Maslinovo ulje je biljna mast izvađena iz plodova stabla masline. Koristi se uglavnom za kuhanje, ali i neophodan u kozmetici, jer je izuzetno korisno tijelu. Rimski filozof Pliny jednom je rekao: "Postoje dvije tekućine najpotrebnije za ljudsko tijelo. Unutra je vina, vanjski je maslinovo ulje. " O tome što su masline i maslinovo ulje korisni, i bit će raspravljano u nastavku.
Snažan odnos između stabla maslina i plodova s vjerske i svjetovne točke gledišta prikazan je u nekoliko izvora - spisima i umjetničkim djelima. Od davnina došlo je do rituala i mnogih običaja - blagdana "tekućeg zlata". Čak iu Bibliji bilo je naznačeno da je Noa poslao golub i vidio je li negdje bilo kakvo suho tlo, ali se vratio, noseći mu maslinovu granu u njegovom kljunu. Iz tradicije različitih naroda poznati su i opisi "obećane zemlje", gdje su rasle grožđe, smokve i stabla maslina. Područje masline bilo je simbol mira, a zatim bogatstva.
Tijekom Olimpijade, grana maslina počela se shvaćati kao simbol pobjede. U starom Rimu, masline su bile svakodnevna hrana. Tada su uglavnom iz Španjolske.
Hipokrat je savjetovao ljudima da koriste maslinovo ulje za osobnu higijenu. Grci su izumili prvi sapun, miješajući talk, pepeo i nekoliko kapi maslinovog ulja. Arapi su usavršili ovu tehnologiju kuhanjem maslinovog ulja i pepela. U XI stoljeću u Marseillesu, Genova i Venecija počeli su proizvoditi pravi sapun na bazi ulja. Tvrda sapunica je izumljena tek u XVIII stoljeću. Pa ipak, sapun s maslinovim uljem bio je skup.
Hipokrat, Galen, Plinija i drugi drevni iscjelitelji također su primijetili izvanredna ljekovita svojstva maslinovog ulja, čak su ih nazivali i magijom. Brojne suvremene studije potvrđuju korisna svojstva maslinovog ulja. Sada je ovaj čisti prirodni proizvod široko korišten kao sastavni dio hrane i lijekova za liječenje.
Poznato je da su zbog svojih ljekovitih svojstava masline i maslinovo ulje dio 473 biljnih lijekova. U prošlosti je maslinovo ulje smatrano najboljim sredstvom za masažu. No, prvi istinski znanstveni rad vezan uz ovaj proizvod, počeo se baviti znanstvenicima tek 1889. u Francuskoj. Tvrdili su da jantarna tekućina povećava izlučivanje kiseline u želucu. Pola stoljeća kasnije, 1938. godine, još jedna znanstvena rasprava izvijestila je o sposobnosti masline i maslinovog ulja da pročisti žučnjak.
Sva ta i druga ljekovita svojstva maslinovog ulja određena su njegovim sastavom. Ne ponavlja se i ovisi o vrsti maslina, žetvi godine, regiji i mnogim drugim čimbenicima.
Od Grčke, maslinovo ulje raslo je diljem Mediterana. Rimski carevi počeli su saditi stabla maslina na području carstva. Sjeverna Afrika bila je prekrivena plantažama. Onda je to bilo za španjolske pobjednike. Oni su prikozano sigurni da se na popisu sadnica maslina. Tako je u XVI. Stoljeću maslina prelazila Atlantik i nastanila se u Meksiku, Peruu, Čile i Argentina.
Hranjiva vrijednost maslina i maslinovog ulja
Svijet je dugo bio ovisnik o ulju izvučenom iz plodova maslina. Danas su tri zemlje vodeća u opskrbi ovog "tekućeg zlata" širom svijeta - Španjolska, Italija i Turska. U trgovinama u SAD-u, Japanu i Rusiji najprodavanije su španjolske masline i maslinovo ulje. Masline koje se uzgajaju na tuniskoj obali tako su visoke kakvoće da ih čak i Španjolci kupuju. U Francuskoj, masline rastu uglavnom u regiji Nice. U njoj raste oko 1500 stabala.
zemlja | Proizvodnja (2009) | Potrošnja (2009) | Prosječna godišnja potrošnja po stanovniku (kg) |
Španija | 36% | 20% | 13.62 |
Italija | 25% | 30% | 12.35 |
Grčka | 18% | 9% | 23.7 |
Turska | 5% | 2% | 1.2 |
Sirija | 4% | 3% | 6 |
Tunis | 8% | 2% | 9.1 |
Maroko | 3% | 2% | 1.8 |
Portugal | 1% | 2% | 7.1 |
Sjedinjene Države | 8% | 0.56 | |
Francuska | 4% | 1.34 |
Zdravstvene prednosti
Maslinovo ulje je najzdraviji proizvod, pa se u njemu nalazi većina masti s malo masti. Bogat je linolenskom, oleinskom kiselinom, vitaminom E, fosforom, željezom, proteinima, mineralima. Maslinovo ulje bogato je polinezasićenim masnim kiselinama i mononezasićenim rijetkim esencijalnim masnim kiselinama. Ali ne samo ove kiseline daju ljekovita svojstva maslinovog ulja. Sadržaj nesiponašljivih lipida također igra važnu ulogu. U uljima dobivenim od sjemena (suncokret, kukuruz, repice), ne postoje nesaponifiable lipidi, što je dovelo do gubitka većine komponenti iscjeljenja tih ulja. Maslinovo ulje, s druge strane, ima niz pozitivnih svojstava zbog sadržaja nekih elemenata:
- Steroli - blokiraju apsorpciju kolesterola iz crijeva;
- Tokoferoli - imaju svojstva antioksidansa;
- Terpeni, koji potiču lučenje žučnih kiselina;
- karoten , koji također ima antioksidativna svojstva;
- fosfolipidi - glavne komponente staničnih membrana, naročito neuronske membrane;
- estrogenih hormona;
- Vitamin A , poznat kao antioksidans;
- Vitamin D, koji povećava apsorpciju kalcija u crijevima;
- flavonoidi , koji su uključeni u učinak smanjenja oksidacije na tijelo;
- Klorofil , koji maslinama i maslinovim uljima daje prekrasnu zelenu boju i potiče rast stanica, posebice crvenih krvnih stanica i leukocita.
Ispalo je da maslinovo ulje ima dobar terapeutski učinak u liječenju i prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Može znatno smanjiti razinu "lošeg" i povećati "dobar" kolesterol, smanjiti intenzitet oksidacije slobodnih radikala, normalizirati krvni tlak, povećati elastičnost zidova arterija i smanjiti rizik od tromboze. Maslinovo ulje usporava tijek starenja u tijelu. Pokusi su pokazali da su miševi koji su hranjeni maslinovim uljem dulje živjeli od onih. Koga su hranili ili kukuruzno ulje ili suncokretovo ulje. Isto se vidi iu ljudima: na otoku Kretu, gdje su mještani uglavnom koristili maslinovo ulje, životni standard jedan je od najviših na svijetu. Američki znanstvenici dokazali su da, ako dnevno pijete žlicu maslinovog ulja, smanjujući konzumaciju ostalih masnoća istodobno, rizik od raka dojke će se smanjiti za 45%. Studije su provedene 4 godine. Sudjelovalo ih je više od 60.000 žena u dobi od 40 do 76 godina. Grčki znanstvenici su otkrili da dnevno korištenje 3 žlice maslinovog ulja rizik od reumatoidnog artritisa smanjuje se za 2,5 puta.
Samo neke od prednosti maslina i maslinovog ulja
- Koristan je kod bolesti srca, poboljšava probavu, normalizira funkciju jetre.
- Pozitivno utječe na kožu.
- Pomaže u liječenju otvorenih, krvarenih rana na koži.
- Može smanjiti nastanak ožiljaka. Ulceri se šire svake noći čim se oguliti.
- Za infekcije uha, tonzila i grla, toplinu maslinovog ulja u kupelji cakline s vodom i miješanje s uljem od lanenog ulja (1: 3). Smjesa se izlije u vrećicu umotanu u pamučnu tkaninu i stavlja na područje vrata. Obložite i držite 15 minuta.
- Za čišćenje gastrointestinalnog trakta, preporuča se piti 1 žlicu maslinovog ulja na prazan želudac.
- Ako ste puno pješačili tijekom dana, a vaše su noge umorni - podesite masažu stopala maslinovim uljem pomiješanim s limunovim sokom.
- Za uklanjanje kose na nogama upotrijebite nasjeckani češnjak i maslinovo ulje.
- Protiv insekata i opeklina, pomiješajte dvije žličice maslinovog ulja s jednim bjelanjcima i uljem zahvaćenom području.
- Pacijenti s hepatitisom C trebaju dugo vremena svako jutro uzeti jednu žličicu maslinovog ulja i isprati usta sitnom limunom.
Iako je ukusna i zdrava, maslinovo ulje treba koristiti s oprezom. Ako ga koristite za kuhanje, posudu za prženje ili lonac ne smijete više zagrijati, jer ulje gubi svoje korisne kvalitete i postaje gorko.
Kozmetički recepti s maslinama i maslinovim uljem
Prekrasna egipatska kraljica kupanje u vodi s maslinovim uljem. Neke kozmetičke preporuke mogu se realizirati i danas:
- Da biste zadržali prekrasnu brončanu kožnu masku od 4 žlice losiona za sunčanje, brašna, 1/2 šalice mlijeka, žlicu meda i žličice maslinovog ulja. Maska je izrađena na licu i vratu, dok je još uvijek topla. Izvadite je nakon 10 minuta i isperite lice toplom vodom.
- Dlačica: 1 svježi žumanjak pomiješan s malo soka od limuna, a zatim dodajte kapljice maslinovog ulja. Ova je maska prikladna za suhu kosu.
- Za briljantne izbjeljivanje zubi: pripremite mješavinu nekoliko kapi maslinovog ulja i morske soli. Zubi trljati ovu mješavinu i isprati dobro.
- Kupaonica s dodatkom nekoliko kapi maslinovog ulja hrani kožu tijela, jača nokte, koji se lako razbiti.
- S vidljivim ožiljcima na koži nakon trudnoće, protežu se redovito s maslinovim uljem, omotajte tijelo toplim ručnikom i isperite nakon 10 minuta.
- Za lijepe ruke: prekriti ih 10 minuta svježe sjeckanim krumpirom, a zatim isperite toplom vodom, a zatim ih nježno masirati maslinovim uljem.
- Kako biste izbjegli isušivanje kože , natopite ruke pola sata u toplom maslinovom ulju, a zatim stisnite od gline i maslinovog ulja.
- Ako imate suhu kožu , umiješajte kernel avokada s maslinovim uljem i maskirajte na licu. Nakon 20 minuta isprati toplom vodom.
- Kada se bore - pomiješajte sok jednog limuna s dvije žlice maslinovog ulja i nježno masirajte lice dvaput tjedno prije odlaska u krevet.
- Da biste uvijek dobili meku kožu , prije gašenja maskirajte ga maslinovim uljem.
- Protiv perut: pomiješajte malo maslinovog i ricinusovog ulja, zatim širite cijelu smjesu na kosu i nakon 20 minuta isperite.
- Za lijepu, sjajnu kosu: pomiješajte jedan žumanjak, jedan limun, pola čašice piva i jednu žlicu maslinovog ulja. Obrišite pet minuta kosu prije nanošenja šampona.