Kruh na stolu uvijek je bio i ostaje stalni simbol prosperiteta i blagostanja. Kruh je simbol kuće, rada, obiteljske sreće. Sigurno nitko neće tvrditi da je miris svježe pečenog kruha najuzbudljiviji miris na zemlji. I što je ukusna hrskava korpa! Trenutačno se vraća tradicija pečenja kruha. Domaći kruh je uvijek najukusniji, i unatoč činjenici da je potrebno puno pažnje, strpljenja i strahopoštovanja, to je vrijedno toga.
Pečenje kruha kod kuće
Trebamo:
- Maslac (ulje može biti zamijenjeno margarinom vrhunske kvalitete) - 30-40 gr.
- Suhi kvasac - 1,5 tsp.
- 400 gr. brašno, po mogućnosti pšenice i vrhunske kvalitete
- Šećer - 1 tbsp. jedan žlica
- Velika sol - 1 tsp.
- 1,5 tbsp. l. kreme ili mlijeka u prahu
- 0,2 litara tople vode (kuhano)
- Biljno ulje za masiranje ploče za pečenje.
U velikom kapacitetu prosijamo brašno. Na spori vatra, rastopiti maslac ili margarin. Kuhajte kuhanu vodu. Kvasac se otopi u vodi.
Napravimo jamu u brašnu, u koju ulivamo otopljeni kvasac, rastopljeni maslac, mlijeko u prahu, sol, šećer. Pomiješajte strmo tijesto (možete zaustaviti miješanje mješalicom ili mlaznicom na mješalicu, a zatim se prebaciti na ručno miješanje i gnječiti sve dok se tijesto ne prestane pričvrstiti na vaše ruke).
Takvo tijesto je pogodno za pečenje kruha na dva načina. Dakle, prvi način pečenja kruha - korištenje teflonskog oblika. Namjestimo tijesto u kantu, stavimo ga u kalup i ostavimo ga na toplom mjestu dva sata da ga podignemo. Nakon što se tijesto uzdiže u obliku, treba ga staviti u pećnicu na rešetku i peći dok ne kuhati. Pećnicu treba zagrijati do 200 o C. Vrijeme pečenja ovisi o stupnju zagrijavanja i vrsti peći (otprilike traje 30-50 minuta). Pažljivo izvadimo pripremljeni kruh iz kalupa, a zatim ga preokrenemo i pustimo da se ohladi, ne trebamo ga pokriti.
Druga metoda pečenja kruha - na ploči za pečenje u pećnici. Namjestite tijesto u kantu, razmazite ga biljnim uljem, stavite je u zdjelu ili na ploču i ostavite ga na toplom mjestu za podizanje, prekrivajte 1 sat čistim i suhim ručnikom.
Nakon podizanja tijesta ponovno ga zamotajte, ponovo zagrijte pećnicu na 40 ° , formirajte kolač, maskirajte list za pečenje biljnim uljem i stavite kolač na pladanj za pečenje za podizanje, zatim stavimo šalicu vode (1L), ostavimo najmanje 30 minuta. Nakon što je kruh došao gore, ispeći ga dalje, uklanjajući iz posude za pečenje šalicu vode. Nakon uklanjanja šalice, povećajte temperaturu u pećnici na 200 ° i peći dok ne bude spremna oko pola sata. Možemo ohladiti gotov kruh bez da ga pokriva u zraku.
Kruh od raži
Priprema se od slijedećih sastojaka:
- 210 grama. brašno (pšenica)
- Biljno ulje (po mogućnosti rafinirano) - 3 tbsp. žlice
- 260 gr. raženog brašna
- 2 tsp. s brdom suhog kvasca
- Koncentrat kvasca - 3 žlice. žlice
- Kumin za okus
- Za 1,5 tbsp. žlica octa (9 posto) i pčelinji med (prirodni)
- 300 ml. voda.
Prosijamo brašno u duboki veliki kontejner. Podijelimo vodu u tri dijela. 1/3 dio kuhanja i piva u njoj kvasnoe piva. 2/3 vode lagano se zagrijava i otapa kvasac.
Napravimo rupu u brašnu, dodamo sol, med, ulijemo u vodu s kvascem, ocem, pivoom, sjemenjem od gume, biljnim uljem. Zamijesite tijesto tijestom (možete koristiti mješalicu s posebnom mlaznicom za kuhanje tijesta). Glavno je napraviti tijesto bez grudica. Nakon mješanja tijesta treba ga staviti na minimalno 2 sata na toplom suhom mjestu tako da se diže. Pokrijte tijesto čistim ručnikom. Zapamtite, tijesto od raženog brašna ne daje visoki pristup. Maksimalna količina tijesta od raženog brašna može se povećati za 1,7 puta. Dok se tijesto diže, možete zagrijati do 200 ° peći.
Nakon što se tijesto digne, možete ispeći kruh. Da biste to učinili, možete koristiti oblik Teflon ili ispeći na zauljenom limu za pečenje. Obično raženi kruh peče za nešto više od sat vremena (opet, sve ovisi o vrsti i grijanju peći, tako da vrijeme kuhanja može varirati).