Postupci soljenja kupusa

Svaka ljubavnica zna da je žetva puno jednostavnija nego da je spasi. U tu svrhu pojavile su se marinade i kiseli krastavci. Kupus za kupanje za dobrom kućanicom oduvijek je bio važan, jer je dopustio pripremiti ga za buduću uporabu već mjesecima. Zanimljivo je da čak i uz upotrebu istog receptora za soljenje, majstori kupusa svi se razlikuju. No načini kiseljenja su raznoliki, pa će stoga biti mnogo varijacija okusa. U ovoj publikaciji želio bih otvoriti zanimljive i jednostavne načine kupnje kupusa.

Salanje kupusa: načini kuhanja

Sol u umaku od rajčice

Ova metoda je dobra za sakupljanje kupusa za zimu. Kupus se mora očistiti, oprati i sjeckati. Zatim se isjeckani kupus bocne u kipuću vodu nekoliko minuta i baci se natrag u cjedilo za odvod vode. Nakon toga, kupus je nabubran u pred-pohranjene limenke i napunjen vrućim sokom rajčice s željenim začinima dodan u njega. U ekstremnim slučajevima možete koristiti razrijeđenu rajčicu, ali ne preporučujemo. Zatim morate pospremiti staklenke napunjene kupusom i sokom, i staviti ih na njih. Završene limenke stavljaju se na poklopac, toplo omotane i čuvaju se dok se ne potpuno ohlade. U slučaju da je banka iznenada propala, mora se otvoriti i isušiti soka. Zatim se sadržaj posude treba oprati, ponovno izlijevati s kuhanim sokom i kotrljati.

Pickling kupus u slatkišu krastavaca

U slučaju da imate krastavac krastavac, možete kupiti kupus na vrući način. Za ovu metodu, možete koristiti male glave u cijelosti, ili grubo sjeckani kupus. Za početak kuhanja kupusa, hladi se i uklapa u kantu ili posudu s emajlom. Zatim kupus treba natočiti s kuhanom toplom slanom vodom i izdržati pod jarmom mjesec dana. U ovom krastavacu krastava već ima sve što vam treba, tako da kupus za kupanje na taj način više ne zahtijeva ništa.

Način "Spageti"

Ova metoda je dobra jer vrh lišća kupusa ne mora biti odbačen jer se u većini slučajeva ne koriste za kiseljenje. Gornji listovi trebaju se ukloniti, oprati i ostaviti da se vrijeme lagano oplodi. U međuvremenu, mrkvi se čiste, peru i utrljaju na grubu ribu. Zatim se priprema slana otopina: dvije žlice soli (ne jodirane) za svaku litru vode.

Listovi kupusa trebaju biti valjani u cijevi i presječeni poprečno na tanke trake. U emajliranom slivu, bez nabiranja, miješamo kupus s mrkvom. Zatim sipati salamuri tako da pokriva kupus i pustite ga da skuhati dva dana. Krajem tog vremena kupus je blago natopljen, pa će se na nekoliko mjesta morati probiti drvenim glatkim štapom i zadržati još jedan dan. Zatim se kiselo ulijeva u neka jela, dodajte pola žlice šećera na litru vode i začini koju želite, a zatim ponovno zalijte salamur za kupus, zadržite dan i širite je u pasterizirane staklenke. Takav kupus može se jesti kao nezavisno jelo ili bočno jelo od jela od mesa.

Nekoliko tajni ispravne soljenja kupusa

Za soljenje je bolje koristiti velike glave kupusa, male su prikladnije za pohranu. Vrste kupusa prikladne za kiseljenje: Dobrovodskaya, Kharkiv Winter, Moskovskaja, Mensa, Russky Dim i rane sorte nisu prikladne.

Važnu ulogu u solju kupusa igraju uvjeti. Povoljna vremena za takve događaje smatra se razdobljem od rujna do prosinca - to jednostavno zato što tada kupus postaje puno skuplji. Prema lunarnom kalendaru, preporučuje se slani kupus za mladi mjesec, a povoljni dani za to se smatraju ponedjeljak, utorak i četvrtak. U Rusiji je odlučeno da sol kupus s prvim malim mrazom, kada su glave postale teže i "strmo".

Za izvrstan okus potrebno je ukloniti gornje, zeleno, prljavo i trulo lišće. Tijekom fermentacije kupusa mora se svakodnevno probušiti drvenom štapom sve dok se plin prestane otpuštati, što može ugroziti okus kupusa.