Krumpir se često naziva "drugi kruh". Stvarno zauzima drugo mjesto u učestalosti jela u našoj zemlji nakon proizvoda od brašna (prosječna vrijednost - 250 grama krumpira dnevno po jednom ruskom). Zanimljiva značajka ove nekretnine je da krumpir praktički ne može gnijezditi. Krumpir se razlikuje i vrlo je visok u kalorijskom sadržaju - u 100 g - 83 kcal. A to je dva, a ponekad i tri puta više od ostalih povrća, stoga se krumpir mora ograničiti na one koji imaju prekomjernu težinu i imaju dijabetes (budući da je krumpir bogat škrobom koji se pod utjecajem probavnih enzima dijeli na jednostavne šećere dajući puno energije).
Dobro je imati na umu da je najveći sadržaj vitamina i elemenata u tragovima u krumpira u jesenskoj sezoni, odmah nakon što je izvađen iz zemlje i mladog krumpira, bez obzira na sezonu. Ako se krumpir dugo skladišti, tada se količina vitamina značajno smanjuje (na primjer, sadržaj vitamina C u mladim krumpirom je 3 puta veći od onog krumpira koji je pohranjen nekoliko mjeseci).
Kuhanje krumpira bez ljuske dovodi do gubitka od 50% vitamina C, a ako kuhate zajedno s ljuskom - onda će gubitak biti samo 20-30%. Međutim, još je bolje kuhati krumpir koji se čistio prije kuhanja. Ako je kuhano "u uniformi", a zatim kao što su utvrdili američki znanstvenici, toksični solonin sadržan u krumpira oguliti može proći u ovaj proizvod, koji ponekad postaje uzrok gastrointestinalnih poremećaja i glavobolja.
Manje je izgubljeno od vitamina C, kalija i ostalih mineralnih soli ako pečete krumpir u pećnici u odori. Osim toga, pečeni krumpiri su lakše probaviti nego kuhani.
Da biste ostavili što više vitamina, fitoncida i ostalih biološki aktivnih tvari u gomolji, očistite i mljeti krumpir neposredno prije kuhanja (koristite nož od nehrđajućeg čelika ili moderan keramički nož). Odbacite metalna posuđa bez emajla ili s njegovom oštećenjima. Ne ostavljajte previše oguljene krumpire u vodi. Također, nemojte puniti gomolje prije vrenja s hladnom vodom, bolje je staviti krumpir u kipuću vodu (čime se smanjuje gubitak vitamina C dva puta), tako da je posuda puna, brzo dovesti do kuhati preko visoke topline, a zatim kuhati na malom s poklopcem zatvorenim. Nemojte često miješati krumpire da biste izbjegli dodir s zrakom, i dodajte vodu, čak i kuhanu (zajedno s kisikom koji oksidira vitamin C i uništava ga).
Dugo kuhanje, osobito uz intenzivno kuhanje, dovodi do velikog gubitka askorbinske kiseline. U prženom i pečenom krumpiru čuva se manje nego kod kuhane (oko 50%, iste količine vitamina C određuje se svježe kuhano, uz poštivanje svih pravila kuhanja, juha od krumpira).
Za mljevenje krumpira, koristite bolju drvenu tolkushku od metala, jer kad dođe u kontakt s metalom, vitamin C će se slomiti.
Nažalost, vitamin C je vrlo slabo sačuvan u gotovim jelima. Tako, na primjer, u 4-6 sati skladištenja juhe od krumpira u njemu gotovo da ne ostaje askorbinska kiselina. Pokušajte ih jesti odmah, bez napuštanja sljedećeg dana.
I još nekoliko savjeta.
Ako trebate ubrzati kuhanje krumpira, stavite 1 žlicu margarina u kipuću vodu. Oblikovan film na površini stvorit će nepropusnost, sprječavajući da se para izbacuje i stvara učinak dodatnog poklopca.
Da biste kuhani krumpiri konzumniji, stavite 2-3 češljeve zdrobljene češnjaka i 1-2 lišća ili nekoliko grančica i kopra u vodu tijekom kuhanja.
Domaćice obično izlijevaju bujon nakon kuhanog krumpira. Međutim, to ne bi trebalo biti učinjeno ako koristite ekološki prihvatljiv proizvod koji ne sadrži, na primjer, višak nitrata. Činjenica je da više od 20% mineralnih soli i drugih hranjivih tvari prelaze u bujon, pa je bolje da ne izlijevate, ali upotrijebite ga za kuhanje drugih jela. Na primjer, može kuhati tjesteninu ili rižu, koja će u procesu kuhanja biti dodatno obogaćena vitaminima iz krumpirove smjese.
Za konzumaciju u hrani, i za upotrebu u ljekovite svrhe, odaberite još samo neparni krumpir, bez znakova bolesti i truleži.
Ako spremate krumpire u zamračenoj sobi na temperaturi zraka od 5-7 stupnjeva, njegovi su vitamini bolje očuvani. Na nižoj temperaturi blizu nulte, a naročito ispod nule, povećava se količina šećera u gomolji do 9% i dobiva slatki okus. Međutim, promjena okusa ne prati smanjenje njezine nutritivne vrijednosti. Ako se takav krumpir drži nekoliko dana na sobnoj temperaturi, pojavljuju se obrnuti biokemijski procesi. Kao rezultat toga, sadržaj šećera u gomolji je normaliziran i njegov ukus postaje normalan.
Držite krumpir u kutijama s rešetkastim zidovima. Postavite ih na rešetke, tako da zrak prodire ispod. Dobro je sipati gomolji s lomljenim lišćem planinskog pepela (10 kg krumpira, 30 g lišća). Oni će pomoći da ga spasi od oštećenja i prodiranja parazita.
Nakon veljače-ožujka koristite samo najbolje konzervirane gomolje. Ako su proklijale, postale zelene od djelovanja svjetlosti ili su se počele truliti, onda je bolje odustati od takvog krumpira jer akumulira povećanu količinu otrovnog kukuruznog govedine koja ima toksični učinak na ljudsko tijelo.