Tar-tar je izvrstan umak za ribu, za perad i meso. Priprema umaka profesionalnim kuharima smatra se posebnom umjetnošću koja nije podložna svima. Umaci mogu biti vrlo neugodni i nepredvidivi i plijeniti u posljednjem trenutku kuhanja. Njihov okus, struktura i dosljednost ne ovise samo o količini i kvaliteti proizvoda iz kojih se priprema, već io redoslijedu i načinu njihovog dodavanja. Čak i malo pretjerano s mirodijama, možete nepovratno uništiti okus umaka ili jela na koju se poslužuje. Ali, ako svladate ovu umjetnost, možete se smatrati pravim gospodarom. Tar-tar umak je vrlo popularan klasični hladni umak u cijelom svijetu, poslužen na hladnim krumpirima, pečenom govedinom, plodovima mora i ribljim jelima. Glavni sastojci umaka od tartara su žumanjci kuhana pileća jaja, maslinovo ulje, začini, sok od limuna i sjeckani zeleni luk. Postoje i pojednostavljene inačice tartarnog umaka, kada se luk i žumanjci jednostavno miješaju s kiselim vrhnjem ili majonezom. Obožavatelji akutnijeg okusa mogu dodati katranom mirisnom bilju, kaparu, češnjaku, pa čak i kiselim krastavcima.
sastojci:- Pileći jajnici 3 kom.
- Senf 2 tsp.
- Maslinovo ulje 50 ml
- Limun 1 kom.
- Ukiseljeni krastavci 2 kom.
- Peršin svježa 1 hrpa
- Sol 1 prstohvat
- Korak 1 Kuhajte jaja teško - 10 minuta od vremena kuhanja. Za umak od tar-tar, potrebno je samo žumanjke.
- Korak 2 Obrišite žumanjke kroz sito ili ih pažljivo zamijesite.
- Korak 3 Dodajte senf, maslinovo ulje, sok od 1 mali limun i prstohvat soli.
- Korak 4 Dobro izmiješajte sve sastojke šipkom dok ne postanu kremasti.
- Korak 5 Sušilo za peršunu, potrebno je 1-2 šalice zelje.
- Korak 6 Kratko nasjeckajte 2 mala slana krastavaca.
- Korak 7 Dodajte zelje i krastavce žumanjcima.
- Korak 8 Sve temeljito izmiješajte ako je umak previše gusta - dodajte malo maslinovog ulja. Tar-tar umak se može koristiti za salanje salata, za to dodajte 2-3 žlice kuhane vode da biste dobili željenu konzistenciju umaka.