Kavijar je popularan proizvod širom svijeta. Njegova je proizvodnja vrlo profitabilna. Dakle, proizvođači pokušavaju na svaki način proizvoditi svoj proizvod po kuku ili krivom. U vrijeme tehnološkog rasta, jako bih volio znati, ali je li to sto posto korisnoga kavijara stvarno u ovom zloglasnom malom staklenku? Ili postoji nešto drugo što jednostavno ne trebamo znati, kao što su opasni aditivi u crvenom kavijaru.
konzervansi
Trenutno proizvođači bilo koje prehrambene industrije dodaju svojim proizvodima razne konzervanse, zaslađivače, zgušnjivače i slično. Sve to značajno smanjuje troškove proizvoda. No, u potrazi za profitom, proizvođači zaboravljaju da sva ova kemija ne vodi do dobre. Mnogi dodatci prehrani dovode do različitih bolesti, uključujući rak. Osim toga, proizvodnja se stalno eksperimentira, dodajte ovaj ili onaj aditiv i pogledajte rezultat. Dakle, očuvanje crvenog kavijara, proizvođači su u više navrata promijenili konzervanse.
Konzervansi iz prošlosti
Već u 60-im godinama 20. stoljeća aditivi u kavijaru bili su vrlo popularni. Borne pripravci, kao što je borna kiselina i boraks, su korišteni kao takvi. Ali na kraju je otkriveno da boraks ima toksičan i kancerogen učinak i sposobnost akumuliranja u tijelu, što dovodi do različitih patologija. Stoga su takvi dodatci zabranjeni. U potrazi za prikladnim konzervansom proučavani su natrijev benzoat, urotropin, nisin, natrij askorbat, benzojeva kiselina, antibiotici, sorbinska kiselina. Od ove raznolikosti, sorbinska kiselina i urotropin su izolirani, kao tvari koje su najmanje toksične.
Sredinom 1990-ih ispitivane su neke konzervanse, kao i parabene (na drugačiji način, esteri para-hidroksibenzojeve kiseline). Određen je njihov utjecaj na okus kavijara, kao i negativan utjecaj na mikroflore, a istraživački je projekt bio ograničen. Osim toga, uporaba parabena je uzrok raka.
Preservativi sadašnjosti
Do 2008. godine glavni konzervansi u crvenom kavaru bili su urotropin i sorbinska kiselina. No, pokazalo se da je urotropin, ili suhi alkohol, kako se zove u ljudima, opasno. Ulazak u trbuh, pod utjecajem želučanog soka, razbija se s otpuštanjem formaldehida - vrlo otrovne tvari koja, kada se proguta, utječe na oči, bubrege, jetru i živčani sustav.
Dana 1. srpnja 2009. godine, Ruska Federacija donijela je zakon kojim se zabranjuje korištenje urotropina kao aditiva crvenom kavijaru. Kao alternativa, bilo je predloženo korištenje natrij benzoata umjesto urotropina uz sorbinsku kiselinu. Ali, da budem iskren, natrijev benzoat - konzervans također je daleko od bezopasnosti. Njegova učestala konzumacija hrane dovesti će do ozbiljnih posljedica u tijelu.
Ako uzmemo u obzir druge zemlje, tada u SAD-u i europskim zemljama takav zakon već dugo traje, ali u Ukrajini još uvijek radi s urotropinom. Stoga, pri kupnji kavijara, svakako pogledaj zemlju - proizvođača i sastav kavijara.