Nedostatak proteina je glavni uzrok neuravnotežene prehrane. Većina nas riješi ovaj problem jednostavno - jesti što je moguće više ptica u svim njegovim oblicima, dobrobit asortimana je vrlo velika. O tome što su korisne osobine mesa peradi, kao i mnogo više o ovoj temi, pročitajte u nastavku.
Ispada da ptica nije samo jeftinija nego svinjetina i govedina, ali je mnogo korisnija. Proizvodi jela s blagom osjetljivom okusom, a neki od njih s pravom se mogu smatrati delikatnima - na primjer, sve poznate "Pekarske patke" ili pjenu od grlića od guske jetre. Najbolji restorani na svijetu uključuju različite vrste mesa u svom jelovniku, ali prvo mjesto treba dati običnom piletinu.
NAJVEĆI MALO KOJE NAMIJENJE
Čim su naši preci pripremali piletinu: na ugljevlju, na ražnju, u glinenim posudama. Među ruskim trgovcima posebno je popularna pirjana pilića s jajima i kupusom u mlijeku. Vrlo cijenjena tolstosuma i piletina, punjena govedinom ili kuhana pod bijelim umakom s ogrozdom. I, naravno, svatko je volio slavne kolače od vatre, kuhane od piletina, bez iznimke. Vjeruje se da domaće piletine potječu iz divlje "kokoši džungle", čije je rodno mjesto drevna Indija. Ljudi su vrlo brzo uvažavali sve prednosti prehrambenog mesa iz ove ptice pa su postupno počeli uzgajati različite pasmine. Danas im je broj veći od šest stotina.
U pre-revolucionarnoj Rusiji, "meso", posebno tovljenu piletinu zvala se perad. Danas cijenimo meso brojlera. Ovo tovljene dvomjesečne piliće, težine oko 2 kg. Najopćenitija opcija - mogu se kuhati i pržiti. Usput, prethodni broileri nazvali su samo prženu piletinu (pečeni - na engleskom "pržena") ili kuhani na ražnju.
Razlikovati piletinu broilera od uobičajene lako. Prvo, to je veće, s dobro razvijenim mišićima, pa stoga oblik grudi je zaobljen, poput one odrasle ptice. Uobičajeno je piletina više "izgrađena", a prsa su duguljasta s teškom i ispupčenom kobilicom. Prema količini masnoće, također možete reći piletinu od piletine. Ako je potkožno masno tkivo samo u donjem dijelu trbuha, pred nama ima piletina, a ako prsa, trbuh, pa čak i čvrsta okosnica plivaju s masnoćom, ne može se zvati mladi meso. Pa ipak, pržite meso mesa (osobito u tavi s neprodušnim premazom), možete napraviti bez masti - to je dovoljno. U nogama je veći, ali u dojkama - malo (tako da je bijelo meso najviše prehrambene). Međutim, piletina sadrži mnoge korisne polinezasićene masne kiseline.
Općenito, korisna svojstva mesa peradi mogu se dugo navesti. Povoljno se uspoređuje s mesom s visokim postotkom visoko kvalitetnih bjelančevina (koji sadrže tzv. Bitne aminokiseline). Ima puno mekih mišićnih tkiva (za razliku od mesa, u kojem postoji čvršća veza), a taj vezivac, koji je, više je lomljiv i nježan.
U starim gastronomskim knjigama možete naći mnogo korisnih savjeta pri pripremi piletine, međutim, uglavnom se tiču najboljeg pilića, crijeva i rezanja. Danas ih nema. U trgovinama se već prodaje potpuno uklonjena trupla i zasebno poluproizvodi - dojke, sjenice, kukovi, krila. Za ljubitelje od obroka - očišćena i oprana jetra, srce, ventrikuli.
Hladno meso je sočnije, čuva maksimalnu količinu hranjivih sastojaka, ali se ne pohranjuje dugo. Smrznuta je jeftinija, au nekim situacijama čak i prikladnija - na primjer, ako trebate kupiti piletinu u rezervi.
INDIAN COCK
Narodna mudrost kaže: "Jedno piletina za sedam jela ne može se postaviti." Ali purica - sasvim. Prije, kad su nas "Bushovih nogu" upravo počeli donositi u prekomorsku puricu, prodavači su je sjeckali na pola: mnoge domaćice jednostavno nisu znale što bi radile sa cijelim trupljem, toliko toga. "Overseas", preciznije, u inozemstvu, u Sjevernoj Americi, ova ogromna ptica živjela je od najranijih dana (arheolozi tvrde da je još prije 10 milijuna godina). Indijanci (i to je bio od njih da je ime ptice došlo) davno je naučilo rasti i uzgajati. Do sada je, posljednjeg četvrtka studenog, Danom zahvalnosti, glavno jelo na stolu za Amerikance turska.
Ako se meso pilića smatra zdravo i prehrambeno, meso purice je dvostruko, stoga košta više. Najukusnija punjena puretina - dobro je tako velika, ima mjesta da razjasni. Ako sve to (ako je u pećnici bilo dovoljno mjesta), ne možete se brinuti o drugim jelima. Kako bi se osiguralo da meso peradi nije suho, ne gubi korisne osobine (ima malo masti u puretini), može se prethodno aromatizirati maslacem. Učinite to jednostavno: rastopite maslac, stavite štrcaljku s debelom iglom i na nekoliko mjesta, probijte trupla. Da biste odredili spremnost, probite ga, na primjer, s vilicom - sok treba biti transparentan. Turska je vrlo svestrana: ne samo da može peći, nego i pržiti, kuhati mljevenu mesnu kuglicu, kuhati juhu - sve će izgledati ukusno i korisno.
PERNET BREASTS
Guska - gotovo je egzotično. To je također vrlo velika i prilično masna ptica, koja se rijetko kuha u cijelosti (stoga je ranije bila služena isključivo na velikim blagdanima, posebno na Božiću). Zbog obilje masnoća u gusci je vrlo cijenjena jetra. Pate od nje - foie gras - izvrsna poslastica koja se ljubi po cijelom svijetu. Usput, najukusniji je Strasbourg. Čak su i drevni Grci silovano tovili gusku da dobiju osobito veliku i masnu jetru. Tradicije ostaju, foie gras i dalje na našem stolu, iako, zahvaljujući prosvjedima "zelenih" gusaka, barem u naprednim europskim zemljama, više se ne muče: prisilno hranjenje danas je legalno zabranjeno.
Uobičajenije za naše stolove je patka. Popularna je s nama, u Europi, ali posebno u Aziji. Nije slučajno što je prva stvar koja dolazi u obzir je "Pekarska patka". Ovo je vrijeme kada se patka objesi i pržena nad vatrom, razblažena drvom od drva. Ptica postaje neuobičajena - s briljantnom hrskavom kožom crvenkaste boje, meso miriše voćnim mirisima. Patka punjenje posebno dobro jabuke, šljive i kupus (možete pojedinačno, ali okusa dobro i zajedno). Jabuke i šljive daju joj slatko meso posebnu osjetljivu aromu. I iz vratova, šape i glave izlaze ukusni rassolniki. U ogrozd - genijalan izum čovjeka - gulaš je vrlo mekan i sočan.
EXOTIC GUESTS
Na ruskom "ptičijem dvorištu" nedavno se pojavila vrlo nekonvencionalna "ptaha" za nas - afrički nož. Njegova visina ponekad doseže 2,5 metra. Struktura se dobro podnosi vrućinom i mrazima, tako da je dobar početak na novom mjestu. Ranije, nojeva je držana radi lijepe perje (nožne perje - šik za ukrašavanje odjeće), ali sada su cijenili meso. Blagoslov je mnogo - odrasla osoba težak preko 130 kg. Uzgoj u nama i guinea ptica, koji su naprotiv vrlo mali (težine do dva kilograma), ali za okus vrlo izražen i izuzetan.
SVE ZA KUPNJE!
Do nedavno, velika većina Rusa "kupila" pticu na tržištima. Jeftiniji, uvijek postoji izbor. Danas ne želimo samo hraniti obitelj, nego ih hraniti ukusno i kvalitativno. Tržišta bivšeg povjerenja ne uzrokuju, sve više kupujemo meso, idemo u supermarkete ili supermarkete. Cijene ovdje su nešto veće, ali izbor je zauzvrat vrlo velik: smrznuto i ohlađeno meso, u obliku cjelovitih trupova i podijeljeno na dijelove, domaće i uvezeno.
Zanimljivo je da je količina uvozne opreme nedavno značajno smanjena. U pravilu, smrznuto meso uvezeno iz inozemstva dominira smrznuto meso. A u sektoru svježih i kvalitetnijih rashlađenih proizvoda, carte blanche je samo kod naših proizvođača. Nećete vjerovati, ali do sada je potražnja za ohlađenim mesom mnogo veća od opskrbe. Bez obzira na to koliko su proizvođači pokušali, nemaju vremena da zadovolje sve veće potrebe. Reciklirana perad, uključujući i poluproizvode, također je vrlo popularna. To su kolači, kobasice, nuggets, štapići i dijelovi trupla u breadingu, shish kebabu, piletini na žaru, punjenju ... Asortiman predstavlja više od 130 predmeta. Ako je nedavno većina nas teško imenovalo određene marke pilećih proizvoda, danas se mnogi od njih čuju. Ne manje obećavajuće i tržišna puretina. Mnogi koji imaju privatne farme uzgajaju ovu pticu. I ne uzalud. Jeftin u smislu sadržaja, a marketing sada nije problem. Uostalom, svi znaju o korisnim svojstvima mesa peradi.
Možda je jedina stvar koja je dijelom ograničena zahtjevom situacija oko ptičje gripe. Vrijedi li se bojati? Prema riječima stručnjaka, malo je vjerojatno. Istina, ako kupite dokazane proizvode. Kao što pokazuje praksa, ako virus zarazi pticu, prvo se događa u privatnom sektoru gdje nema veterana, a poslovni rukovoditelji teško kontroliraju uzroke i opseg infekcije, širenje bolesti i još više da poduzmu preventivne mjere za budućnost. Na velikim farmama peradi danas, u pravilu, ptica je pouzdano zaštićena od prodora bilo kakvih infekcija. Međutim, ako imate sumnje, sumnje, samo želju da budete opet sigurni, sjetite se 100% učinkovitog načina borbe protiv virusa: kuhajte ili pržite pticu dok ne budete spremni, nemojte jesti sirova jaja. Najpogodniji možemo savjetovati noževe i rezne ploče da se obrađuju s kipućom vodom.