U 80-ih godina. crni kavijar bio je poslastica. U trgovinama bilo je puno i po pristupačnim cijenama. Ljudi su ponekad mogli priuštiti takav luksuz, a ne samo na blagdane. Trenutno, pravi crni kavijar, naravno, nalazi se u trgovinama, ali po nezamislivo visokoj cijeni. A ono što je jeftino bilo je krijumčarenje ili umjetno.
Crni kavijar i njegova vrijednost
Crni kavijar dobiva se od ribe jesetra, kao što su beluga, jantar, zrno, zvjezdani jeset. Visok trošak kavijara uzrokuje izumiranje jesesta zbog stalnih napada krivolova na njemu. No, sada ima sve više i više sturgeon farme, gdje rastu ribu i dobivaju jaja, iako ne tako ukusna kao "divlja".
Crni kavijar je izvor proteina (oko 30%), potpuno apsorbiran u tijelu. Također sadrži folnu kiselinu, vitamin D, A, C, različite aminokiseline i minerale. Stoga je crni kavijar vrlo preporučljiv za trudnice, bolesnike i djecu. Osim toga, za razliku od crvenog kavijara, crno ne može biti sačuvano u urotropinu, što dodatno povećava njezinu korisnost.
Skladište kavijara
Kada kupujete crni kavijar, odmah se pitamo gdje i kako spremiti crni kavijar. Iako, zašto to držati, potrebno je, a ne gledati. No ipak, ako je potrebno, kavijar bi trebao biti pohranjen u hladnjaku.
Općenito, idealna temperatura je između -2 i -1 stupnja. Ali budući da hladnjaci ne mogu pružiti takvu temperaturu, a ne možete pohraniti kavijar u zamrzivač, možete se posvetiti takvim trikovima.
Unaprijed, zamrznite puno leda i pronađite u hladnjaku najhladnije mjesto. Obično ovo mjesto je ispod zamrzivača. Prikupite dovoljno leda, pakirajte u vrećice i stavite u zdjelu. Stavite staklenku kavijara na led i stavite zdjelu na prethodno određeno mjesto. Kad se led otopi, promijeni pakete na nove, zamrznute. Nemojte se bojati, kavijar neće zamrznuti - sol jednostavno neće dopustiti da se to dogodi. Držite crnu poslasticu u zamrzivaču ne, jer na visokoj temperaturi postoji praska jaja.
U zatvorenim bankama skladištenje kavijara dopušteno je 1-3 mjeseca. No, čak i uz mjesečnu pohranu, njegov ukus značajno se mijenja. Otvoreni tanjur s kavijarom može se čuvati u hladnjaku ne dulje od tri dana, ali mora biti stavljen i na led, prekriven hranom ili poklopcem.