Mozzarella se odnosi na svježe meke sireve koje brzo sazrijevaju. Njegova je proizvodnja nešto slična proizvodnji feta, brynza i drugih sorti krumpira, ali to je sasvim drugačiji proizvod. Za pravilnu mozzarelu koristi se samo najsvježiji mlijeko od bivola, koji se prenosi u mljekare najkasnije 12 sati nakon mužnje. To je deblji i deblji od kravljeg, tako da je sir od nje sa svijetlim, bogatim i blago slanim okusom. Prvo, mlijeko se dodaje enzimu masti, a zatim fermentacija je -90 ° C i miješa dok se smjesa ne pretvori u elastičnu masu. Zatim odrežite komade i ručno oblikujte sire od različitih oblika - lopti i prasadi. Ako želite kupiti takvu mozzarelu, na pakiranju potražite natpis "Mozzarella di Bufala" (mozzarella od bivoljeg mlijeka), no neke od naših ljubavnica i dalje su zbunjene u sortama mondenog sira i, za razliku od talijanskih žena, ne znaju odabrati kvalitetan proizvod u trgovini: umjesto blagog sočan mozzarella stječe neograničeni proizvod, poput pamučne vune. O tome kako razumjeti složenost sira, razgovarat ćemo. Specifikacije za sir mozzarele - čitanje i pohranjivanje.
Čuvajte u slanoj vodi
Koji god mozzarella odabrali, provjerite je li isteklo njezin datum isteka. Taj se sir ne pohranjuje dugo, pa trgovine uvijek nemaju vremena prodavati. Ako se mozzarella ispostavi da je ustajao, postaje žućkast, dobiva miris kiselog mlijeka i počinje kušati gorak. Drugi znak dobro očuvanja ovog proizvoda jest cjelovitost ambalaže i prisutnost krastavaca u pakiranju ili kutiji. U ustajaloj mozzareli, žućkastom mirisu, mirisu ustajalog mlijeka i gorčinom ukusu izvana, uz blago zamjetljivu tuberkulinu na mjestu gdje je glava bila odvojena od ukupne mase. Kad izrežete kuglu, malo bi bijele tekućine trebalo istjecati iz nje. Jao, nije sve prodano mozzarele na našim policama je takve kvalitete. Često je pronašao sir s gorčinom, tvrdo, previše gusta ili suha. Praksa pokazuje da se pravi mozzarella izvodi samo u svojoj domovini, u Italiji. Brojni domaći proizvođači, kao i proizvođači sira iz bliskog svijeta, nude jeftinije, ali manje kvalitetne proizvode. Ovo nije mozzarella, - kažu talijanski kuhari koji su kušali lokalni proizvod. Okus i tekstura sira vrlo je različit od talijanskog. Najvjerojatnije, razlog leži u nekom drugom kvascu i niskoj kvaliteti kravljeg mlijeka. Međutim, imate pravo organizirati degustaciju, usporediti domaće i europske proizvode i odabrati onu koju vam se sviđa.
Ako istječe, mozzarella će se vrlo brzo propadati i pogoršati. Usput, nakon otvaranja vrećice, ne sipati serum, i prelijte ga, zajedno s kuglama ne jede u staklenku i pokušajte ih koristiti u narednih nekoliko dana. Proizvod držite u najtoplijem dijelu hladnjaka. No, zamrzivač mozzarella ne podnosi - nakon odmrzavanja dobivate neiscrpnu krupnu masu, a ne sočne sirne kuglice.