- nemasni maslac, sobna temperatura - 1/2 šalice
- šećer - 1 čašu
- jaja, sobna temperatura - 2 kom
- svježe stisnutu sok od naranče - 1/2 šalicu
- narančasta kora - 1. st. jedan žlica
- brašno - 1 1/2 šalice
- soda - 1 čajna žličica
- prašak za pecivo - 1/2 žličice
- sol - 1/4 čajne žličice
- kiselo vrhnje - 240 grama
- orasi - 240 grama (karamela od mrkve)
- smeđi šećer - 3/4 šalice (karamela od mrkve)
- mlijeko - 1/2 šalice (karamela od mrkve)
- cimet - 3/4 žličice (karamela od mrkve)
- sol - 1/4 žličice (karamela)
- ekstrakt vanilije - 1/2 čajna žličica (karamela od oraha)
- smeđi šećer - 1/2 šalice (matica)
- voda - 1/4 Staklo (glazura od matice)
- nemasni maslac - 2 predmeta. žlice (glazura od matice)
- narančasta kora - 1/2 čajna žličica (matica)
- ekstrakt vanilije - 1/2 čajna žličica (glazura od matice)
- orasi sa začinima - 1/4 Staklo (glazura od matice)
- krem sir, sobna temperatura - 240 grama (kremasta glazura)
- nemasni maslac, sobna temperatura - 1/4 šalice (kremasti glazura)
- šećer u prahu - 4 šalice (kremasti glazura)
- ekstrakt vanilije - 1 čajna žličica (kremasta glazura)
- dodatni orasi, narančasti kriške i morska sol za ukrašavanje - 1 Za ukus (opcionalno)
1. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Stavite orasi na lim za pečenje i pržite 10 minuta. Dopustite da se potpuno ohladi. U malom loncu umiješajte šećer, mlijeko, cimet i sol. Donijeti kuhati preko visoke topline. Lagano kuhati smjesu dok ne dosegne 115 stupnjeva, oko 15 minuta. Ukloni iz topline i dobro promiješajte s ekstraktom vanilije i orasima. Stavite masu na ploču za pečenje obloženu pergamentom i razinu. Učinite sve brzo dok se masa ne zamrzne. Koristite vilicu, slomite karamelu u velike komadiće. Dopustite da se potpuno ohladi. Napravite kaput. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Ispunite obrazac za kolače s papirnim slojem ili masnoćom uljem i pospite brašnom. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, soda, prašak za pecivo i sol. U velikom zdjelu, tukli maslac i šećer zajedno. Dodajte jaja jedan po jedan i bič. 2. Dodajte fino usitnjeno zest, sok i ekstrakt vanilije, pomiješajte. Dodajte trećinu smjese brašna i pomiješajte. Umiješajte u pola kiselog vrhnja. Ponovite ovaj postupak s ostatkom brašna i vrhnja. Beat tijesto za 20-30 sekundi. Napunite papirne folije s 2 žlice tijesta. 3. Pecite 18-20 minuta za standardne kapke ili 10 do 12 minuta za male kapke, do zlatno smeđe. Dopustite da se potpuno ohladi. 4. Da biste napravili maticu, umiješajte smeđi šećer, vodu, maslac i narančasti korijen u malom tavi, stavite u kuhanje na visokoj vatri, smanjite toplinu na medij i kuhajte 10 minuta dok smjesa ne dosegne konzistenciju sirupa. Ukloni iz vrućine, dodajte ekstrakt vanilije i sjeckani orasi, pomiješajte. Dopustite da se ohladi oko 20 minuta. 5. Da biste napravili kremastu glazuru, u veliku zdjelu zajedno s kremastim sirom i maslacem. Dodajte šećer u prahu, 1 čašu odjednom, i pobijedite. Umiješajte s ekstraktom vanilije. Ispustite smjesu dobro, dodavajući 1 žlicu guste kreme ukoliko je glazura previše gusta. Urezati kapljice s lješnjim glazurama, a zatim ukrasiti kremastim glazurama i staviti na vrh komadića karamele oraha i narančastom slatku.
Posluživanje: 6-8