Stoga, ako očekujete da ćete postati vlasnik ukusnog, kvalitetnog i ... jeftinog "ck", nemojte se baviti samoobmanjem. U ovu klasu proizvoda od kobasica, u početku morate postupati s poštovanjem, kao delikatesom. Prvo, jer ta kobasica ima bogatu povijest. Vjeruje se da je stara oko dvije tisuće godina, a spomenuti ga kao blagdan može se naći u izvorima drevne Grčke, Babilona i Drevne Kine. Drugo, jer je proces njezine pripreme vrlo složen, dug, a sirova kobasica sama se ponaša vrlo je hirovita. Treće, jer su gotovo svi ljudi naporno radili na svojoj čvrstoj recepturi za ukusnu kobasicu, pokazujući svijet Cracow, talijanski, Braunschweig i, naravno, Moskva. Četvrto, jer je napravljeno ne samo od najsvježijih i odabranih mesa (od 1 kg, dobiveno je samo 600 g kobasice), ali i uz dodatak skupog konjaka, najmanje 5 godina starenja.
"Crtati" - mi ćemo jesti
Prije nego što nas krušna delikatesa dođe na stol, štapić mora biti zrenja, pušen, sušen u najboljoj mjeri. Prvo, najbolje meso od 5-7 dana je slano i zrelo u slanoj otopini, a zatim je usitnjeno u mljeveno meso, pomiješano s slaninom i začinima, stvarajući jedinstveni mozaik "uzorak" s određenom strukturom, veličinom masti i brojem na rezu, točno odgovara GOSTu. Zatim puni u ljusku, a zatim sjedi 4 dana u prostoriji za oborinu, gdje se oslobađa od vlage. I konačno, odlazi u pušku. Najfinije vrste su pušene na drvo za ogrjev (jasen, kruška), a ne na piljevinu. To jest, kobasica, u stvari, ne prolazi kroz toplinsku obradu i izložena je samo hladnom pušenju na 20-25 ° C. A sada je vrijeme za sušenje - do 40 dana za redom. Začini počinju igrati, miris pušenja je koncentriran, "tijelo" postaje elastično i elastično.
Voditelj pušenog
Jednom je pušio, bio je simbol bogatstva i pripadnosti najvišem svijetu, a možete ga kupiti samo u zatvorenim trgovinama ili "ispod podnice". Danas je paleta kobasica bilo kojeg odjela za meso u supermarketu ugodno ugodna za oči, međutim, malo je uznemirujuća cijena - za štap za dobro "Moskva" morat će izdvojiti puno novaca.
U "Moskvi", primjerice, jedna od najpopularnijih sorata sadrži govedinu, ali prevladava svinjetina, a "oči" šešira su velike i "izražajne".
Izaberite me!
Kako, među raznim moskovskim dimljenim kobasicama, odabrati najbolje?
Odaberite štapić u prirodnoj ljusci. Trebao bi biti suh i čist, malo naboran. Ako ljuska odstupi od proizvoda, onda kobasica je vjerojatno pretjerana ili tek stara.
Odaberite najteži od svih predloženih - ako je previše mekan, onda nije zrelo.
Ne brinite, kada u "ck" naći ćete bakterijske kulture.
Histologija kobasica
Skupna kobasica je jedan od najomiljenijih proizvoda za krivotvoritelje. Za dokazivanje zlostavljanja bez laboratorijskih istraživanja vrlo je teško, tako da smo morali provoditi prave medicinske eksperimente s kobasicama - izradom njegove histologije . Pod mikroskopom smo vidjeli da je meso u svim uzorcima, niti u jednoj sojini. Vezivno tkivo bi trebalo biti prisutno u kobasicama, ali ne bi trebalo biti elemenata kostiju, hrskavice i kože. Ali među našim sudionicima testiranje kože i dalje postoji. Osim toga, u pušenim kobasicama bakterija E. coli grupe nije dopušteno, čak ni u 1 g proizvoda, au našim tri uzorka prisutan je ovaj lukavi "gost". Nažalost, u većini uzoraka pronađen je i ustajali meso.