Nisu svi losos jednako korisni: kako riba prodavači obmanjuju

Crvena riba nosi ovo ime ne samo zbog boje mesa. Ova riba je svečana, elegantna, skupo i neobično korisna. Međutim, birati između čitavog asortimana lososa i ružičastog lososa i pažljivije pogledati ribu koja leži na ledu na pultu: hoće li zaista imati koristi od zdravlja?

Za što je vrijedno voljeti obitelj lososa

Obično nutricionisti kažu da je masnoća štetna. Međutim, to se ne odnosi na crvenu ribu. Meso je zasićeno nezasićenim masnim kiselinama - omega-3, - koje se pohranjuje zbog dugih migracija. U našem tijelu, takve kiseline su ugrađene u stanične membrane, a posebno u njima treba tkivo mozga i mrežnica. Omega-3 je relativno lako razbiti, opskrbljujući energiju mobilnim stanicama, na primjer spermija. Meso od lososa sastoji se od dobro asimiliranog prehrambenog proteina koji, s obzirom na skoro potpunu odsutnost ugljikohidrata, daje neočekivano nisku kalorijsku vrijednost. A impresivan popis vitamina i minerala, uključujući magnezij i fosfor, omogućuje vam prilagodbu metabolizma, normalizaciju rada endokrinih žlijezda i jačanje kostiju.

Međutim, stupanj korisnog učinka crvene ribe na tijelo ovisi o kvaliteti proizvoda koji je povezan sa sljedećim točkama:

• svježina;
• način uzgoja;
• biološka dob;
• recept pripreme.

Riba je samo prva svježina!

Delikatnost je zastala na šalteru, a već je imala štetne tvari koje mogu izazvati uobičajeno trovanja s povraćanjem, proljevom, slabostem i dehidracijom. Kako ne bi kupili otrov, pobrinite se da miris ribe bude svježi, oči nisu mutne, vage su sjaje, a škrge ne počinju postići zelenkastu boju. Ako odaberete filet, prstom prstom pritišćite: prorez na kvalitetnom proizvodu brzo se poravna. Vrijedno je ocijeniti i boju mesa na rezu. Kupci često odabiru svjetliju primjerku, vjerujući da su bolji, tako da proizvođači mogu namjerno nagliti ribu s ružičastom bojom hrane koja može uzrokovati alergije. Da biste izbjegli boje, bolje je odabrati ribu s najlakšim mesom, kao što je u prirodi.

Bez lososa ili rastava na farmi - kako razlikovati i što biste voljeli

Da biste dobili što je moguće više komercijalnih riba, ribiči ga drže u bliskim kavezima, a hranu dodaju antibiotici, hormoni i posebna boja za bojanje, kanthaksanthin. Ovi apsolutno nepotrebni sastojci mogu izazvati pogoršanje jetre, bubrega, srca i irisa, davati alergijske reakcije i smanjiti imunitet. Riba, koja živi u divljini, hrani škampi i sprat. Lov, pliva danima deseci kilometara, što joj omogućuje da raste zdrava i posve slobodna od neprirodnih tvari.

Divlja riba može se razlikovati po razvijenijim perajama, bijelim mesom i relativno skromnom veličinom. Pink plava losos na Dalekom Istoku još uvijek je uhvaćen na otvorenom moru, ali je atlantsko losos gotovo u cijelosti uzgojeno u kavezima. Treba napomenuti da je losos uzgajan u SAD genetski modificiran: genetika je radila na tome kako bi se ubrzao njegov rast.

Kako se doba lososa odnosi na njegovu kvalitetu?

Korisnost mesa lososa ovisi o stupnju razvoja, što je samo dva: hranjenje i priprema za mriješćenje. Tijekom hranjenja, lov na crvenu ribu, jesti puno i povećati težinu. U ovom trenutku u tijelu postoji intenzivna tvorba masnih kiselina i vitamina, koji će biti korisni za losos tijekom migracije u mrijestilište. To je losos uhvaćen tijekom hranjenja, ima ukusno, maksimalno korisno meso. A onda je vrijeme da odemo na spawn. Stotine kilometara otvorenih otvorenih otočića, brzaka, slapova, snažnog protustrujanja planinskih rijeka - sve akumulirane uništavaju se, dajući energiju ribe. Meso brzo gubi kvalitetu, ne nosi ništa korisno, u kuhanom ili pečenom obliku više nalik pâtéu. Odredite razdoblje života lososa može biti po boji tijela. Pješačka riba drži srebrnastojaste ljuske tamnim mrljama, a mrijesta dobiva crvenu nijansu. Mužjaci su čeljusti, a mužjake imaju ružičaste bodlje.

Kuhanje lososa ispravno

Razumjet ćemo kako tehnologija kuhanja crvene ribe utječe na naše zdravlje. Salmon se može kuhati na najmanje devet različitih načina, što uvjetno grupira po stupnju zla i koristi.

1. Rizik od infekcije parazitima postoji kada koristite sirovu i laganu soljenu hranu. To će biti veće kada se koristi farma riba, jer živi gužve. Da bi se isključila prisutnost parazita, u skupim institucijama japanske kuhinje, prethodno je zamrznuto losos.
2. Prepuno soli pojavljuje se u ribi s jakom solju i konzerviranjem. Takve metode pripravljanja učinkovito eliminiraju moguće parazite, ali mogu oštetiti zdravlje bubrega.
3. Dijetalni recepti, štedeći želudac i druge probavne organe, propisuju kuhati ribu, kuhati za par ili peći. No, dio vitamina imat će vremena za urušavanje, a neki topivi spojevi proći će u bujon. Kako bi se smanjili gubici, preporuča se da ne kuhate ribu dulje od 15 minuta, ne dopuštajući vrenje i pretvorite juhu u laganu riblju juhu.
4. Salmon gubi značajan dio vitamina, umjesto da se obogaćuje karcinogeni tijekom prženja i pušenja. Posebno je opasna verzija "dućana" pušene ribe, u kojoj se leševi ne drže iznad vatre, već se brzo impregniraju tekućim dimom.