Druga polovica 15. stoljeća bila su osmanske osvajanja u Europi, brojni unutarnji vojni sukobi i kao posljedica uništavanja trgovinskih veza, što je opet dovelo do pada vinogradarstva u Italiji. Tijekom tog perioda, proizvodnja vina bila je očuvana uglavnom u samostanima i seljacima. Vino je proizvedeno uglavnom za prodaju unutar zemlje i vlastitu uporabu.
Unatoč širokom rasponu sorti grožđa koje su uzgajane u Italiji, sredinom 20. stoljeća zemlja je održavala zastarjelu tehnologiju pri radu na vinogradima i proizvodnji vina. I tek u drugoj polovici dvadesetog stoljeća razvoj vina u Italiji krenuo je na put stvaranja vina za izvoz. Trenutno se u zemlji uvode nove moderne tehnologije, a kao rezultat toga, razina proizvodnje vina značajno je porasla. Sada u borbi za naslov glavne zemlje vina, Italija je postala dostojan natjecatelj u Francuskoj. Iako treba napomenuti da moderni talijanski crveno vino i tradicionalni - to je potpuno drugačiji proizvod.
U svakoj regiji u zemlji postoje vlastite lokalne sorte grožđa koje se uzgajaju samo na ovom području. Međutim, glavna sorta, koja se može smatrati nacionalnom, je toskanska crvena Sangiovese. Karakteristična značajka sorte Sangiovese je slatki i kiselinski okus, arome crvenih bobica i ljubičica polja. Iz ove sorte proizvodi se najpoznatiji crveni stolni vina - to je Chianti. Može biti jednostavno, lako i može imati izdržljivost, postajući skupo i vrijedno.
Talijansko Chianti vino provodi se u bačvama i bocama nekoliko godina prije nego što postane pravi Chianti. U našem vremenu, vinski proizvođači stoje u hrastovim bačvama. Tijekom skladištenja prolazi postupak transfuzije - tri puta u prvoj godini, a zatim svakih šest mjeseci. Ovaj postupak omogućuje oslobađanje vina sedimenta. Prije toga, Chianti je bio stavljen u boce u dvije litre lončastih bočica (pukotina) s pletenicom slame. Pletenica je bila neophodna zbog krhkosti boca. Takve boce su zapečaćene papirnom prašinom, prije dodavanja malo maslinovog ulja u bočicu. Trenutno, takve pletene boce su dobar mamac za turiste.
Chianti je podijeljen u dvije glavne kategorije:
1 Normalno - neslužbena kategorija, ovo vino se ne pohranjuje dugo, pijana je dvije godine nakon pojave na tržištu.
2 Riserva - ovo vino se proizvodi samo u dobrim godinama i za to dolazi hrpe od najboljih vinograda. Mora biti staro najmanje dvije godine.
Stolno vino s čovječanstvom je oko za tisuću godina. Mnogi liječnici u antičko doba smatraju vino korisno za zdravlje i imenovalo recepciju tijekom raznih bolesti. U naše vrijeme znanstvenici se slažu s tim mišljenjem starih ljudi. Na primjer, crveno vino se smatra najkorisnijim zbog sadržaja u njemu velikog broja tanina. No, znanstvenici i liječnici uvijek govore o pravilnoj uporabi vina - za muškarce to nije više od tri čaše dnevno, a za žene samo jednu čašu. I naravno, vino bi trebalo biti od izvrsne kvalitete.
Što je vino sa stajališta znanosti je 80% biološki čiste vode, od 8 do 15% alkohola dobivenog fermentacijom, a sve ostalo je u malim dozama organskih kiselina, fruktoze, glukoze, fenolnih sastojaka, aromatskih tvari. U vinu se također nalaze i esencijalna ulja i tanini, esteri, aldehidi, mineralne soli, aminokiseline, proteini i vitamini, elementi u tragovima (mangan, cink, rubidij, fluorid, vanadij, jod, titan, kobalt, kalij, fosfor) količinama.
Kao što vidimo u poznatoj talijanskoj crvenoj blagovaonici
vino sadrži široku paletu različitih hranjivih tvari. Ali najvažnija stvar je da u njemu postoji interakcija različitih komponenti. Liječenje vinom korišteno je u klinikama u Europi gotovo dva stoljeća, au Rusiji je ova praksa započela sredinom devetnaestog stoljeća. Obično je propisano primanje crvenog vina za probleme s trbuhom, anemijom, beriberima. Ako je osoba patila od problema s srcem, ponudio mu je bijela vina ili šampanjac, a ako je imao upalu pluća ili prehlada, dobio mu je vruće vino.
Postoji izraz: "Prva čaša pripada žeđi, drugoj - zabavi, treći - do zadovoljstva, četvrti - do ludila". To je vrijedno sjećanja uvijek. Uostalom, sve je dobro umjereno, osobito s obzirom na korištenje vina.
Postoje posebna pravila za uporabu i skladištenje poznatog talijanskog crvenog stolnog vina. Sva dobna vina pohranjena su na određenim temperaturama koje leže u osobnim stanicama. Od tamo dolaze samo prije posluživanja. Vino se može poslužiti u dekantru bistrog stakla ili izravno u boci. Crno vino bi trebalo "disati malo" prije nego što se nalazi u staklu, tako da boca mora biti otvorena sat vremena prije ručka.
Za razna jela tijekom večere poslužuju se stolna vina. Crveno vino može imati različite nijanse, od crvene do ružičaste boje. Crveno vino treba biti na sobnoj temperaturi ili ponekad malo zagrijati. Ako je vino ružičasto, tada se u toplom vremenu hladi, a onda postaje posebno ugodno.
Suho crvena vina sadrže malu količinu šećera. Stoga, savršeno se slažu s glavnim jelima, uzbuđuju apetit i osvježavaju okus jela. Ako slijedite pravila, onda suho crno vino obično se poslužuje za meso, patku, gusku ili divljač. Slatkovodna crvena vina prikladna su za desert. Ako u bocu ostane crveno vino, onda se može staviti na hladnom mjestu spajanjem čepa. Hladnjak za vino ne odgovara. Dakle, stolno vino je nevjerojatan i drevni proizvod. Ako ga ispravno upotrijebite, uživat ćete u njemu.