Drugo rođenje, ili bolje, uskrsnuće vina, dogodilo se istodobno s rođenjem kršćanstva. Stoga je uzgoj grožđa i proizvodnja ovog pića diljem svijeta potpuno prebačeni u ruke Božjih sluţbi - redovnika. Pored toga, vino je dobilo status liturgijskog pića. Vrhunac slave svih vrsta vina u Europi došao je u 15. do 12. stoljeće, kada se vino smatra praktički jedino piće koje bi moglo ugasiti žeđ.
Pad popularnosti "pića bogova" zbog pojavljivanja takvih pića kao što su: kava, čaj, kakao. Praktično u isto vrijeme, pivo se pojavilo pivo, značajno guranje vina među alkoholnim pićima. Ovo razdoblje došlo je krajem XII stoljeća, a tradicija vinarstva bila je na rubu potpunog uništenja. Istodobno su promijenjene posude za skladištenje vina: glinene vrčeve i drvene bačve zamijenjene su staklenim bočicama s drvenim zatvaračima. Kako se pokazalo, ova inovacija nije bila samo jeftinija i jača, već je sačuvala okus i miris različitih vina.
Danas, vino ne preuzima takvu vodeću poziciju među alkoholnim pićima i smatra se više "dama" piće. Iako mnogi predstavnici jačeg spola također neće odbiti sebi tretirati čašom mirisnog vina kao aperitivom.
Francuski vina stekla je svjetsku popularnost. Mirisni svijet, francuska vina ne ostavljaju znalca ovog piti ravnodušnim. Ovladavanje vinogradarima ove romantične zemlje prenosi se s generacije na generaciju, a mnogi recepti čuvaju se u najstrožoj tajnosti. Grožđe koje se uzgajaju u Francuskoj smatra se najkvalitetnijim i ukusnijim. Sva francuska vina klasificirana su prema njihovom teritorijalnom položaju: Bordeaux, Burgundija, Alsace, Loire, Beaujolais, Savoy, Provence, Champagne, Rhône i druge pokrajine - proizvode vlastita vina.
Najpopularnije je, naravno, vino pokrajine Bordeaux. To je dijelom zbog toga što je to najveće područje uzgoja vinograda, i zato što se ovdje proizvode najprestižnija i elitna vina. Dvije trećine svih vina iz Bordeauxa crvene su, a sve su napravljene od različitih sorti grožđa: Merlot, Cabernet Sauvignon i Cabernet Fran, itd. Crvena vina Bordeauxa imaju mekani okus i bogat voćni buket koji se polako otvara svakim gutljajem. Bijela vina Bordeauxa, od kojih su većina vrlo jeftina, savršeno osvježavajuća i daju svjetlo biljni okus bijelih sorti grožđa.
Na drugom mjestu nakon Bordeauxa možete staviti vino u dolini Rhone. Crvena vina, ovdje proizvedena uglavnom iz raznih Syrah, imaju neobično snažan i svestran okus, među njima i mnoge jake sorte vina. Nedavno je jedna od marketinških tvrtki identificirala vino "Côte du Rhône", kao glavno crno vino Francuske. U ovom području proizvode se i bijela vina, ali u usporedbi s crvenom, njihov udio je zanemariv.
No, Burgundija je jednako poznata i za crvena i bijela francuska vina. Gotovo sve vrste bijelih vina fermentirane su u bačvama i imaju karakterističan miris hmelja i aroma. Cjenovni raspon tih vina je vrlo velika, u rasponu od 10 dolara i dostizanje nekoliko stotina dolara po bocu. Crvena burgundska vina vrlo su raznovrsna, među njima možete naći i osvijetliti s osjetljivim voćnim buketom, a jak s mirisom šume.
Budući da je dio Burgundije, pokrajina Beaujolais proizvodi vina od gamé grožđa. Jedinstvena svojstva vrste Gama omogućuju da ova vina budu jednostavna, lagana, a ipak imaju dubok okus i bogat okus. Beaujolais vina su vrlo jeftina i pripadaju kategoriji srednjih vina.
Vina proizvedena u Alzasu često nose isto ime s ocjenom grožđa iz koje su proizvedene. Mnoga od tih vina su mirisna, od rijetkih sorti grožđa, i zadržavaju bogat voćni ukus i nježni razigrani karakter.
Vrlo poznati su vina doline Loire, izrađena od grožđa muškatnog oraščića, među njima: "Melon", "Muscadet", "Vouvray". Ova se vina prodaju po nezasluženo niskoj cijeni, jer imaju nježan ukusan okus i jedinstvenu aromu.
Najstariji vinograd u Francuskoj je Provence, poznat je po svojim ružičastim vinima. Mnoga od tih vina su lagana, nježna, koja podsjeća na mladu djevojku, još uvijek neprevećenu pupoljku. Slatki okus ovog pića može osjetiti samo istinski poznavatelji. Ovdje također proizvode crvena i bijela vina.
Na jugu Francuske nalazi se Languedoc-Roussillon, ovdje se u velikim količinama proizvode takozvana "seoska" vina, koja se razlikuju po niskoj cijeni. No, unatoč jeftinosti, ova vina prenose duh i tradicije Francuske. Većina ovdje proizvedenih vina su suhe.
Svjetski poznati Champagne poznat je po pjenušavim vinima. Ova su vina višeznačna i beskrajno lijepa, u njima kao da se sakupljaju sve nijanse boja i mirisa. Mirisni svijet, nježan, nježan, ali istodobno uporni okus - to je okus odmora i zabave.
Unatoč činjenici da se nedavno francuska vina morala boriti s rastućom konkurencijom vina iz Bugarske, Australije i Italije, ova vina ostaju svjetski standard za proizvodnju pića bogova. Pjenušava, mirisna, svjetlucava s čudnim nijansama u čašama vina i čašama, francusko vino, svijet vina iz Francuske, uzbudljava najtajniji osjećaji unutar nas, vjerojatno se neće potpuno zaboraviti.