Cijela istina o štetnosti kuhane kobasice: Mendelejev stol u ružičastom kruhu

Kuhana kobasica je proizvod koji vjerojatno najjasnije pokazuje dostignuća kemijske industrije. Oduprite zapanjujućem mirisu kuhane kobasice, a ne svake sretne žene. Zašto se to događa? Zašto ruka i protežu napraviti još jedan sendvič s ružičastim krugom na vrhu? Pogledajmo kako ovaj "nevjerojatan" proizvod uspijeva imati moć nad našim dušama.

Evolucija kobasice: od rustičnog mesnog jela do nevjerojatne mješavine svega sa svime

Kad je Petar doveo prvog gospodara kobasica u Rusiju, jednostavno nije mogao zamisliti da se nakon tri stoljeća ova jela neće kuhati od mesa. Čak i prema sovjetskom GOST-u, govedina u liječničkoj kobasici nije sadržavala više od 25%. Ostatak je preuzeo svinjetina, jaja, mlijeko u prahu i nekoliko začina - to je prema poznatom receptu Anastas Mikoyan. Od 1979. godine kobasica je počela dodavati mozak, krvni serum, kostiju, brašno i škrob, a njihov se udio povećava svake godine. Sada je došlo do potpune bezakonja: svaki proizvođač upozorava na svoju kobasicu vinaigrette, samo da bi na putu izašla ukusna ružičasta kolača.

Usput, zašto je ružičasta, jer kuhano meso dobiva siva sjena? Proizvođač s pravom vjeruje da kobasica sive boje neće biti popularna i velikodušno izlijeva pripremljenu mljevenu solju, u kojoj se za 100 litara 26 kg zajedničke soli za okus i 75 g natrij nitrita za boju rastope.

Kobasica pod povećalom čupavog kupca: što jedemo?

Stručnjaci Roscontrola uz pomoć suvremenih tehnologija kemijske analize povremeno provjeravaju sastav omiljenog proizvoda milijuna i prepoznaju prisutnost u kobasicama takvih sastojaka čija prisutnost uopće nije dobrodošla. Na nekima od njih, proizvođač iskreno upozorava, ali kupac ne zna uvijek o njihovoj šteti. Štetni sastojci kuhane kobasice:

1. Životinjski protein , on je stabilizator proteina. Tzv. Kolagen, dobiven od kostiju, ligamenta, hrskavice i kože. Dosta je jestivo, ali nije izvučeno iz mišića, već iz vezivnog tkiva životinja. To znači da je njezina nutritivna vrijednost niska, jer ne sadrži mnoge važne aminokiseline.
2. Proteini soje , koji se ponekad nazivaju biljnim proteinima. Ovo nije čisti protein, već rezultat brušenja i naknadnog kuhanja tla soje. Soje su hranjive, akumuliraju lecitin, korisne za mozak, kao i tvari koje sprečavaju razvoj nekih oblika raka. No, sve ove koristi prekrižene su prisutnošću biljnog estrogena, što može suzbiti proizvodnju testosterona, čime se mijenja hormonska pozadina muškog tijela.
3. Masti . Za ljude koji vode sjedeći stil života, ovo je najproblematičnija komponenta kobasice. Masnoća u njoj puno i drugačija, od svinjskog slanina do palminog ulja, pa se prirodna predispozicija nekih ljudi na taloženje kolesterolnih plakova može ostvariti već u mladoj dobi.

Praktične koristi i štete zdravlju dodataka hrani u kobasicama

Dolje navedeni nutritivni dodatci nemaju najbolji učinak na naše tijelo, ali su potrebni u proizvodnji kobasica, inače će postati nepristupačan u izgledu, izgubljeni, pohranjeni samo jedan dan hranjivi medij za patogene bakterije.

1. Natrijev tripolifosfat (E450 i E451). Ovi prehrambeni dodaci pripadaju skupini stabilizatora, a njihova je zadaća pretvoriti tekuću vodu kobasicnog mesa u neku vrstu gela i tako zadržati, povećavajući masu gotovog proizvoda. I u ljudskom tijelu, ove tvari sprečavaju apsorpciju kalcija, što dovodi do povećane krhkosti kostiju.
2. Natrij nitrit (E250). Ne samo da su mrlje uklonjene u lijepoj ružičastoj boji, već ga štiti od interakcije s kisikom, a također sprečava razvoj mikroorganizama koji uzrokuju botulizam - one najpoznatije bakterije koje uzrokuju konzerviranje konzervi. Izravno iu malim koncentracijama, natrij nitrit ne uzrokuje štetu, ali ako se kombinira s određenim tvarima naših stanica, mogu nastati ozbiljni kancerogeni sastojci.
3. Natrijev glutamat (E621). To je pojačivač okusa koji učinkovito djeluje na okusne pupoljke i srodna područja mozga koji mogu uzrokovati prave prehrambene ovisnosti. Upotrebom na jela s glutamatom, osoba prestaje osjećati užitak od obične hrane, ne začinjene pojačalima. Glutamat može potisnuti bilo koji okus, barem rancid maslac, čak i raspadajući meso.

U nekim vrstama kobasica staviti carrageenan - ekstrakt iz crvene alge, poboljšavajući strukturu i okus proizvoda. Također u kobasicama možete naći askorbinske, sorbinske i benzojeve kiseline, višak koji može uzrokovati različite oblike pogoršanja zdravlja.

Izmijenjeni škrob u kuhanoj kobasici omogućava da "smrznuti meso" drugom životu odlazi u proizvodnju kobasica. Šteta od ovog škroba nije, jer je još bolja asimilacija od izvornog, pa samo kupac plaća škrob, ali za mesni proizvod!

Postoji li nešto bezopasno u kuhanoj kobasici?

Neki sastojci kobasica koriste se za smanjenje troškova kobasica i ne uzrokuju štetu tijelu. Među njima, na primjer, su ekstrakti alge. Oni su neočekivani za ovaj proizvod, ali sadrže korisne omega-3 kiseline, klorofil, jod i mnogo tvari koje povećavaju naš imunitet. Pšenično vlakno stimulira crijevne zidove kako bi ispravno funkcionirali, kostiju kosti nadopunjuju kalcijeve dućane u tijelu. Dakle, većina sastojaka kuhane kobasice ne pripadaju korisnim proizvodima. Proizvođač će učiniti sve kako bi se kobasice što je više moguće, a trošak je bio što je moguće niži. Također će dodati tvari koje su atraktivne našim ukusnim pupoljcima. Ali pitajmo tijelo: je li potrebno da obogati gospodarstvo kobasica gospodara na temelju gubitka našeg zdravlja?