Mirisne i začinjene biljke ljudi su počeli koristiti hranu prije pojave soli. Sada je nemoguće utvrditi što je specifično pomaknulo drevne narode: žele li poboljšati okus i okus hrane, bilo da su pokušali dobiti najnovije okusne karakteristike običnih jela i hrane ili komplementarnih začina, razumijevanje njihovih korisnih svojstava.
Inovativna znanstvena istraživanja kulinarskih običaja naroda svijeta diviti se stručnjacima s ispravnošću kojom se u nacionalnim jelima odabiru začine i začine. Gotovo u cijelom svijetu, u klasičnim jelima dotičnog teritorija, posuđe se nadopunjuje specifično s onim začinima i začinima, u kojima su biološki funkcionalni elementi u dovoljnoj količini, a nedostatak koji je najoštriji u hrani koja se koristi u hrani!
Na primjer, riža za dugo vremena bila je jedina dostupna hrana za siromašnije stanovništvo u istočnim državama. Samo je dodavanje raznovrsnih aromatičnih biljaka barem nekako promijenilo svojstva okusa rižinih jela, a ne osjećaju probleme zdravstvenog stanja povezanog s nedostatkom mikroelemenata i vitamina potrebnih za tijelo.
Gotovo svi začini i začini bili su poznati u Europi. Na hranu se dodaju anisi, sjemenke kremenog sjemena, sjemenke gorušice, korijandar, mentu, cimet, šafran, pelin, itd. No, u početku naše ere, kada Kršćanska je kultura polako zamijenila drevne, gotovo sve začine i začine koje su izašle iz potrošnje.
Opet je u Europi dobio slavu samo u 15. stoljeću, s početkom cirkumavigacije. Potkraj 15. stoljeća, Vasco da Gama donio je u Europu klinove, cimet, đumbir i crni papar. Nakon otkrića američkog kontinenta u Europi, okusili su miris crvenog čilija i jamački mirisni papar, vanilije.
U 16. stoljeću orijentalni začini i začini postali su poznati u Rusiji. Od Indije i Perzije donijeli su papar, šafran i kardamon. Od Kine su isporučili badon, đumbir, galangal (kalgan korijen), kineski cimet (cassia) i crni papar. Posebno poznate u Rusiji bile su mirisne mješavine koje su dodane u konditorske proizvode. Nazivali su ih "suhim parfemom" i koriste se za pečenje kolača i kolača. Najčešće su ove smjese bile od anisa, vanilije, badjana, klinčića, kardamoma, đumbira, cimeta, paprike, muškatnog oraščića, kumin i šafrana. Koje su korisne osobine anisa i šafrana?
Šafran ima neobične ljekovite osobine. Lakše je reći u kojem se sferi ne može upotrijebiti za iscjeliteljsku svrhu nego napraviti popis svih njegovih sposobnosti: pomaže kod kašlja, anemije, astme, jetre, slezene i žučnog mjehura, menstrualnih bolova i poremećaja ciklusa, neplodnosti, histerija, neuralgičnih bolova, depresije, bolesti srca. Culperer je rekao da je šafran neophodan za liječenje srčanih bolesti. Engleski medicinski časopis Lancet kaže da s konstantnom potrošnjom šafrana, opasnost od kardiovaskularnih bolesti očito se smanjuje.
Šafran, prema Ayurvedi, obnavlja stanice mozga i tijela. One hrane krv i isporučuju vlagu u genitalije. Šafran se smatra dobrim lijekom za liječenje genitourinarnog sustava, posebno kod žena. Povećava seksualnu želju - osobito kod djevojčica.
Korisna svojstva šafrana:
Za rizik od pobačaja koristi se 2-3 vene šafrana na čašu toplog mlijeka. Trudnica NE piti šafran u velikim količinama! Veliki dio - 10-12 vene - prije rođenja pojednostavljuje ih.
2. S glavoboljama: 3-4 vena šafrana pomiješana s 3 kapi rastopljenog maslaca. Bolno je spriječiti. Kupljenu kašu na nosnicama i privući duboke nosove
3. S unutarnjim krvarenjem: 5-7 vena šafrana promiješajte u toplom mlijeku i uzmite.
4. Dobrobit žena: šafran regulira mjesečni ciklus. Smanjuje bol, često prateći menstruaciju, može pomoći s histerijom. Koristi se za liječenje leukoreje. Prijem: 5-10 vene.
5. Bolesti jetre i krvi: 3-4 vena šafrana i 10 čistih bobica prelijevaju 0, 5 šalice nepročišćene hladne vode. Obranite oko 8 sati (noć). Uzmite ovu infuziju ujutro i navečer 1-2 mjeseca.
Anis je godišnja biljka koja dolazi iz Egipta, Kine i Indije. Najveći proizvođači anisa danas su Španjolska, Bugarska, Turska, Indija i Meksiko. Plodovi anisa imaju osebujni miris, malo sličan mirisu kumin, ali snažniji i slatki. Anis uključuje eterična ulja, flavonoide, kumarne, biljne sterole.
U kuhanju, anis se koristi kao dodatak kuhanom povrću: mrkve, kupus, repa, špinat. Mali dio anisa može se jednostavno uklopiti u mesna jela i umake za poboljšanje okusa. Još jedan anis se koristi za okus kolača, kompote, peciva, kolača, jela od ribe i morskih plodova. Anise također nadopunjuje pojedinačna alkoholna pića.
Korisna svojstva anisa:
1. Voće anisa se preporučuje za gastrointestinalne probleme. Konkretno, to može pomoći kod zatvora, boli u želucu, meteorizma u dojenčadi.
2. Anice raspadaju apetit i poboljšavaju probavu.
3. Anice mogu biti korisne za žene u trenutku laktacije, jer aktivira izlučivanje mlijeka, a mlijeko je zdravije.
4. Anis ima ublažavajući učinak na upalu respiratornog trakta. Preporuča se kao lijek za kašalj za suhi kašalj s skromnim izlučivanjem, pa čak i kod bronhitisa.
5. Anice infuzije na alkohol se koriste izvana (uzrokovane su u koži) kao sredstvo odbacivanja komaraca i sredstava. Također ubijaju uši i buhe.