- kokosovo ulje - 120 grama
- brašno - 3/4 šalice
- pšenično brašno - 1/2 šalice
- kokos čips - 3/4 šalice
- prašak za pecivo - 1 1/2 čajne žličice
- sol - 1/4 čajne žličice
- Grčki jogurt, sobna temperatura - 1 šalica (240 g)
- granulirani šećer - 1/3 šalice
- veliko jaje - 1 komad
- ekstrakt vanilije - 1 čajna žličica
1. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Posipajte oblik muffina s 10 uljnih pretinaca u spreju ili obložite papirnatim slojem. U maloj tavi zagrijte kokosovo ulje sve dok se ne otopi i zagrijava. 2. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pečenje, šalice ribanih kokosovih čipsa i sol. U zasebnoj zdjeli, tukli jaje, šećer, kokosovo ulje, grčki jogurt i ekstrakt vanilije. Smjesu kokosa dodajte smjesi brašna i pomiješajte dok se ne postigne homogena konzistencija. 3. Podijelite tijesto ravnomjerno između dijelova pripremljenog obrasca. Pospite svaku kolač na vrh s oko 1 čajna žličica preostalih čokolade kokosa. 4. Pecite muffine dok zubobolja umetnuta u sredinu, neće ostaviti čista, oko 20 minuta. Dopustite mufini da se ohlade u obliku 5 minuta, zatim ih izvadite iz kalupa i poslužite toplo.
Posluživanje: 10