lošeg napitka. Zlatnu tekućinu zalijemo u visok staklo i pažljiviji pogled na mjehuriće: što su manji, to je bolji i ukusniji proizvod. U isto vrijeme, trebali bi se popeti na vitke žice nekoliko sati. Sad znamo kako bi istinski vino aristokrata trebalo izgledati. Pravi izbor omogućit će osvijetliti bilo koju zabavu svijetlim bojama i ne bojati se posljedica. Samo trebate zapamtiti da šampanjac ne može biti zbunjen s drugim pićima, jer u ovom slučaju čak i najkvalitetnije piće može potamniti jutro nakon praznika.