- Sjemenke tko-kin - 1 čajna žličica (da biste dobili starter (tko))
- Okrugla riža - 800 grama (kako bi se dobio starter (che))
- riža koja (koja) - 75 grama (za moto - možete kuhati ili kupiti u supermarketu)
- riža na pari - 187,5 Gram (za moto - kupnja gotovih ili kuhana na dvostrukom kotlu neovisno)
- vode - 270 grama (za motorno hlađenje i temeljito očišćen)
- Kvasac za pečenje - 5 grama (za moto - bolje se tretiraju smrzavanjem)
- starter Moto - 500-550 grama (za dobro - kuhani 10 dana)
- vode - 3870 grama (za dobro pročišćenu i rashlađenu)
- riža koa koja (koja) - 710 grama (radi toga - kupite gotove ili kuhajte)
- riža od riže - 2250 grama (zbog toga - kupite gotove ili kuhajte u dvostrukom kotlu)
Danas je lako kupiti gotovu rižinastu starter u velikom supermarketu, što jamči ispravnu fermentaciju zbog svojeg visokog stupnja (od 14 do 21 zavoja, što je rekord za pivo). Trebat će vam 75 grama. Ne brinite ako ne možete kupiti gotovu ki rižu. Kuhajte ga sami! Isperite 400 grama riže za čišćenje vode, ostavite da se isprazni 30-40 minuta na sito. Pripremite rižu za par i ohladite na 30 stupnjeva. S finim metalnim cjedilom, ravnomjerno isperite rodnice od riže, prekrivajte vlažnom pamučnom krpom kako biste spriječili sušenje. Ostavite 15 sati. Ispravno kuhana riža jasno mirisne sir od sira i ima snježnobijele boje. Može se zamrznuti i koristiti prema potrebi. Kada je riža spremna, kuhajte na parnom pekaru 187,5 grama riže, pustite da se ohladi i pomiješati s rižom, vodom i kvascem. Stavite u sterilna jela, protresite i držite u hladnjaku 10 dana. Tresti svakih nekoliko dana. Dobiveni proizvod se zove Moto - kiselinski tijesto zbog nje. Ispravni moto za 10 dana u hladnjaku mijenja svoju dosljednost od natečene riže do kuhane kaše, a zatim kremastom konzistencijom juhe. Od trećeg dana na površini trebao bi biti mjehurići. Okus treba varirati od slatke do kiselo i gorke. Tek nakon što je ovaj Moto spreman. 1 dan - kuhajte 375 grama riže, pomiješajte sa 450 ml vode, cijeli Moto kvasac i 150 grama koji u sterilnim posudama. Izdržati na temperaturi od 10-15 stupnjeva 15 sati. Promiješati. Riža će u potpunosti apsorbirati vodu. 2 dana - dvaput tresti buduće dobro. 3. dan - dodajte još 750 grama rižine riže, 225 grama ja i 1170 ml vode. Promiješati. Nakon 10 sati, ponovo promiješajte, a zatim miješajte svakih nekoliko sati kako bi kvasac proizvesti alkohol. 4 dana - dodajte još 1125 grama rižine riže, 335 grama ja i 2250 ml vode. Promiješati. Ponovite postupak miješanja trećeg dana. 5-7 dan - čak i na temperaturi od 10-15 stupnjeva radi se aktivno. Dan 8 - fermentacija ne ide na ništa, okus stječe izraženu kiselinu i gorčinu, konzistencija postaje slična juhu-pire. 10. dan - ponovno se aktivira kvasac. Utvrda doseže 15%. Stručnjaci na ovaj dan "sluša". 14. dan - tvrđava je već 17,5%. Aktivnost kvasca se smanjuje. Dan 16 - tvrđava je već 18,5%. Kvasac gotovo prestaje djelovati. 20. dan - tvrđava ne manje od 19-20%. Kvasac je neaktivan. Vrijeme je da napijemo piće kroz platno ili najlon. Ako ćete odmah popiti sake, onda ga prolijte preko sterilnih posuda i pohranite u hladnjak. Ako želite ostati stari, koji tradicionalno stoje godinu dana, prije nego ličite na bocama s oznakama, treba ih pasterizirati - u roku od 5 minuta, pije piće na temperaturi od 55 do 60 stupnjeva. Boja i karakter pića će se malo promijeniti - ovo je dobar znak. Dakle, sve radiš dobro. Nezakonito plemenito piće je spremno. Možete ih iznenaditi poznanicima i uživati u okusu Japana.
Posluživanje: 15-20