Povijest pojave guske jetre
Pato od jetre se smatra jednim od glavnih simbola gastronomske kuhinje, smatra se izumom francuskih kulinarskih stručnjaka, jer je to atribut luksuza i tradicionalno božićno jelo u Francuskoj.
Foie gras je jedna od najpopularnijih i najpoznatijih delicija u francuskoj kuhinji, a aroma i okus mogu se opisati kao bogati, masni i osjetljivi. Foie gras može se poslužiti u obliku raznih mousses, parfait, i obično se služi kao pratnja na neki drugi proizvod, kao što su tost ili odrezak.
Međutim, tehnika kuhanja foie gras bila je poznata davno prije našeg vremena. Egipćani su sudjelovali u pripremi ovog ukusnog jela, posebice čuvali ptice i tovili ih posebnim proizvodima.
Povijest izgleda ovog čudesnog jela u Francuskoj je fiksna, pa čak i prvi pržitelji 'bilješke ostao. Dogodilo se to 1778. u Alzasu. Marquis de Contad, jedan od glavnih maršala tog vremena u Francuskoj, izjavio je svoj osobni kuhar Jean Pierre Claus izraz koji je već postao poznat: "Danas želim liječiti goste u pravoj francuskoj kuhinji". I tako je kuhar došao s novim jelo koje je nazvao "pate de foie gras". Što su gosti maršala rekli kad su pokušali novo remek-djelo kuhar Marquisea? Briya-Savarin, poznati gastronomski majstor, napustio je sljedeći unos: "Kada je jelo dovedeno u hodnik, sve su se riječi odmah zaustavile, a na licima onih prisutnih požuda vidjeli su se ekstazu i radost". Gotovo odmah nakon svečanog obroka, Marquis je naredio njegovim subjektima da pripreme veliki dio pate da pošalje Parizu kralju Louisu 16. Sud je odmah cijenio delikatan i nježni okus novog jela. I vrlo brzo, ljubav se širila diljem Francuske. Od tada, guska od jetrene jetre ili foie gras jedno je od najomiljenijih jela nacionalne kuhinje Francuske.
Francuska je daleko najveći proizvođač i potrošač foie gras, iako je proizvodnja ovog proizvoda uspostavljena u mnogim drugim zemljama, poput Sjedinjenih Država i Kine.
Guska jetra, korisna svojstva
To je jetra koja je skladište hranjivih tvari i hranjivih tvari. Mnogi liječnici preporučuju jesti jetru kako bi spriječili mnoge bolesti. Korisna svojstva foie gras na licu. Jetra sadrži korisne supstance poput: željeza i bakra, te u lako probavljivom obliku. Poznato je da je željezo nužno za nas, da je razina hemoglobina u našem tijelu normalna, osobito je važno u takvoj bolesti kao anemija. A bakar je poznat po protuupalnim svojstvima. Pored ovih elemenata, magnezija, kalcija, fosfora, cinka, vitamina C i A, također su prisutni vitamini iz skupine B u jetri; različite aminokiseline: lizin, triptofan, metionin. Pogotovo u ovom predivnom proizvodu je dovoljan vitamin A, koji je neophodan za mozak, zdravlje bubrega, glatku kožu, dobru vid, snažne zube i debelu kosu. Jela iz jetre pomoći će našem tijelu da napravi mnoge korisne tvari, pa je ovo jelo korisno za trudnice, malu djecu i ljude koji su skloni dijabetesu i aterosklerozi.
Ali u našem suvremenom dobu, proizvođači ponekad mogu naškoditi svojim kupcima. Neki, kako bi rasti ptica brže, prisilno ga hraniti raznim kemijskim aditivima, što može biti vrlo opasno za naše zdravlje. U tom slučaju jetra se povećava zbog masnoća i gubi korisna svojstva. Ponekad u pate može dodati krupica za smanjenje troškova proizvoda. U patu mogu biti masline, vrhnje ili suncokretovo ulje, razni začini i sok od limuna. Pažljivo pregledajte pakiranje prije kupnje, tako da pasta ne sadrži kemijske aditive. Prilikom izbora pate, trebate obratiti pažnju na postotak same jetre, ne smije biti manji od 55%. Također treba imati na umu da se pate ne preporuča za starije osobe zbog visokog sadržaja zasićenih masti.
S onim što hraniti jetru?
Sa što poslužiti ovo ukusno jelo? Na suvremenom tržištu postoji mnogo recepata za foie gras, a ovo jelo također se može poslužiti na različite načine. Na primjer, postoji recept za pate s jabukama i lukom, s datumima i sušenim marelicama, s cimetom i curryjem, s kivi i grožđem, s pekmezom, mliječnom zrnom s umakom od senfa ili konjaka. Također izrađene od foie gras su različite gulaš i pečena.
Kada odaberete kruh za foie gras, koristite jednostavne ocjene koje ne sadrže različite arome i nečistoće - glavno pravilo kod odabira kruha, tako da ne prekida okus glavnog gosta na vašem stolu. Obično pate gusjenicu jetre s crvenim ili bijelim vinom ili šampanjacem.
Pokušavajući po prvi put okus foie gras, nećete ga dugo zaboraviti. Kažu da netko odmah prodire u ovaj suptilan miris, netko kasnije. No, ono što se sa sigurnošću može reći da će vam ugodne uspomene iz ovog ukusnog jela pomoći da izbjegnete bilo kakvu depresiju, pogotovo što je to važno sada u jesenskom razdoblju. I korisna svojstva jetre će vam pomoći da ostanete zdravi i puni energije.