Juhe se nazivaju prvo jelo i nije uzalud. Oni nisu samo korisni, nego i ukusni. Kakva će večera biti bez juhe i juha? Postoji mnogo receptura od juhe. Svaka ljubavnica ima svoje tajne i recepte. Pripremite juhe na mlijeku, na juhu, na kvascu kruha, na juhu od povrća, voća ili bobica. Najčešći su recepti za pripremu juhe, kuhani na bujonu.
Opći savjeti za kuhanje:
- Za rezanje povrća upotrijebite samo oštre noževe. Blunt noževi samo će istisnuti sok od povrća. Gubitak sokova dovest će do promjene u okusu i prehrani hrane.
- Ravnomjerno zalijte povrće s vodom ili bujonom, napunite tavu na vrh, time ćete uštedjeti vitamine. Kako biste spasili vitamine, umočite povrće u kipuću vodu ili bujon i pokrijte posudu s poklopcem tijekom kuhanja. Ako stavite u hladnu vodu ili juhu, a zatim počnete postepeno zagrijavati, vitamin C će se brže smanjiti.
- Prilikom kuhanja, izbjegavajte olujno kipuće, inače će se vitamin C i masti početi raspadati. Samo zeleno može zadržati zelenu boju. Ako koristite sirovi žumance za pripremu juhe, ne možete zagrijati iznad 80 ° C. Protein može ugušiti. Također, nemojte kuhati pri pripremanju prve posude, ako ste na njega dodali vrhnje, mlijeko ili kiselo vrhnje.
- Slane prve posude nakon što su osnovni sastojci kuhani. No, listić i papar treba dodati na samom kraju juhe ili borska.
- Ako istodobno koristite veliki broj začina, to će uništiti okus juha i povrća.
- Kopriva i peršin u posudi trebaju biti postavljeni neposredno prije posluživanja na stolu.
- Ako ste iznenada slane juhu, može se spasiti kipućom riđom koja se najprije mora omotati u gazu.
- Juha za pripremu juha za punjenje priprema se od mesa, morskih plodova, a za vegetarijanske juhe pripremaju se samo od povrća.
- Ne možete probaviti povrće. To će samo dovesti do velikog gubitka vitamina.
- Držite juhu dugo i ne isplati. Nakon tri sata od trenutka pripreme količina vitamina se smanjuje skoro dva puta.
- Mrkve, luk i peršin ne smiju se stavljati u tavu u sirovom obliku. Tijekom kuhanja, vrlo brzo, mirisi okusa i mirisa se isparavaju. Bilo bi puno bolje ako ih prvo pržite u grijanoj tavi s malom količinom masnoća ili maslaca. Mast apsorbira izlučene aromatske tvari. Tako ćete spasiti sve okuse i poboljšati okus juhe.
- Miris mrkve i rajčice daje juhu bogatu boju i aromu.
- Nakon što je juha spremna, neka stavi oko 10 minuta. To će samo poboljšati njegov ukus.
Juhe ponekad napuniti toasted brašno. Da biste to učinili, ulijte brašno u tanjur s tankim curenjem. Toster treba biti jednako količine masnoća, uz stalno miješanje. Ne možete dopustiti promjene boje. Onda brašno treba razrijediti vrućim bujonom. Dodajte ovaj preljev u juhu 10 minuta prije kraja kuhanja.
Sada u južnim trgovinama možete pronaći razne smrznute i već odrezane povrće i gljive. Primjenjujući te mješavine možete raznovrsiti izbornik i olakšati postupak pripremanja juhe.
- Pileća juha. Da biste pripremili juhu, nemojte dodavati luk, celer, lišća. Svi začini samo prigušuju okus piletine.
- Mliječna juha. Kuhajte mliječnu juhu u tavi sa debelim dnom. Tjestenina u mlijeku slabo je kuhana. Stoga ih najprije kuhajte u vodi dok ne napola kuhate, a tek onda kuhajte na laganoj vatri u mlijeku.
- Juha od graška. Pea juha trebala bi imati dimljeni ukus. Brojač za juhu od graška je bolje kuhati na dimljenim režanjima svinjskog mesa. Umjesto rebara, možete 10 minuta prije spremnosti dodati juhu rezati u kocke dimljeni kobasica.
- Pickle. U rassolnik ne požalite mrkve i luk. Ali nemojte pretjerivati. Inače, juha je vrlo gusta. Krastavci za rassolnik ne izrezati kocke, i bolje je utrljati. Još jedan trik: krumpir bi trebao biti dodan u slanu krastavca. Inače će krumpir biti težak.
- Juha. Prije kraja kuhanja 20 minuta, potrebno je dodati nekoliko sjemenki, uklonjeno iz sjemena bugarske paprike. Bacite ih u cjelinu. Oni će nam dati poseban ukus. Nakon isključivanja ploča mogu se ukloniti. Ako kuhate kupusku juhu od kiselog kupusa, a zatim samo poslije kipućeg kupusa, solite ih. To je učinjeno kako bi izbjegli salamur.
- Juha od gljiva. Da ne biste pokvarili juhu, dodajte mu nekoliko krugova limuna. Ako nema limuna, možete uzeti ¼ žlice limunske kiseline.
- Juha od povrća. Da bi se postigla transparentnost bujona, odmah dodajte luk. Pola sata kasnije možete ga dobiti. Da biste dobili miris, okupite se u hrpu zelenog peršina, kopra i celera. Stavite juhu 15 minuta. Ovo će dati juhu od povrća jedinstven okus.
Bon appetit!