Korisna svojstva kiselo vrhnja
Prirodni kiseli vrhnje izrađeni su od pasteriziranog vrhnja koji je fermentiran s posebno odabranom fermentacijom. Sastav kiselih vrhnja uključuje vrijedne vitamine B2, B12, A, E, PP, C; i željezo, kalcij i fosfor, koji su tako nužni za rastući organizam.
Biološka vrijednost ovog proizvoda je zbog prisutnosti proteina mlijeka, koja sadrži esencijalne amino kiseline, mliječne šećere i probavljive masti. Biološka vrijednost također je posljedica činjenice da su u fazi fermentacije i sazrijevanja tvari koje se u odnosu na mliječne proizvode bolje apsorbiraju u ljudskom tijelu.
Fermentacija mliječne kiseline kiselo vrhnje omogućuje joj da probiotički učinak: kiselo vrhnje sadrže mikroorganizme koji pomažu tijelu da se bori protiv stavljanja u okoliš crijeva. Ti isti mikroorganizmi pomažu korisnim bakterijama da rastu i razmnožavaju.
Kiselo vrhnje je vrlo hranjivo, to je zbog činjenice da sadrži veliku količinu masti, koja svojim svojstvima, korisnim za pothranjeni i anemični pacijent, daje onima koji pate od slabe probave i apetita.
Kiselo vrhnje je sposobno davati mišiće snage, poticanje mentalne aktivnosti. Ovaj mliječni proizvod koristi se kao sredstvo za iscjeljenje za opekline od sunca. Koristite kiselo vrhnje je bolje ujutro od deset do četrnaest sati. Korištenje kiselog vrhnja u popodnevnim satima može izazvati pogoršanje bolesti jetre.
Međutim, ako je kiselo vrhnje dizajnirano za desetodnevni rok trajanja, sve njegove korisne osobine su izgubljene. Kako bi produljio rok trajanja, kiselo vrhnje podvrgava se pasterizaciji, dodaju joj se konzervansi. Takva kisela vrhnja je bolje ne koristiti za kuhanje dječje hrane.
Kisela mliječna krema (po mogućnosti 10%) može se dodati juhama, umacima, salatama, koje se mogu ponuditi djeci od 1 i 5 godina i starijoj djeci.
Svojstva potrošača kiselo vrhnja
U običnoj kiseli vrhnje sadrži 2, 9% ugljikohidrata i isti protein, 30% masti.
Kiseli vrh visoke kvalitete u izgledu sjajni, homogeni, umjereno gusti, bez stranih mirisa i okusa, bez svih vrsta zrna proteina i masti.
Kiselo vrhnje prvog razreda može imati lagani okus hrane i nešto kiselkastog okusa. Konzistencija takvog kiselog vrhnja bit će manje gusta od vrhunskog vrhnjem visoke kvalitete.
U sastavu kiselo vrhnja prema GOST-u (državni standard kvalitete) mora se sastojati samo od kvasca i kvasca. Samo u ovom slučaju možete napisati "kiselo vrhnje" na pakiranju. Pa, ako su tijekom postupka pripreme dodani stabilizatori i emulgatori, tada bi paket trebao imati "mliječni proizvod", a ne "kiselo vrhnje". Kiselo vrhnje, odnosno mliječni proizvodi mogu biti mliječni proizvodi, to jest ako se mast životinjskog podrijetla zamijeni biljnim mastima. I može biti mast, to je kad su proteini i masti potpuno zamijenjeni.
U pravilu, u takvim situacijama riječ "kiselo vrhnje" napisana je na pakiranju. Ali zašto trebamo zamjene? To se može objasniti činjenicom da to značajno smanjuje troškove proizvodnje kiselog vrhnja.
Prilikom kupnje kiselo vrhnja obratite pozornost ne samo na označavanje, već i na rok trajanja ovog proizvoda (tj. Za rok trajanja). U zapečaćenom pakiranju, prirodni kiseli vrhnje na temperaturi od 2 do 6 ° C s simbolom "" mogu se čuvati 5 do 7 dana. U neispakiranom pakiranju - plastičnom čašom s poklopcem, kiselo vrhnje može se čuvati do 72 sata. Ako proizvod ima nekoliko prirodnih sastojaka, rok trajanja se povećava na 2-4 tjedna, temperatura pohrane također raste i iznosi 2-20 ° C s znakom "".
Koja je razlika između kiselo vrhnja i vrhnja? Kako ih razlikovati od drugih?
Da biste odredili kvalitetu kiselog vrhnja, možete napraviti jednostavne pokuse. Prvi eksperiment se odnosi na kvalitetu kisele masnoće. Takva kisela vrhnja na gustoći nije ista kao i klasična, tako da proizvođač povećava konzistenciju može dodati škrob ili drugi stabilizator. I dovesti proizvođača na čistu vodu, dovoljno je dodati kap joda u kiselo vrhnje (ne sve naravno, ali u maloj količini). U slučaju da je kiselo vrhnje, malo će se žuti. Pa, ako u kiselo vrhnje postoje biljni dodaci, onda će postati plava.
Provodimo drugi eksperiment. Da biste to učinili, morate uzeti čašu i pržiti tople vode. Zatim dodajte žlicu kiselog vrhnja na staklo i promiješajte. Ako se smejana potpuno otopi u vodi, dajući mu jednoličnu bijelu boju, to ukazuje na kvalitetu kiselog vrhnja. Ako se malo sklupčala - to ukazuje na zamućenost kiselog vrhnja. Pa, ako je kiselo vrhnje potpuno podređeno, to može precipitirati.
Priprema kiselo vrhnja kod kuće
Možete pripremiti kiselo vrhnje sami kod kuće. Da biste to učinili, trebate dodati poseban starter u vrhnju sobne temperature. Kvalitetna vrhnjem ili skuhano mlijeko također može poslužiti kao poseban ferment. Čim krema dobije kiselo okus, mora ih se odnijeti u sobu s temperaturom od 5-8 ° C i ne dodirivati, niti se miješati ni jedan ili dva dana. Ovaj put će biti dovoljno, da je kiselo vrhnje "sazrelo" postao gust i ima karakterističan okus kiselog vrhnja.
kontraindikacije
Korištenje kiselog vrhnja se ne preporučuje za gastritis, uz visoku kiselost, s čiracem crijeva i želuca.